Côtelettes de sanglier marinée
- Ingrédients : (pour 4 personnes)
4 belles côtelettes
4 petites cuillerées de fond de veau Maggi
2 belles poires
1/2 citron
1/4 de litre de vin blanc
1/2 verre à cognac de rhum
1 gousse de vanille
1 cuillerée de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Pour la marinade:
1 verre de vin blanc
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
le jus d'un demi citron
une dizaine de baies de genièvre
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
1 échalote |
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Mettez les côtelettes dans la marinade pendant 1 heure. Pelez les poires,enlevez les pépins et coupez les en deux .Faites les pocher dans une poêle avec le vin et la gousse de vanille partagée en deux.
Laissez frémir doucement pendant 10 à15 minutes.Egouttez et séchez les côtelettes.Faites les dorer 10 mn sur chaque face.
Ensuite ajouter le rhum et flambez.Versez le fond de veau,la marinade et la crème.
Salez,poivrez,sucrez et laisser mijoter encore 10 mn. Passez la sauce,servez la sur les côtelettes dans le plat de service.Servez avec les poires bien égouttées.
