CHASSE ACTU



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 Sujet du message: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 13:49 
Salut à tous,
bon je viens de me lancer dans les pâtés de chevreuil (puisque ceux de sanglier sont terminés :D )
une première car je n'en ai jamais fait et cette recette est un condensé de plusieurs recettes piochées sur internet

:arrow: 1.7 kg de cuissot
:arrow: 800g de ventréche

dosage des autres ingrédient pour donc 2.5 KG

:arrow: 2 CàS de 4 épices
:arrow: 2 CàS d'herbe de provence séchées
:arrow: 5 CàS d'armagnac
:arrow: 2 oeufs
:arrow: 7 grains d'ail dégermés
:arrow: 2 échalotes
:arrow: sel =40g
:arrow: poivre 12g

Bien mélanger le tout
mettre en bocaux (personnellement j'ai fait des bocaux de 100g les petits
:arrow: laisser monter la températures du stérilisateur à 100°
:arrow: baisser et laisser 2h 30 en surveillant que la température reste à 100°

laisser refroidir et sortir les pots

ce soir mise au stérilisateur
et je vous dirais si c'est bon ou si ça iras aux chiens :lol: :lol:
serge

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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 14:07 
Bonjour

Tu nous donneras des nouvelles, mais à mon avis un peu trop d'épices. Le mieux étant de peser les épices, une cuillère à soupe...rase, bombée ??
La dose moyenne est de 19 à 20 gr de sel épicé, soit 15 g de sel 3 gr poivre 1-2 autres (muscade gingembre cannelle) par kilo de mélée.
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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 14:15 
Salut,
CàS rase pas bombée, et pour le sel pour le sanglier nous mettons 20g/kg poivre 6g/kg

le chevreuil etant une viande fade, j'ai pris ces dosages pour une recette pour 1kg de viande au final

enfin on verra bien , je vous tiens au jus
serge

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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 17:37 
bonjour
cela ne devrait pas être mal Serge mais ne rend pas tes chiens malades car si nous on supporte,tes chiens,eux risquent de faire une torsion d'estomac :D

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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 17:43 
Tu as réussi à m'énerver, il me restait un peu de chevreuil, je l'ai transformé en terrine. 2 petits bocaux de 350, et une terrine au four.
Par la même occasion j'ai revisité les rillettes de sanglier. Demain je penserai à toi......Dégustation oblige.
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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 18:37 
rillettes de sanglier :?: té,je n'ai jamais essayé tu as une recette Schnutz :wink:

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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 19:38 
1 kg de morceaux de sanglier dans le collier, épaule

1 kg de poitrine de porc désossée (ventrèche)

Un verre de Porto rouge

1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

Sel et poivre

Préparation:
Couper la poitrine de porc désossée et découénée ainsi que les morceaux de sanglier en dés, dans une cocotte, en fonte,faire revenir doucement la poitrine, puis ajouter la viande de sanglier, mouiller d'un verre de porto
ajouter l'oignon, le thym et les feuilles de laurier.
Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et 3 g de poivre par kilo.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, les morceaux doivent se déliter tout seul, au besoin laisser tiédir et malaxer à la main pour bien séparer les chairs, mettre en verrines, placer au réfrigérateur, et déguster le lendemain.
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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 19:57 
Salut,
ça y est le stérilisateur est route :D
:arrow: SCHNUTZ je vais aussi essayer ta recette de rilettes
question: combien de temps peut on les conserver?????
serge

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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 20:05 
serge66 a écrit:
Salut,
ça y est le stérilisateur est route :D
:arrow: SCHNUTZ je vais aussi essayer ta recette de rilettes
question: combien de temps peut on les conserver?????
serge



Plusieurs possibilités:

Petits sachets et congélation, les sortir du congélo la veille, faire recuire un peu, (le gout sera meilleur) mettre dans une verrine faire refroidir au réfrigérateur.

Stérilisation, 50 minutes à la cocotte minute

Une fois refroidi, mettre une couche de saindoux de bonne qualité conservation plusieurs semaines au réfrigérateur.
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 Sujet du message: Re: Paté de chevreuil en bocaux
MessagePosté: 18 Jan 2012 20:17 
SCHNUTZ a écrit:
serge66 a écrit:
Salut,
ça y est le stérilisateur est route :D
:arrow: SCHNUTZ je vais aussi essayer ta recette de rilettes
question: combien de temps peut on les conserver?????
serge



Plusieurs possibilités:

Petits sachets et congélation, les sortir du congélo la veille, faire recuire un peu, (le gout sera meilleur) mettre dans une verrine faire refroidir au réfrigérateur.

Stérilisation, 50 minutes à la cocotte minute

Une fois refroidi, mettre une couche de saindoux de bonne qualité conservation plusieurs semaines au réfrigérateur.


Salut,
:wink: :wink: merci
serge

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