Pigeon rôtie et sa purée de pommes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
- Ingrédients : (pour 2 personnes)
Cuisson de la palombe :
250 g de palombes
30 g de beurre allégé
0,5 g de poivre du moulin
1 g de sel
1 g de thym
80 g de vin blanc
Pour la poêle :
2 g de cube de boeuf
350 g d'eau
100 g de pommes
100 g de crème allégée
200 g d'aubergines
50 g d'oignons
200 g de pommes de terre
1,5 g de sel
0,5 g de poivre du moulin
1 g de cannelle |
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Placer la palombe dans un plat à four, parsemer de morceaux de beurre sur le gibier, saler, poivrer, parsemer de thym.
Enfourner pendant 40 minutes en retournant au bout de 20 minutes.
Enlever le centre des pommes, peler, les couper en dés.
Sectionner avec un couteau la partie du haut de l'aubergine, vers les sépales.
A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine.
Couper en dés.
Sectionner la tige et la racine des oignons, puis couper en moitié dans le sens tige racine, éplucher, attention, il pique les yeux.
Hacher grossièrement les oignons.
Réserver sur votre plan de travail.
Placer le cube de boeuf dans la poêle, verser l'eau, les pommes, les aubergines, porter à ébullition, puis à feu doux.
Ajouter le vin blanc sur la palombe, continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Réserver au chaud.
Dans la poêle avec les pommes, ajouter l'oignon, les pommes de terre, sel, poivre, cannelle, mélanger, continuer doucement la cuisson.
Vérifier votre cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre des différents légumes : elle doit pénétrer facilement.
Prenons un thermoplongeur ou un mixeur...
Réduire en purée tous les légumes.
Ajouter la crème, mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir une moitié de palombe accompagnée de la purée et du jus de cuisson.
Saupoudrer de basilic au dernier moment.
