Recettes de cuisine

Poule faisane en cocotte au madère, champignons et pommes de terre rattes

 

Préparation: 20 min

Marinade: 1 h

Cuisson: 20mn

Pour 4 personnes:

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 belles côtelettes

4 petites cuillerées de fond de veau Maggi

2 belles poires

1/2 citron

1/4 de litre de vin blanc

1/2 verre à cognac de rhum

1 gousse de vanille

1 cuillerée de sucre en poudre

3 cuillerées  à soupe de crème fraîche

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

pour la marinade:

1 verre de vin blanc

3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

le jus d'un demi citron

une dizaine de baies de genièvre

2 clous de girofle

1 gousse d'ail

1 échalote

Recettes :

Brider le faisan et Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

- Nettoyer soigneusement les champignons de Paris et les couper en quatre.

- Laver les pommes de terre et enlever les parties noirâtres en les grattant.

- Mettre à fondre 2 cueilleres à soupe de beurre dans une cocotte en fonte et faire dorer le faisan sur toutes ses faces durant 15 Min a feu modéré.

- A part, émincer les pommes de terre et faites fondre 1 cueillere à soupe de beurre dans une poêle et faire revenir les oignons grelots et les champignons de Paris coupes en quatre, assaisonner et réserver au chaud.

- Verser cette garniture dans la cocotte autour du faisan, mouiller avec le madère et poursuivre la cuisson durant 20 min a feu doux .

- Faites chauffer fortement la graisse de canard, verser les pommes de terre émincées et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. En fin de cuisson, ajouter l'ail hache et le persil plat ciselé.

- Découper le faisan devant les convives et servir la garniture et les pommes de terre dans des assiettes bien chaudes.



Vin Conseillé : Bourgueil