Recettes de cuisine

Bécasses aux tartines grillées de foie

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 

2 bécasses

160 gr de foies de volailles

100 gr de lard finement haché

1 tête d'ail

60 gr d'échalote

10 cl de cognac

2 cuillères à soupe de madère ou porto

1 bouquet d'estragon

100 gr de persil

200 gr de châtaignes

8 tranches de poitrine fumée

8 tranches épaisses de pain de campagne

Recettes :

Poêlez à feu très vif les foies de volailles et le lard haché, ajoutez l'échalote émincée et l'ail. Versez le cognac et le porto laissez cuire 7 mn, salez, poivrez.

Versez le tout sur une planche et hachez grossièrement avec un couteau. Faites cuire les bécasses au four 6 à7 mn. Epluchez les châtaignes et les rôtir à la poêle.

Grillez les tranches de poitrines, mettez la farce de la planche sur les tranches de pain. Couvrez avec les poitrines, une demie bécasse. Servez avec les châtaignes autour.