Recettes de cuisine

Lièvre sauce poivrade

 

Ingrédients :

le râble d'un beau lièvre

3 veres de vin rouge

10 cl de cognac

20 gr de beurre

2 carottes

1 oignon

thym,laurier;poivre ,sel

Sauce poivrade :

500 gr de parure et d'os de lièvre

30 gr de farine

30 gr de beurre

3 cuillères de vinaigre

2 verres d'eau

2 cuillerées à soupe d'huile

1bouquet garni

10 grains de poivre concassés

Recettes :
 

Mettez le râble du lièvre en marinade,pendant au moins 6 heures. Ensuite égouttez le,réservez la marinade. Dans une sauteuse faites dorer les parures et les os dans l'huile. Ajoutez les légumes de la marinade coupés en dés.

Laissez cuire quelques minutes,versez le vinaigre et laissez réduire jusqu'à qu'il n'en reste qu'une cuillère. Ajouter le liquide de la marinade,l'eau et le bouquet garni. Salez,poivrez;cuire doucement 45 mn.

Faites cuire le râble avec le beurre dans le four chaud(220°) pendant 15 mn.

Dans un bol,mélangez le beurre et la farine afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez-la peu à peu à la sauce jusqu'à obtenir une pâte consistante. Versez le cognac à la sauce du lièvre .Chauffez,ajouter à la sauce. Servez les râbles coupés nappés avec la sauce.