Gigue de chevreuil rôtie, sauce au vouvray et à la crème

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos/attente 12h
Degré de difficulté : Facile

Ingrédients

• • 1 gigue de chevreuil d’environ 1,5 kg
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 75 g de beurre
  • 1/4 de litre de vouvray sec
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g de lard gras
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Préparation

Piquez la gigue de petits morceaux de lard gras. Badigeonnez-la au pinceau avec l’huile d’olive puis roulez-la dans le thym effeuillé, le laurier cassé en petits morceaux, le poivre en grains, les oignons et les carottes coupés en dés. Laissez reposer 12 heures au frais.

Essuyez soigneusement la gigue et déposez les morceaux de légumes et d’aromates dans le fond d’un plat à rôtir beurré. Posez la gigue dessus, parsemez-la de petits morceaux de beurre et versez 1 verre de vouvray dans le plat. Salez et poivrez.

Faites cuire 45 minutes à four chaud (thermostat 7) en arrosant de temps en temps la gigue avec son jus de cuisson. Posez la gigue sur un plat chaud. Hors du feu, ajoutez peu à peu la crème au jus de cuisson passé au chinois en battant sans arrêt. Rectifiez l’assaisonnement et servez cette sauce en saucière.

Bon appétit !