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Canard sauvage farci au cognac

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  • Auteur
    Messages
  • #4356342
    Tof
    • Postes : 1646

    lu,

    une deuxième recette, toujours de Chassons.com:

    Nbre de personnes : 4

    Difficulté : 2
    (sur une échelle de 1 à 5)

    Préparation : 20 à 25 minutes Cuisson : environ 1h00 à 1h15

    Ingrédients :
    + 1 jeune canard de 1 kg à 11/4kg plumé et vidé, de préférence désossé.
    + 100 g de foie de canard ou de poulet
    + 100 g de grosses tranche de lard gras
    + 2 oignons de taille moyenne hachés menu
    + 2 1/2 à 3 dl de cognac
    + Chapelure
    + 1 pincée de clou de girofle en poudre
    + 1 pincée de noix de muscade râpée
    + 3 cuillerées à soupe d’huile, de préférence de maïs
    + 80 g de beurre
    + 1/2 cube de bouillon de poule ou de bouillon aux tomates
    + quelques feuilles dechicorée frisée lavée et séchées.
    + Sel et Poivre du moulin.

    Ustensiles :
    + un mixeur
    + gros fil ou ficelle de cuisine
    + un plat ou casserole à four
    + un four (190°)

    préparation

    Essuyez l’intérieur et l’extérieur du canard aussi bien que possible à l’aide d’un linge ou de papier absorbant.
    Lavez les foie et coupez les en deux et otez-en les peaux et les vaisseaux sanguins. Emincez les foies et le lard aussi finement que possible, éventuellement à l’aide du mixeur, et mélangez l’oignon haché aux foies. Ajoutez-y la moitié du cognac ainsi que la quantité de chapelure nécessaire pour obtenir un mélange crémeux.

    Relevez-le selon le goût, de clous de girofle en poudre, de noix de muscade, de poivre et de sel.
    Glissez la grille un peu au dessous du milieu du four et préchauffez celui-ci.

    Farcicez la cage thoracique du canard avec le mélange aux foies.Refermez l’ouverture avec du fil de cuisine et bridé le canard. Versez y l’huile dans le plat à four, saupoudrez le canard de poivre et sel et déposez-le dans le plat à four.

    Répartissez la moitié du beurre en petit morceaux sur le canard et glissez le plat dans le four.
    Retournez le canard dès que la face supérieure est bien dorée; répartissez alors le reste du beurre sur le canard. Lorsque celui-ci est suffisament doré pour être retourné à nouveau, arrosez-le du reste de cognac.

    Délayez le cube de bouillon dans 2 dl d’eau bouillante et versez-le dans le plat à four, lorsque le cognac est presque évaporé, en le faisant coulé le long des bords.

    Vérifiez au bout d’une heure si le canard est cuit (lorsque vous enfoncez une fourchette dans la viande, vous devez pouvoir aisément atteindre l’os.

    Déposez le canard sur l un plat préchauffé et retirez les fils. Garnissez de quelques feuilles de chicorée frisée. Rectifiez l’assaisonnement du jus, que vous servirez dans une saucière préalablement rincée à l’eau bouillante.

    A+

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