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A bientot
 

cuissot de sanglier au four

10 sujets de 1 à 10 (sur un total de 22)
  • Auteur
    Messages
  • #4381716
    bibi07
    • Postes : 28

    bjr a tous j’aimerais faire un cuissot de sanglier au four (roti)comment est ce que l’on fait pour qui reste tendre?
    avis au cuisto

    #4823290
    OLERON
    • Postes : 16450

    1H par Kg avec arrosage tous les 1/4 d’heure (soit marinade,soit gras de cochon…..)

    #4823291
    gaelledieu
    • Postes : 1048

    Ecoute, je vais te dire la recette que j’ai fait avec un gigot de daguet de 6kilo…

    Je me suis inspiré de la recette facon 7H

    Dans une cocote en fonte j’ai mis tous mon gigot désossé , une bouteille de bon rouge, des carottes coupés, du thym,laurier,… une bonne marinade quoi.

    Ensuite au four a 120 degré pendant 5 ou 6H ( moi je l’ai arrété a 5H30, c’était cuit)

    Tu mange ta viande a la cuillere !!! un vrai régal

    #4823292
    Red cloud
    • Postes : 3136

    La cuisson longue en cocotte à température modérée marche bien, j’ai testé uniquement sur du chevreuil (9H), c’est intéressant. Par contre il faut une cocotte de compét’ cr1;az …j’en ai une en fonte qui fait+ de 50CM je crois qui en a vu passer.

    Sinon, au four dans un plat, c’est le plus simple, à réserver aux jeunes animaux quand même, il faut surtout protéger sous du papier d’alu, mais un marcassin cuit 2h minimum ça doit rester tendre.

    Il y a aussi la solution de pré-cuire en cocotte avec bouillon au fond, puis finir au four cocotte ouverte pour la couleur.

    Si c’est vraiment un gros cuissot, perso je ferais un sauté ou autre mais pas une cuisson sur l’os.

    #4823293
    Red cloud
    • Postes : 3136

    La cuisson longue en cocotte à température modérée marche bien, j’ai testé uniquement sur du chevreuil (9H), c’est intéressant. Par contre il faut une cocotte de compét’ cr1;az …j’en ai une en fonte qui fait+ de 50CM je crois qui en a vu passer.

    Sinon, au four dans un plat, c’est le plus simple, à réserver aux jeunes animaux quand même, il faut surtout protéger sous du papier d’alu, mais un marcassin cuit 2h minimum ça doit rester tendre.

    Il y a aussi la solution de pré-cuire en cocotte avec bouillon au fond, puis finir au four cocotte ouverte pour la couleur.

    Si c’est vraiment un gros cuissot, perso je ferais un sauté ou autre mais pas une cuisson sur l’os.

    #4823294
    bibi07
    • Postes : 28

    je n’est qu’un plat tout simple je vais essyer de faire un mix de vos idees on verra bien merci a vous

    #4823295
    Anonymous
    • Postes : 15943

    Et Bibi,

    il faut que investisse dans une bonne cocotte avant…. 8)

    #4823296
    Red cloud
    • Postes : 3136

    une cocotte en fonte de qualité dans laquelle une gigue peut tenir c’est au moins 300€ la bête…. :|

    #4823297
    Anonymous
    • Postes : 15943

    Y faut ce qui faut Red… :(

    #4823298
    Anonymous
    • Postes : 15943

    la plus grosse cocotte que l’on peut ce procuré fais combien de litre :?: :?:

10 sujets de 1 à 10 (sur un total de 22)
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