UNE RECETTE DU SUD-OUEST:
Bécasse au foie gras, flambée à l’armagnac accompagnée de cèpes.
préparation : 1 heure 30 minutes, cuisson : 40 minutes
La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l’armagnac . Le foie gras et les abats seront étalés sur des toasts arrosé d’armagnac. Le tout est accompagné de champignons. La sauce accompagnant le tout est à base de foie gras et d’armagnac.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
*1 bécasse pour 2 personnes ( 300/400 g)
*foie gras frais ( 200 g )
*l’équivalent d’une poêlée de cèpes
*armagnac ( environ 10 cL )
*sel et poivre du moulin
*beurre, persil et ail
*toasts
PREPARATION
Plumer et vider la bécasse
La fourrer au foie gras et la faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre puis la faire flamber à l’armagnac .
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserolle les champignons avec du persil, de l’ail et du beurre.
Mettre la bécasse dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons.
Lorsque la bécasse est cuite, la découper en deux, retirer les abats et le foie gras puis les passer au chinois. Etaler le tout sur des toasts et aroser d’armagnac.
Présenter la demi-bécasse dans une assiette avec les toasts , les champignons et accompagner avec la sauce.
Pour le vin mon choix se porte sur un Médoc:
Chateau Les Tuileries, cuvée prestige (Cru Bourgeois) de 1998
Vin issu de vignes agées (35-40 ans) et vieilli 24 mois en barrique neuves……….Un petit délice pour le palais!!!
http://www.chateaulestuileries.com
