Dernièrement j’en ai mangé rôties en cocotte avec des pâtes aux cèpes…c’est pas mal…un coup de Vosne-Romanée par dessus.
J’en avais fait au curry une fois aussi.
Au lieu de farcir tu peux utiliser le foie sur des canapés, avec un peu de foie gras et truffe..
Mais bon, tu peux essayer en cheminée ça ne sera pas immangeable, mais le risque c’est d’avoir à se battre avec un volatile dur, où toutes les parties restent soudées, et d’en laisser plein collé aux os.
Un truc pas mal pour la noël…je l’avais fait avec du canard, donc sarcelle ça le fait aussi. Tu prends ta sarcelle bien plumée bien belle, tu la pose sur une planche à découper et tu incises aux magrets, tu ouvres progressivement tout le long des os, ailes, pattes…c’est un peu technique et il faut un bon couteau fin qui coupe…tu dois arriver à retirer progressivement tous les os pour ne laisser que ce qu’on appelle « le manteau », c’est à dire la peau intacte avec toute la viande après.
Une fois que c’est fait tu sales, poivre et tu poses un morceau de lobe de foie gras cru dans le sens de la longueur, un peu en cylindre. Tu peux l’avoir mis à mariner avec de l’armagnac avant, et salé poivré aussi. Ensuite tu vas ramener le manteau autour du foie gras pour faire comme un rôti, tu recouds avec de la ficelle alimentaire, ça doit faire une grosse paupiette.
Les carcasses sans viande peuvent servir à faire un excellent jus.
Une fois que c’est fait, t’as le droit de boire un coup…. :wink:
Tu peux même le faire la veille…ensuite tu saisies ton rôti à la cocotte sur le gaz pour le marquer, puis au four autour de 200°…Tu cuis selon ton goût, moi je compte bien 45 min (faut piquer et voir qu’il ne sort pas de sang pour bien cuit). Et donc après tu découpes des médaillons, 2 par personne (donc compter en gros une sarcelle pour 2), avec un bel accompagnement type châtaignes, purée.. et la sauce faîte aux carcasses (du genre réduction sur 5 ou 6 h c’est une tuerie!)…
Bon voilà, ya matière à se faire plaisir et leur faire honneur s,1;op
