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Séchage de la viande

Ce sujet a 16 réponses, 8 participants et a été mis à jour par  Niko 63, 12 juin 2016 à 3 h 55 min.

7 sujets de 11 à 17 (sur un total de 17)
  • Auteur
    Messages
  • #4866538

    Niko 63
    • Postes : 1189

    Seul la cuisson à coeur détruit les trichines (74º pendant 5min), donc sanglier non testé pas de consommation crû, fumée, séché, salé ou rosé. Sur le chevreuil à priori pas de risque sur se type de consommation, j’ai cherché et rien de risqué a priori.

    #4866539

    Niko 63
    • Postes : 1189

    Un lien qui parle des trichines en fin d’article:
    http://www.gibier-de-chasse.com/connaitre/regles_obligations_ventes.html

    #4866540

    bob34
    • Postes : 42

    Le mieux reste donc de le faire examiner par un véto.
    Par contre je n’ose pas imaginer le tarif…
    Le sanglier infecté n’a pas un comportement spécial ?

    #4866541

    Niko 63
    • Postes : 1189

    C’est une analyse par un labo pour la trichine, et le sanglier est un hôte qui ne souffre pas de l’infection. Donc prudence. C’est la même chose pour l’echinococcose pour le renard.

    #4866542

    michel39
    • Postes : 3810

    Notre fédération a mis en place une procédure intéressante.
    Quand on tue un sanglier, on prélève la langue, et on l’apporte a la fédération. Cette dernière la transmet au laboratoire d’analyses biologiques animales avec qui elle travaille (normalement il y en a un par département) et assez rapidement on a le résultat positif ou négatif pour la trichine (mais pour les autres maladies aussi si on le demande (tuberculose… etc…) . Et tout cela est GRATUIT pour le chasseur ou pour l’ACCA…

    A VERIFIER DANS LES AUTRES FEDERATIONS…

    #4866543

    white hunter
    • Postes : 1515

    Effectivement, il n’y a pas de souci avec nos autres gibiers français.
    Je cuis le sanglier à cœur à 71 degrés et le chiffre de 75 m’interpelle. Il m’avait été donné par un docteur en pharmacie.
    En demandant à la fédé, ou à une société de chasse qui commercialise du sanglier, vous trouverez le méthode et le prix. Le vétérinaire doit disposer de l’outil adéquat et sans doute être habilité à l’exercice.

    #4866544

    Niko 63
    • Postes : 1189

    La température est aussi fonction du temps une température plus basse plus longtemps a les mêmes effets (dans une certaine limite) qu’une forte température pas longtemps. Et les diffusion grand public mettent toujours une marge de sécurité pour être sûr, alors que le professionnel qui parle a un autre professionnel donnera les valeur « réel ».

7 sujets de 11 à 17 (sur un total de 17)

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