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Temps de stérilisation terrine en bocal

Ce sujet a 14 réponses, 7 participants et a été mis à jour par  fabp01160, 23 août 2017 à 17 h 09 min.

5 sujets de 11 à 15 (sur un total de 15)
  • Auteur
    Messages
  • #4876820

    SCHNUTZ
    • Postes : 2804

    @anthony29380 wrote:

    Bonjours si tu fait des terrines en bocaux ne les laisse pas trop mariné sinon tu aura du jus dans tes terrines .
    Bonne journée

    Je ne comprends pas trop ta remarque, en général il n’y a pas lieu de faire mariner la viande, au plus mettre les épices et mélanger puis réserver pour que les arômes se diffusent. Le jus n’est pas un problème si tu prépares une bonne gelée maison même avec un fond de gibier. Dans certaines terrines, j’ajoute jusqu’à 25 cl de fond de gibier pour 5 kg de mélée.

    #4876821

    michel39
    • Postes : 3810

    Idem, je ne fais jamais mariner la venaison pour les terrines…
    Surtout pour le chevreuil qui est tellement succulent nature…! De même pour le sanglier qui a déjà assez goût sans en rajouter avec une marinade.

    Je ne fais mariner que les morceaux de sanglier (jamais le chevreuil, mais je ne cuisine que les gigues et les noisettes…) pour les cuisiner, et en plus je ne fais jamais de marinade et de sauce au vin rouge, mais au vin blanc…

    Bon, après l’égouts et les couleuvres… !!!

    #4876822

    fabp01160
    • Postes : 66

    je reviens a l’aide ;) j’aimerais savoir quel quantité de sel poivre vous mettez par kg et si vous mettez de la crepine au fond des bocaux et sur les cotés???
    merci de votre aide

    #4876823

    michel39
    • Postes : 3810

    Pour le sel je suis descendu progressivement à 11 ou 12 g par kg.
    Pour le poivre 3g/kg.

    Pour la crépine c’est au gout de chacun. Personnellement je n’en mets pas…

    #4876824

    fabp01160
    • Postes : 66

    ok merci de la réponse

5 sujets de 11 à 15 (sur un total de 15)

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