Consommez vous votre gibier ?

Salut,

Nous consommons systématiquement, ou donnons, tout le gibier que je tue.

Pour moi, il est déraisonnable, inadmissible même, de ne pas consommer un gibier, ou un poisson, que l'on a prélevé dans la nature.

Autant ne pas le tuer, ce qui est facile à la pêche, un peu moins à la chasse. :cry:

Lorsque je donne un gibier, assez souvent, pour faire plaisir à des amis, c'est que j'ai la certitude qu'il sera consommé et non jeté à la poubelle et je n'ai pratiquement pas d'avance au congélateur car je trouve le gibier bien meilleur consommé frais.

Donc, plutôt faire plaisir à des amis que de remplir le congélo.

A+ CDT

pour moi c'est minimum 3 semaines de frigo.

pour la trichine ...en prévention.

Sinon, j'assiste à la découpe : leçon d'anatomie + examen foie, coeur ...

je récupère quelques morceaux pour le pistage.

notamment des morceaux de foie et coeur (quand ils ne vont pas en terrine) en congelé pour la piste et la récompense.

Mais aussi, peau, pattes et sang.

Salut,

ARNAULD,

Quand je dis fraîche, j'entends par la non congelée.

Je consomme aprés le temps de maturation au frigo afin que la viande atteigne la tendreté et la saveur optimales pour nous.

Pour moi, de 3/4 jours au frigo pour du petit gibier, pas plus, et de l'ordre de 15 jours pour de la venaison un peu plus forte.

Nous n'aimons pas trop les viandes "trop faites" et ne mangeons en aucun cas du faisandé à l'ancienne!

La bécasse pendue par le cou, brrrrrr!

Mais bon, en matière de goût!

A+ CDT

coucou les fr;iend

oui à chaque fois.

Pour moi je suis comme Arnault je laisse la viande "racir" au frigo 3 à 4 jour avant de la consommer ou de la transformer.Au niveau de notre groupe de chasse 4 personnes se sont formées à l'examen de la venaisons. Chaque sorties de chasse que nous effectuons je suis au dépessage si je suis là. Donc je vois si il y a risque ou pas, depuis 5 ans nous avons retiré 1 seul sanglier. Mais je pense que tous les chasseurs devraient se former.Pour les landes la fiche d'inscription est à télécharger sur le site de la fédé rubrique FORMATION.

A+ 😃

coucou les fr;iend

oui à chaque fois.

Pour moi je suis comme Arnault je laisse la viande "racir" au frigo 3 à 4 jour avant de la consommer ou de la transformer.Au niveau de notre groupe de chasse 4 personnes se sont formées à l'examen de la venaisons. Chaque sorties de chasse que nous effectuons je suis au dépessage si je suis là. Donc je vois si il y a risque ou pas, depuis 5 ans nous avons retiré 1 seul sanglier. Mais je pense que tous les chasseurs devraient se former.Pour les landes la fiche d'inscription est à télécharger sur le site de la fédé rubrique FORMATION.

A+ 😃

Oups ...je voulais dire CONGELATION pour la trichine.

Effectivement, qq jours de frigo pour le rigo mortis ne fait pas de mal :lol:

J'ai toujours du mal à comprendre qu'un chasseur ne consomme pas son gibier...d'accord avec Alexis43, et même tuer pour donner si c'est du 100% donné on perd un peu le sens de la chasse.

Le fait de tout donner, (et donc souvent par conséquent de ne pas plumer ou défaire notamment pour le petit gibier), conduit vite certains à ne plus se limiter...

Je consomme toute la venaison, j'adore cela. Les jeunes grands animaux de montagne, chamois et mouflon sont souvent renversants ,juste passés sur la braise et assaisonnés de fleur de sel. Le sanglier est toujours très bon, comme le chevreuil, et le cerf est plus variable.

La plume, hors le faisan ou le perdreau de caisse, est un régal auquel je n'ai droit que rarement ...

Bon, si je tombe sur une pièce que je juge mauvaise, je ne vais pas par quatre chemins, faut pas déconner non plus ... C'est arrivé pour une partie d'une pièce de cerf de 11 ans, qui avait eu un "accident de chambre froide" et avait du être préparé à la hâte. Peut-être trop maigre aussi, trop vieux, pas bon, de la carne.

Bonjour

Bien sur que je le consomme....

Le peu de gibier que je fais , est mangé...et de temps en temps un bon copain me fait "une commande" et j'essaie de l'honorer....pour être sur qu'il soit consommé, c'est P.A C. (prêt à cuire) plumé vidé....

A plus

White Hunter bonsoir, concernant les oiseaux de caisse, sache qu'avec un peu de cuisine ça peut être un délice. Il faut éviter tout ce qui désseche la viande, donc à essayer: faisan au wok, terrine de faisan/foie gras/pistache, terrine de faisan et légumes en gelée, perdrix aux morilles/crème...

Les faisans lâchés, je ne les plume pas, j'enlève tout le pyjama s,1;op et je congèle. Ensuite, il n'y a plus qu'à découper et faire les mêmes recettes que l'on trouve avec du poulet, sur des inspirations indiennes ou asiatiques. Si on aime ce style, impossible de s'en lasser!! 8)

sur les animaux de lâchers, le risque pathologique est moindre.

Salut,

WHITE HUNTER, tu as beaucoup de chance d'avoir ces superbes animaux sauvages à portée de carabine, aprés une difficile et fatiguante approche, j'imagine.

Chez moi, pas de mouflons et autres chamois.

Mais je fais pas mal de petits gibiers, perdrix, cailles, palombes, canards etc etc etc

Aussi, je te propose un marché honnête, on échange une caille sauvage contre un chamois!

Donnant donnant, quoi, 1 pour 1! fr;iend

A+ CDT

pour moi il n'est pas concevable de tuer un animal pour ne pas en manger quand des persqonnes proche me demande 3 palombe ou une becasse je vaut bien mais le donné hormis le grand gibier dont la ça pose probleme je n'aime moins car comme dit avant ça perd un peu de son sens l'acte de chasse.

sinon tuer un animal pour ne pas en manger cela ne devrai pas existé si c'est un animal commestible car apres il a les nuisible.

aexis 43 tu es pas loing du cantal tu as pas possibilité d'aller chasser labas en plus les contage on donner une progression

@[supprimé] wrote:Salut,

WHITE HUNTER, tu as beaucoup de chance d'avoir ces superbes animaux sauvages à portée de carabine, aprés une difficile et fatiguante approche, j'imagine.

Chez moi, pas de mouflons et autres chamois.

Mais je fais pas mal de petits gibiers, perdrix, cailles, palombes, canards etc etc etc

Aussi, je te propose un marché honnête, on échange une caille sauvage contre un chamois!

Donnant donnant, quoi, 1 pour 1! fr;iend

A+ CDT

La haute-Loire, c'est aussi l'Auvergne 😃 !

C'est sur la congélation, pour éviter les risques de trichyne ?

J'ai un doute.

mes parts de gibier, je ne les vends pas,

je les échange !

une chaussure par-ci,

une stérilisation par-là.

à la maison, je suis le seul à vouloir en manger.

le congèle en est plein comme c'est pas permit.

30 ou 40 jours à -18°c.

à -35°c, ça ne gagne que quelques jours.

j'en mange très rarement je donne quasiment tout....... je garde généralement une 30en de grives pour les manger avec les copains!!

faut dire que je mange peu de viande en général!!

@Alain Aubert wrote:C'est sur la congélation, pour éviter les risques de trichyne ?

J'ai un doute.

conseil couramment distillé et efficace.

Mais la congélation fragilise le parasite.

Seul la longue cuisson à coeur tue.

Le ministère de la santé canadien considère que la congélation en dessous de -15° inactive le parasite, la ministère français, non !

Il est sûr qu'une bonne cuisson associée à 3/4 sem de congel c'est pas mal

Bonsoir à tous,

Comme beaucoup d'entre vous je consomme le gibier tué. Il m'arrive de donner, mais seulement lorsque je suis sur que cela ne finira pas à la poubelle (je le donne prêt à cuisiner moi aussi). Sinon j'adore inviter des amis non chasseur et leur servir un gibier avec une joli flacon de la cave!

Aprés mon tableau de chasse est plutôt maigre, je ne pourrais remplir le congélateur sur une saison!

A ce sujet je me pose la question du devenir du gibier lors des voyages de chasse. En général, le gibier abattu est-il consommé?

Merci de cet avis Red Cloud, j'ai un pote qui fait des terrines géantes avec le gibier de caisse.

Selon des souvenirs déjà lointains, préparées comme un poulet fermier, ces oiseaux sont nettement moins savoureux, selon mon avis.

Comme Infovert, je trouve le système d'échange sympa, mais, même pour un buffle entier, je n'accepterais pas d'être stérilisé ! 😃

@[supprimé] wrote:Bonsoir à tous,

.......

A ce sujet je me pose la question du devenir du gibier lors des voyages de chasse. En général, le gibier abattu est-il consommé?

C'est aussi une interrogation et ce qui me freine à voyager. Je sais qu'en Angleterre les pigeons finissent dans une fosse :cry: ....c'est scandaleux mais malheureusement ça ne gêne pas les chasseurs qui s'y rendent :evil: . Idem j'avais discuté au ball trap avec un gars qui vivait au Sénégal toute l'année, lui avait vu par le passé les buchers de pintades, francolins etc... :evil: ça + aussi les chasses au pigeons vers les points d'eau, ce sont des pigeons (j'ai oublié le nom de l'espèce) qui viennent gorger leur plumes d'eau pour donner aux petits à plusieurs km de là...1 pigeon mort= toute la couvée morte... :evil: j'arrête je suis énervé....

Donc si je voyage à l'avenir, le sujet de la consommation du giber ou la possibilité de le ramener sera la condition obligatoire

A la question initiale, je réponds que je consomme dès que c'est possible mon gibier, et je le donne (aux propriétaires, amis, etc.) à condition que cela fasse réellement plaisir et que ce sera consommé (et non jeté aux ordures).

J'ai horreur du gachis, mais ne suis pas viandard pour autant. J'essaye de tuer mon gibier du mieux possible, de le préparer et de le consommer de la même façon.

Maintenant, concernant les voyages de chasse, n'étant pas attiré par cela je ne me pose pas la question. Il ne vaut mieux pas, car si je met le nez dans les pratiques qui sont décrites ci dessus, ça m'enerverait...

On ne peut pas assumer la bétise de la terre entière...

pour l'Argentine où je suis allé,

si ce sont de gros et "officiels" équipages, le sanglier nourrit les chiens,

le cerf plus ou moins la famille.

Mais il y a tellement de viande là-bas (mouton, boeuf).

Si c'est braconnage ou petits équipages le grand gibier nourrit la famille ou est troqué(les chiens sont nourris au restes de table ...quand ils sont nourris).

Bonjour à tous.

J'ai répondu au sondage, à la réponse n°1.

Personnellement, je consomme mon gibier, ou j'en fait profiter les membres de ma famille ou mes amis.

Bien amicalement.

J'ai répondu,

mais il faut savoir sauf erreur de ma part qu'il y a plusieurs espèces de trichine, notamment la trichinelle Britosi que l'on rencontre en europe, asie et nord ouest de l'afrique qui peut tolérer la congelation, quant à la trchinella nativa, elle résiste plusieurs années à la congelation à -18°. La congélation ne tue pas les oeufs. La trichinelleose peut mettre des années dans le corps avant de se développer. La seule façon de détruire les trichines, larves et oeufs reste la cuisson à coeur de la viande.

Idem, je consomme toujours mon gibier, j'en donne a ma grand mère lorsqu'elle en veut 🙂

Je suis un grand consommateur de viande :?

D'accord avec U Cignale... La seule méthode complètement sure pour éliminer la trichine est la cuisson a coeur...

Pour le reste j'ai répondu au sondage... Je consomme tout le gibier que je prélève. Chevreuils, bécasses, perdrix, canards, faisans, lièvres, sangliers... tout passe a la casserole ou alors en terrines (conserves). Bien sur les amis et la famille en profite...

Quand on tue il faut manger... Ce serait manquer de respect au gibier que d'en faire autre chose et surtout le jeter...

Répondu, et je consomme bien entendu mon gibier...faisans palombes et grives mais palombes de l'essentiel.

Je le consomme car j'aime bien le gibier, et je ne le tirerai pas s'il n'était pas consommé...Il m'arrive de laisser quand j'ai la chance un faisan à un voisin...mais le gibier est consommé.

A voté!

Je consomme tout ce que je prélève par respect pour le gibier tout d'abord (tuer pour tuer ne m'intéresse pas...) et si j'en ai trop (ce qui n'est jamais arrivé car prélèvement raisonnable), je fais profiter la famille, les amis, les voisins... La viande étant prête à cuire!

Le Noël dernier, ma grand-mère a fait les perdrix que nous avions tué par exemple et nous avons un cuissot de chevreuil au congélateur, nous allons inviter la famille pour le manger.

Et je trouve cela aberrant de jeter les pigeons tués en Angleterre quand on voit que des personnes meurent de faim et que cela leur ferait tellement plaisir de pouvoir le manger... Ou bien même en Afrique, si l'on tue un animal, autant l'offrir à un village voire même le manger avec eux... Je ne sais pas, je comprends pas le plaisir de tuer pour tuer... Y a les ball trap pour les fanas du fusil...

Bonjour

mais oui que le gibier partagé en famille ou entre copains est bon.

cela donne de bonnes histoires de chasseurs (plus ou moins,(selon l'heure avancée de la soirée)revisitées.

Un petit sanglier deviens énorme,la compagnie de perdreaux etaient de 50, bref que du bonheur et de la convivialité.

pépé07 je viens de lire "HURE" si ta gentillesse 😃 voulait bien me communiquer la recette cela ferait un heureux yah:ou

fred40

Idem, je serais curieux aussi de voir cette recette de hure... On se retrouve dans la rubrique cuisine avec un sujet hure? 🙂

la hure c'est le pâté de tête à priori...délicieux mais c'est du boulot! s,1;op

@[supprimé] wrote:Manger son gibier, c'est lui faire honneur !

Mais il recèle parfois des maladies qui sont également des zoonoses.

c'est pour cela que sont organisés des stages d'inspection de la venaison.

L'examen des organes sensibles est une excellente pratique

Même la brucellose bovine, détectée chez les cervidés, à des conséquences fâcheuses chez l'homme. La trichine serait présente chez 5 % des sangliers selon une étude belge.

Pourtant, déguster son gibier est symbolique ...y compris pour les chiens, ce qui constitue une récompense et une motivation.

Pratique de la vénerie par la curée.

bien sûr, il faut qu'il y en est pour tout le monde.

Le but n'est pas de compiler les recettes de cuisine 😃

mais de connaître "vos rites".

Salut,

bien que je consomme le gibier chassé

pour le sanglier

en paté , civet, confit ou grillé ( pour les cotes)

le chevreuil

paté, au four (cuissots ou épaules) grillé (cotes)

cerf ou biche en civet(cette saison je vais essayer en steak)pour certaine partie de l'animal.

autrement il est normal de consommer( ou d'offrir) le gibier plus que de le vendre :mrgreen: :mrgreen:

serge

Oui a chaque fois.

Vus qu'on est une petite équipe de battue ( 6 a 7 chasseur en moyenne ) quand a tué des sanglier chacun auras sont morceau.

Puis le chef de battue, en prend et le ramène le week end d'apres et on le mange ensemble, c'est encore meilleurs.

autant que possible et de toutes les façons et surtout j'adore faire plaisir ,au gens qui n'on pas la chance d'en manger du sauvage.

la hier j'ai fait du paté de chevreuil a l'armagnac ,

je suis allez frappé chez des voisin avec une belle tranche et une bouteille de vin ,et quand il ont ouvert la porte je leur est juste demandé si ils avaient du pain ..lol , c'est des touriste ont se connait de vue ; sans plus .. rien de tel pour faire plus ample connaissance ..

et ça ma permis d'expliquer la chasse a des gens qui en avaient un peut peur ( surtout des chasseurs ...).

Et oui j-v ...si ça se trouve la paix dans le monde ne tiendrait qu' à une tranche de pâté! yah:ou

C'est vrai que le gibier est synonyme de partage!

moi aussi tout ce qui aie tuée est manger ou mis au congel appart peut être les étourneaux et les corneille et pie

Personellement je consomme tout ce que je prélève c'est la règle ... Sinon je ne tire pas ..... Les prélèvements étant variables j'ai investi dans un congélateur dans la cave .... Je plume ou dépèce et vide le gibier le soir même de la chasse ce qui impose une limite au prélèvement (et m'oblige a m'arréter quand la limite de ce je peux traiter le soir est atteinte, surtout pour les migrateurs ..)... Je garde la peau des lièvre et je la fait secher pour la reutiliser ...j'etiquète tout en preciseant date, sexe et origine geographique...

ben non,

je ne mange ni les corneilles, ni les pies, ni les renards.

Bonjour à tous.

Personnellement, je consomme le gibier que je tire, mais c'est bien sûr le plus courant et le plus recherché: lièvre, perdreau, faisan, lapin, caille pour le petit gibier,et pour le "gros": chevreuil, sanglier, biche.

Bien amicalement.

Je mange aussi mon gibier, à plume mais pas ça qui va me nourrir l'année hé...loin de là.

moi de même, 72h au froid, ensuite mini 2 semaine de congelo et c'est partit