escargots

:? L'inconvénient de certaines recettes c'est que l'escargot il est pas défait. ...et le goût du boyau c'est pas génial. C'est ptet un peu dans la tête aussi, mais si je fais le parallèle avec la friture, entre une pas défaite et une bien propre vidée ya pas photo :!:

Salut,

http://www.google.fr/search?q=escargots+images&rls=com.microsoft:fr:%7Breferrer:source%3F%7D&oe=UTF-8&rlz=1I7GGLR_fr&um=1&ie=UTF-8&hl=fr&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=3jrUUZy2EfKa0AWPk4GABQ&biw=1366&bih=653&sei=CzvUUaTcIc2Y0QXg6oD4Dw#um=1&rls=com.microsoft:fr%3A%7Breferrer%3Asource%3F%7D&rlz=1I7GGLR_fr&hl=fr&tbm=isch&sa=1&q=escargots&oq=escargots&gs_l=img.12..0l10.1642.3451.0.5089.7.7.0.0.0.0.127.731.3j4.7.0...0.0.0..1c.1.17.img.cKRdb0zjvFg&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.48705608,d.d2k&fp=85bb1746af8c5c29&biw=1366&bih=653

Attention, des images violentes ou à caractère pornographique peuvent choquer les enfants...

8)

Salut,

Je ramasse tous les ans environ 60 douzaines de bourgognes, de quoi régaler ma famille et mes amis!

Les petits gris, il n'y en a pas ici, ou très peu, dommage car j'aime autant que les bourgognes.

A la brazucade ou aux noix...un bon bourgogne là dessus et dodo! Et les cagaroulettes aussi, à la sauce tomate et à l'apéro...

salut, je profite de ce post pour m'instruire un peu

vous faites comment pour reconnaitre les "bons" escargots à ramasser?

Une fois la cueillette terminée, comment les préparez vous?

Apparemment il faut être motivé

Salut, alors pour les reconnaître on a la tache facile on ramasse que les petits-gris.

C'est ceux que j'ai mis en photos, ils sont de tailles moyennes avec une coquille grise et marron clair.

Je c'est que certains ramasse les cargolettes (les petit blancs) et les font en sauce tomate.

Pour en revenir au petit gris ont les fait grillés ou en sauce et de dieux que c'est bon 🙂

Salut,

Attention il faut qu'ils soient bornés. 🙂

Avant j'en ramassais pas mal avec mon père, mais avec l'emploi de pesticide et autre produits phytos on n'en trouve de moins en moins :shock: , alors le peu qu'il reste on a décidé de les laisser tranquille 🙂 .

En fait, il faut les faire jeûner pendant plusieurs jours dans une caisse avec du riz (c'est qu'on utilisait). Pour les manger on les nettoie bien et fait bouillir pour éliminer la saloperie et pour les pré-cuire. On peut soit les farcir au beurre d'escargots (beurre, hachis d'ail et persil)puis les passer au four (jusqu'à l’intérieur commence à bouillonner)ou en sauce au vin, avec lardons...

A+ 8)

Je sais :!: 8) c'est bien comme ça que je faisais avec les bourgognes, sauf qu'après le jeûne, je faisais cuire, décortiquage, enlevage de l'intestin et congel.

Ensuite je faisais mes préparations en coquilles ou, ce que j'aimais bien aussi "ma pizza aux limac's"=pizza maison avec des escargots surmontés d'une cuillère à café de beurre persillé t,1;op

Pour les autres types d'escargots je connais moins, et je n'ai pas connue de gens qui en faisaient, j'étais dans une région où il n'y avait que les gros; mais bon c'est comme la bécasse, on a beau me dire qu'il reste rien...moi je nettoie! cr1;az

pareil que toi red cloud je les faits jeuner puis baver en les mélangeantvivant avec du sel je les rince puis je recomence le salage au moins trois fois puis court boulloin avec de la sauge et autres herbes aromatiques puis décoquillage et enfin congélo pour les mager un petit beurre maitre d'hotel et roule ma poule

Salut,

Une recette de "petits gris" facile à faire!

Les escargots au poivre.

Cette recette méditerranéenne est à faire avec des "petits gris".

Après les avoir fait jeûner au moins 3 semaines, les tremper dans l'eau, dans un seau par exemple et laver en brossant abondamment les coquilles.

Éliminer tous ceux qui ne sortiraient pas de leur coquille, ils sont probablement morts.

Mettre de l'huile dans une poêle et faire chauffer.

Jeter les petits gris dans cette huile très chaude et remuer sans arrêt.

Les escargots vont baver un peu et surtout na pas jeter.

A partir de cet instant, ajouter les plantes aromatiques selon ses goûts.

Pour moi, surtout Thym et Laurier, relativement en abondance.

Ajouter du sel et du poivre, pratiquement 1/4 de verre de table pour une grande poêle.

Remuer sans arrêt, c'est la clé de la réussite.

Les aromates, le sel et le poivre, vont se fixer sur chaque coquille.

Compter environ 20 minutes de cuisson au total, il faut que le "jus" soit quasiment sec et tout agglutiné sur les coquilles.

Prévoir un ou plusieurs rosés, de Provence t,1;op par exemple, car c'est relevé!

Bon ap!

8)

Salut, j'allais aussi ramassé les escargot étant petit avec mon père et mon frère, on en ramenait entre 200 et 300, uniquement des bourgognes, que ma grand mère nous préparait pour les anniversaires, noël et réveillon. Par contre, concernant le petit gris, on m'a toujours dis qu'on avait pas le droit de le ramasser car protégé. Peut-être était-ce propre à ma région ou mon département, j'en sais rien...

Sinon, en beurre d'escargot, c'est le top !

Salut,

Sauf erreur de ma part, le ramassage du petit gris est autorisé toute l'année dans la mesure ou il est adulte, alors sa coquille est bordée.

Le ramassage des escargots de bourgogne est règlementé, avec des tailles et des dates.

8)

Pour le bourgogne, oui c'est à partir du 1er juillet, et avec une taille j'ai vu plusieurs choses différentes. Concernant le petit gris, j'ai vu une fermeture du 1 avril au 30 juin ?

Salut,

Ah j'ai pas vu! :oops:

C'est ou STP, merci.

Trop tard pour les autres!

8)

Voici le lien, je ne sais pas s'il est valable par contre, à vérifier.

http://www.elevage-escargots.com/

Salut,

Ah oui, je viens de lire, merci!

J'étais persuadé que le ramassage des petits gris n'était lié qu'à leur taille!

Méa culpa, maxima méa culpa!

8)

Salut,

Je viens de retrouver ce texte:

Vu la loi n°76-629 du 10 juillet 1976 relative à la protection de la nature, notamment son article 5 ;

Vu le décret n°77-1296 du 25 novembre 1977 pris pour son application et concernant l’autorisation de certaines activités portant sur les animaux d’espèces non domestiques et les végétaux d’espèces non cultivées, notamment son article 4 ;

Vu l’avis formulé par le conseil national de la protection de la nature du 21 juin 1978,

Arrêtent :

Article 1

Pour les espèces d’escargots suivantes :

Helix pomatia (escargot de Bourgogne).

Helix aspersa (escargot petit gris).

Zonites algirus (escargot peson),

le ramassage de spécimens vivants et leur cession à titre gratuit ou onéreux peuvent être soumis à autorisation ou interdits dans chaque département par un arrêté préfectoral permanent ou temporaire, qui fixe par espèces nommément désignées, l’étendue du territoire concerné, la période d’application de la réglementation ou de l’interdiction, les conditions d’exercice du ramassage et de la cession, ainsi que la qualité des bénéficiaires des autorisations. Toutefois, ces arrêtés préfectoraux ne peuvent déroger aux dispositions suivantes applicables sur l’ensemble du territoire, qui concernent :

1° L’interdiction du ramassage des spécimens vivants d’Helix pomatia et de leur cession à titre gratuit ou onéreux : En tout temps lorsque la coquille a un diamètre inférieur à 3 cm ; Pendant la période du 1er avril au 30 juin inclus lorsque la coquille a un diamètre égal ou supérieur à 3 cm.

2° L’interdiction du ramassage de spécimens vivants à coquille non bordée d’Helix aspersa et de leur cession à titre gratuit ou onéreux en tout temps.

3° L’interdiction du ramassage de spécimens vivants de Zonites algirus et de leur cession à titre gratuit ou onéreux en tout temps, lorsque la coquille a un diamètre inférieur à 3 cm.

Le lien:

http://droitnature.free.fr/pdf/Arretes%20Ministeriels/Metropole/Protection%20Faune%20Flore/1979_0424_Escargot.pdf

Donc, à priori, ramassage des "petits gris "adultes toute l'année. Sauf abrogation et/ou arrêté préfectoral.

:?:

8)

moi non plus je ne regarde pas la date, mais pas pour les escargots, pour les petits cachets bleus : ils sont bons tout le temps!!!!!! :twisted: :twisted: :twisted:

:deho:rs

Dimanche dernier 250 bourgogne récoltés à trois en deux petites heures. Jeûne jusqu'à aujourd'hui avec douche quotidienne. Celle d'aujourd'hui a été suivie par surprise d'un bain bouillant de 20 minutes. Décoquillage, nettoyage, puis frottage au gros sel et rinçage*. Plus rapide que le nettoyage à la brosse un par un ...

Puis 1 heure 20 de court bouillon.

Ils refroidissent en ce moment. Six douzaines seront consommées ce soir avec un beurre d'escargot et accompagnés de macon chardonnay. Des quatre consommateurs, l'un n'a jamais goûté encore.

• le sel, outre son côté grattage, dissout la bave qui est ensuite rincée.

tu voit c'est marrant avec mon pere on les jettent dans le sel dans une grosse lessiveuse et on les brasse pour les faire baver puis on les rince et on renouvelle l'opérétion trois quatre fois avant de les cuire