Dépecage

salut

je le fais systematiquement, sur ma chasse et celle de mon copain, ainsi que sur les lots onf ou je chasse. il y a certaines chasse qui font venir des bouchers donc la je laisse ma place aux professionnelles.

j'ai une petite lacune en ce qui concerne la decoupe de la venaison, je n'ai pas les talents des bouchers.

a+

yoyo

ps: avec un tres bon couteau il n'y a rien de compliqué 8)

salut a tous!moi a part les lapins et le gibier a plume....mais je demande qu'a apprendre!salutation

CA C EST UN COURS;

hELAS? NOUS ON CHASSE AVEC UN ANCIEN TUEUR DES ABATTOIRS PUIS BOUCHER ET JE DOIS AVOUER QU4ON LE LAISSE FAIRE CAR, PAR RAPPORT ON EST NUL;

EN PLUS MAINTENANT IL EST RESTAURATEUR ET C EST AUSSI LUI QUI FAIT LA CUISINE;

LA VIE DE CHATEAU QUOI !!

Post intéressant, mais je le lirai un peu plus tard, je viens juste de finir mon petit déj. ::lang; :oops: :oops: 😃 😃

alban

Quand je disais c'est un cours, je voulais dire que c'est une belle leçon que tu donnais là, espèce de vieux soupe au lait!!

Quand à la cuisine, je te prends quand tu veux, vieux machin!!

a la battue, nous avons un boucher a la retraite, donc il s'en charge mais a chaque fois je l'aide je ne suis pas du genre a rester avec la bierre devant la cheminée alors que les autre se pele dehors avec le couteau a la main. Mais quand on fait une belle battue, je l'aide : j'en fait un a cote pendant que lui en fait trois ou quatre :oops: :oops:

@++

Pour l'instant, je ne l'ai jamais fait tout seul (sauf un marcassin de 1à kg).

Je file un coup de main, en tirant sur la peau ou en passant les outils (genre infirmière en salle d'op).

Mais ma spécialité c'est la phase finale : préparation des côtelettes, levée des filets, désossage des cuissots…

c'est vrai c'est que le debut !! mais ce qui me soule en battue c'est les mecs qui restent dedans et qui disnt a c'est ton boulot faut que tu apprennes !!

@++

Salut, 🙂

Je me lance mais c'est pas gagné avec l'écriture :lol:

Jenlève les testicules et le pinceau

J'ouvre du bassin au sternum avec la lame que je guide entre deux doigts pour éviter de percer les intestins.

Je passe mes mains de chaque coté au plus loin et je tire le max a l'extérieur ce qui ne viens pas je coupe. Selon les dégats, j'ouvre la plaivre.

Je pince au plus loin la vessie que je coupe, je coupe l'intestin au niveau de l'anus et je fais un noeud.

Je coupe "l'os du cul" et je découpe l'anus.

Je met la bete sur le ventre et je la laisse s'égouter.

Parfois j'ouvre les cotes jusqu'au cou pour enlever la traché complète.

Petite tradition 🙂 quand je chasse le chamois si il ne fait pas froid ni mauvais temps.

Je recoud avec de la ficelle a roti le ventre du sternum a l'anus. Au niveau de "l'os du cul", je met un bouchon de rodo et d'herbes.

Voilà j'espère que ce n'est pas trop charabia... :wink:

@Zoltan Charles Henderson wrote:

PS : ce descriptif n'est pas de moi, j'ai aussi les photos mais je ne sais pas si c'est une bonne idée. Je peux donner un lien en MP. :wink:

Re PS : Niouf doit bien entendu être bien plus compétent qu moi. :wink:

Petit descriptif pas mauvais.

Par contre, personnellement, je dépèce (déshabillage) avant d'éviscérer.

Rien de tel pour me prendre la tète de voir plein de crains ou poils partout.

Je sais pas comment vous vous y prenez, mais je fais tout pendu.

Quand j'en vois qui fond ça a terre, j'ai du mal à comprendre comment on peut aimer se faire chier comme ça.

Damien.

Une fois que ton gibier est déshabillé, éviscères le.

Soit tu le fends en deux à la scie ou tu te sent chaud et tu le fait à la feuille. 😛 (même moi, je me fais plus chier avec une feuille. en plus la scie ne fait pas d'esquille d'os. Par contre une fois fendue, il faut gratter avec le dos de ton couteau la sciure, qui noircie très vite)

Lèves les épaules en passant le long de la cage thoracique pour ressortir au bout du croquant de la palette.

Pour lever les cuissots, c'est entre la dernière cote filet et l'os de quasi.

Tu dois sentir le bout de l'os en pinçant. Trace droit et termine à la scie.

Pour séparer les cotes de la poitrine, trace au couteau un axe qui démarre de la base du collier à la pointe de la baguette de la dernière cote seconde qui se trouve vers les gigots. Scies les os en suivant cet axe.

La poitrine soit tu la coupe en morceau de 2/3 cotes pour faire un ragoût ou tu désosses pour faire un pâté.

Après c'est comme tu veux soit tu laisses le collier en un seul morceau ou tu le coupes de l'épaisseur d'une cote.

Pour couper les cotes, trace entre chaque baguette pour les premières et seconde. Pour les filets, c'est a toi de juger.

Mais si t'es pas chaud pour couper les cote filet a la feuille, désosse les ça fait un super petit rôti a braiser. (ou prend la scie, mais c'est chiant surtout quand tu arrive au dernière)

C'est pas facile a expliquer comme ca.

Le lieux c'est de voir et de le faire a coté.

Et malheureusement mon scanner est en rade, je peut même pas vous faire un dessin. :oops:

L'éviscération, c'est pas compliqué. Suffit de donner un coup de main à un type qui sait le faire et après une fois ou deux, tu as compris les bases. C-à-d ne pas percer les intestins, la vessie ni la vésicule biliaire. Le reste, c'est de la mécanique.

Je suis tout à fait d'accord avec Niouf-niouf. c'est beaucoup plus facile quand l'animal est pendu. les intestins tombent pratiquement tout seul et si on troue un organe, les jus coulent moins vite dans l'animal.

Pour ce qui est de d'oter la peau avant d'éviscérer, cette technique a pour moi l'avantage d'être plus hygiénique mais il faut alors diposer d'un espace frais suffisant pour suspendre les carcasses car si c'est pour les reposer par terre, il vaut mieux laisser la peau alors.

On ne doit pas rincer l'intérieur (ni l'extérieur) de l'animal avec de l'eau car la venaison se conserve alors moins bien.

Si un organe a été perforé lors de l'impact de la balle ou de l'éviscération, on rince bien entendu à l'eau courante. (Je suppose que personne n'imaginait de toute façon laisser du "vert de panse" dans la carcasse 😃 )

met le doigt dans l'anus, tu le tire tu coupe autour, il tombe, et de la tu coupe le ventre sans percer les interstins !!

@++

Salut, 🙂

Le soir après la commission de chasse, on le déshabille pendu par les pattes arrière. On le lève fur et a mesure pour bien travailler a la bonne hauteur, On le fend en deux et ilégoutte pendu.

On le découpe et l'on fait les parts le lendemain soir.

Dans une chasse ou je ne chasse qu'avec le patriarche, je le déshabille sur un chevalet ça va pas mal aussi. :wink:

@le chasseur de st-auban wrote:met le doigt dans l'anus, tu le tire tu coupe autour, il tombe, et de la tu coupe le ventre sans percer les interstins !!

@++ il te faut un chargeur de 300w et un bon green river pour faire ça 😛 😛 😛 😛 😛

Bonjour,

-Je ressors ce post-

Comme beaucoup dans ces cas là, pour tuer, il y a du monde; pour l'apéro, encore plus de monde mais pour la dépouille, plus personne.

Souvent je me retrouve seul devant la bête (l'oncle étant parti reprendre les chiens que certains n'osent pas couper malgré les supplications). c'est pour cela que je fais tout par terre.

Donc, sur un carré d'herbe, je commence par découper la peau à l'interieur des cuissots en incisant du coude jusqu'à l'haine, idem pour l'avant.

Ensuite, incision du bord de l'anus jusqu'au haut du cou (demander si quelqu'un veut faire le trophé avant).

Basculer l'animal sur un côté et écarter la peau avec le plat de la main jusqu'à ce que la main puisse glisser librement le long de la colonne. Evidement on aura pris soin auparavant de dégager les pattes.

On répète l'opération de l'autre côté en basulant l'animal sur la peau libérée. Pour les sangliers, surtout les gros, une lame bien affutée remplace le plat de la main surtout arrivé à la cuirasse.

Le cou libéré de la peau, on saisi la tête et on tourne jusqu'à faire craquer les cervicales. Attention aux bois pour ceux qui veulent faire le massacre.

Pour la découpe:

Une fois vidé, se saisir d'une patte arrière et attaquer à la scie ou à la feuille tout la colonne. Cette opération est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Pour les animaux de plus de 40 kg (mais inférieur à 80kg), un cylindre est placé sous la colonne afin de dégager l'espace necessaire à fendre deus ou trois vertèbres.

On lève les épaules le long des côtes en commencant par les "aiselles". Pour les chevreuils, je ne lève pas l'épaule mais laisse 5 côtes avec elle.

La selle part donc de la 6ème côte jusqu'au cuissot.

Pour les cuissots, soit on fait sauter le col du fémur soit un coup de feuille en bas de la selle.

Chevreuil : 6 ou 4 ou 2 morceaux selon le poids de l'animal.

Sanglier et cerf de belle stature : prélever une rouelle dans chaque cuissot. 12 ou 10 ou 8 morceaux.

Les animaux très lourds se doivent d'être pendus sinon c'est vraiment la galère. Attention pour les grandes pattes lorsque l'on donne le coup de feuille entre les deux cuissots pour dégager le rectum : méfier vous de la douche...

Tout ça avec des gants vinyl ou latex. Attention aux os brisés par les balles ou plombs, c'est incroyable comme ça rentre bien dans les chairs.

De tout façon après avoir fini le travail et avant de boire l'apéro (si les soifards n'ont pas tout bu), verifiez vos mains et vos bras et désinfecter immédiatement même si ce n'est qu'un bobo de chat.

Entre temps, l'oncle à récuperé les chiens et on termine à deux (mais jamais deux lames, le relai est largement préférable). :wink:

bonjour

un tuto pour depouiller le chevreuil

le pendre par la tete(je sais c'est pas ethique) couper la peau au cou

et on tire vers le bas à deux ,la bete est depouillée en 5mn

ensuite on la retourne bien sur pour l'evicérer

pour le sanglier sur une table à deux on peut depouiller sans probléme et inutile d'avoir un coutau de 30cm

a+

hm87

@[supprimé] wrote:bonjour

un tuto pour depouiller le chevreuil

le pendre par la tete(je sais c'est pas ethique) couper la peau au cou

et on tire vers le bas à deux ,la bete est depouillée en 5mn

ensuite on la retourne bien sur pour l'evicérer

pour le sanglier sur une table à deux on peut depouiller sans probléme et inutile d'avoir un coutau de 30cm

a+

hm87

Un peu gore tout ça...le dépeçage et découpe font partie de l'acte de chasse pour moi.. Ce sont des moment conviviaux qui me font autant plaisir, presque, que la battue elle même...

je sais c'est pas ethique en effet...dommage de traiter l'animal mort ainsi :? ...mais ce n'est que mon point de vue.

Drew.

moi je coupe le cou et je plume d'abords les ailes le plus vite possible après la chasse ensuite le dos et le ventre puis je découpe près du cul et je sort les tripes ! après j'ote le jabot!

pour les poils ? je les brûle !! 😛 😛 😛

ps: mon secret c'est de plumer dans un grand sac en plastique !! 😃

Je sais pas comment vous vous y prenez, mais je fais tout pendu.

Quand j'en vois qui fond ça a terre, j'ai du mal à comprendre comment on peut aimer se faire chier comme ça.

Salut niouf niouf!!!

Si tu avait le meme terrain de chasse que moi tu dirais pas que on se fait chier quand on fait ça par terre. Quand il te faut 2 heures pour descendre un cerf moi je te dis que tu regardes le poids alors meme si je dois le vider sur place, que c'est pas marrant et que j'ai du sang plein les mains jusqu'au coude je prefere. Tu vas me dire que on ait pas a 20kg pres mais 150kg kilos pendant 2heures c'est du costaud...