Vider le gibier

bonjour,

j'ai bien pris l'article.Tout cela se fait donc dès que le gibier est abattu?

Est ce que ce n'est pas trop difficile ?

Merci et à +

@[supprimé] wrote:bonjour,

j'ai bien pris l'article.Tout cela se fait donc dès que le gibier est abattu?

Est ce que ce n'est pas trop difficile ?

Merci et à +

Tout dépend des habitudes et des chasses...Certains le font immédiatement d'autres attendent la fin de journée etc...

Une approche d'été sous 30° et une battue en décembre n'implique pas les memes contraintes d'hygiène...

@+

Rebonjour,

Merci pour votre aide; je voudrais savoir si ce n'est pas trop compliqué la première fois. Cela peut durer combien de temps.

a+

Salut,

Entre nous, le temps, on s'en balance, ce qu'il faut c'est respecter le gibier même mort donc faire ça propre et pas dans la précipitation.

Donc si tu as le coup de mains, l’équipement tu peux compter une bonne demi-heure pour dépecer, vider, découper, mais mieux vaux mettre une heures et bien le faire

Maintenant niveau difficulté, l'idéal est de ce faire aider pas un habituer la première fois, de regarder poser les questions et tu après tu apprendra très vites.

Après quand tu sais le faire, on se rend très vites compte que c'est toujours les même gus qui le font.

Et oui certains chasseurs sont trop sensible (Et dire que l'on nous traite de sauvage 😃 )

Je viens d'acquérir deux livres qui explique très bien le procéder et les maladies.

🙂 - Bien découper et préparer son gibier, de Olgierd E.J. Kujawaki & Ursula Kujawski (éditions GERFAUT) no ISBN 2-914622-79-1 🙂

😃 - De la nature à la gastronomie, de Philippe Volery (édition h.e.p verlag ag) no ISBN 3-7225-0057-5 😃

Avant toute chose est d'avoir de bons outils et très bien affûtés (feuille, scie et couteaux)

Pour la découpe en fonction de la taille de l'animal je le découpe en 4 (très jeune) en 6 (moyen) ou en 8 pour les belles bêtes.

@[supprimé] wrote:Avant toute chose est d'avoir de bons outils et très bien affûtés (feuille, scie et couteaux)

Pour la découpe en fonction de la taille de l'animal je le découpe en 4 (très jeune) en 6 (moyen) ou en 8 pour les belles bêtes.

Une feuille :o :o :shock:

Pour un débutant, je déconseille la feuille. C'est juste bon à se dégager un doigt et à faire des esquilles d'os.

Tu n'as besoin que de gants, scie (américaine, c'est le mieux. Tu peut changer la lame très rapidement et les lames ne coûtent pas chère. Une lame qui va bien est le plus important presque. "Les lames n'aime pas trop les soie") et d'un bon couteau bien aiguisé.

Le liens de Damien est pas mal, mais je te conseil de vider en position suspendue par les patte arrière.

C'est plus rapide, plus aisé. Rien plus chiant que de bosse a genou.

Les premiers c'est un peut la galère, mais au bout de quelques un, ça va tout seul. Demande a quelqu'un de te montrer pour le premier.

Ce qu’il faut surtout éviter, c’est de crever la vessie et la pense.

Après si ta fente n’est pas très droite ou que tu mets un coup de couteau ici ou la, c’est pas dramatique. Et c’est en se plantant qu’on sais !

Oui tu as raison pour la feuille, je me suis emporté et pour un non initié la scie peut aller partout et cela évite comme tu l'as justement dit de s'enporter un doigt.

Pour la manière suspendue, je te rejoins également, c'est comme cela que je procède et cela permet de vider beaucoup plus facilement en évitant de trop resalir la viande.

Excusez moi mais qu'est-ce qu'une feuille?...? :?: :?:

Et 2ème point à propos de la vessie. Je ne sais pas si vous avez lu mon récent post, mais j'ai récupéré un chevreuil qui s'était fait topé sur la route 8) . Lorsque je l'ai vidé, j'ai bien fait gaf à ne pas éclater la pense (il y avait quand même eu quelques fuites) mais je n'ai pas pensé un seul instant (ni le collègue qui me guidait dans mes gestes) à la vessie...cette dernière à pu éclater lors du choc..ou alors je l'ai sorti de l'abdomen avec tout le reste (pas vu grand chose...hémoragie oblige :? ).

Etant donné que j'ai rincé à grand eau la bête après l'avoir vidé...y a t-il un risque que la viande ait ramassé? Elle ne présentait aucune odeur suspecte en tout cas!

Merci.

Drew.

@damien60 wrote:salut

une feuille c'est la hache du boucher

a+damien60

La hache ...... :lol: :lol: :lol:

Non non Damien, c'est les bûcherons qui utilisent une hache.

En boucherie, on utilise une feuille pour couper les cotes. Certains l’utilisent pour fendre les carcasses d'agneau.

Tu connais peut être plus l'appellation couperet.

C'est un peut près ca:

Par chez nous , dans le pas de calais , ce qu'on fait sur place , c'ets couper les partie de l'animal , et ensuite on le vide a la fin de battue et voila ... après comment vider , c'est pas moi qui le fait , donc je ne pourrais pas t'expliquer ! Mais le site de damien explique bien tout en detail !

@[supprimé] wrote:Non non Damien, c'est les bûcherons qui utilisent une hache.

En boucherie, on utilise une feuille pour couper les cotes.

En tous cas, vu l'activitée proféssionel de notre chers niouf, je pense que c'est une bonne référence.

Bonjour, meci du doc, Damien ...

J'ajouterai juste un truc au niveau pratique.

Dans le cas d'une balle de panse (ca arrive), le mieux est quand meme de le vider sur place...

Et on n'a pas toujours de ficelle sur soi ...

Donc pour pendre l'animal par les patte, trouve toi un arbre pas trop haut, et essaie de casser une branche au niveau d'une fourche. Ensuite tu incise -je présume- entre le tibia et le peronné, au niveau de la patte arriere (la où on pose généralement les bagues) et tu peux le pendre de cette façon.

Si tu es tout seul, casse 2 branches, avec le bon écart.

Tu peux aussi le laisser pendu jusqu'à la fin de la chasse

Cette technique peut aussi éviter que les chiens s'attardent trop sur l'animal

C'est tout con et connu de beaucoup, mais quand on ne le sait pas...

Bonjour Gandalf,

-Je ressors cet ancien post-

J'avais un prof qui disais "L'observation, c'est 80% du boulot fait".

Si tu en as l'occasion, regarde quelqu'un faire. D'ailleurs, tu verras très vite si c'est quelqu'un d'experimenté. Petit conseil au passage, ne jamais s'y mettre à deux (lames) pour dépouiller. Il y a plusieurs techniques pour dépouiller. Ma préférée est celle ou l'animal est par terre:

On dépouille tout un côté puis on bascule l'animal sur la cape défaite et on attaque l'autre côté.

Il n'y a pas de recette miracle, le tout est d'avoir une lame très bien affutée et de prendre son temps. Dans ces conditions, l'eviscération se fait sans problème.

Penser à toujours respecter l'animal : Ne jamais jeter les morceaux de venaison mais les poser.

Pour revenir sur le materiel de dépouille, il existe des skiners mais je trouve que rien ne vaut le couteau de cuisine avec une lame acier d'une vingtaine de centimètres. Quant au matériel de découpe, la feuille ou le paltrait sont très pratiques si l'on a plusieurs heures d'entrainement à son actif. Une bonne scie de boucher fera du travail soigné.

Tu n'as plus qu'à t'armer de patience, bon courage.

LUUUUU Drew ....

un chevreuil qui s'était fait topé sur la route . Lorsque je l'ai vidé, j'ai bien fait gaf à ne pas éclater la pense

Oupsssss ...perso ...a moins de voir la bestiole se faire esquinter devant moi ... je touche pas !!!

imlagine que ce chevreuil ai passé tte la journée a mourrir ..;en plein cagnard ..etc ...

Moi c'est pit etre con ...mais un truc mort ..que j'ai pas vu vivant la minute d'avant ... be je le laisse ou il est !!!

:wink:

A++

olive

@[supprimé] wrote:LUUUUU Drew ....

un chevreuil qui s'était fait topé sur la route . Lorsque je l'ai vidé, j'ai bien fait gaf à ne pas éclater la pense

Oupsssss ...perso ...a moins de voir la bestiole se faire esquinter devant moi ... je touche pas !!!

imlagine que ce chevreuil ai passé tte la journée a mourrir ..;en plein cagnard ..etc ...

Moi c'est pit etre con ...mais un truc mort ..que j'ai pas vu vivant la minute d'avant ... be je le laisse ou il est !!!

:wink:

A++

olive

Salut JoJo!

Je comprend ta réflexion, et j'aurais tendance à penser comme toi, mais là vu la disposition du chevreuil, en plein milieu de la route, pas éclaté...juste quelques traces d'un impact, et encore tout chaud...l'animal ne pouvait être mort que depuis quelques minutes...voire secondes.

Et puis en le vidant 2 heures plus tard, l'animal était encore tout chaud...c'est moi qui l'ai vidé...impression étrange pour mon premier! Et la bête n'avait pas de trace bizzares du genre...pleine de bave, malade, le bide gonflé...

Et pour te rassurer...on en a déja manger un gigot, des côtes et les faux filets, et je peux te garantir qu'il était drôlement bon!!!! 😃 🙁 😛

Drew.

OUFFFF !!!!! tu es encore en vie ...c'est le principal... :x :x

(ptaing comment j'ai des gros doigts (en plus des fautes d'ortho de gram..etc ... )

Ouep effectivement dans ce cas ... je ne dis pas..sauf que ...(hehe) ...si t'as pas appelé les gendarmes avant ... valait mieux pas tomber sur la popo 🙂🙂 avec un gentil Veuillez ouvrir votre coffre monsieur siouplait :x :x

:roll: :wink:

Oui comme tu le dis l'impression est étrange ... mettre les mains dans ce bordel ...tout chaud ... puis en plus c'est joli un chevreuil... :cry: :oops: mais c'est bon aussi !! ..

Pour le gibier que je vide (oui moi je vide je tue pas !! :oops: :x ) ..je fais hyper gaffe à la vessie ... (généralement je la laisse et l'enleve quand j'ai la place, sur les gorets ... c'est IMMMONNNDDDDEEE si tu fais pas gaffe, tres vite tu sais que tu as merdé !!! :shock: :shock: l'odeur est plutot TENACE meme. :roll: :wink:

A++

olive

(tiens ca me fait penser....me ferait bien la cabre demaing 🙂🙂 :wink: