Italie : 90 personnes touchées par la trichinellose après avoir mangé des saucisses de sanglier

Fin 2019 début 2020, dans la région de Val de Sus à une cinquantaine de kilomètres de Turin,  90 personnes ont été contaminées par la trichinellose.

La trichinellose est un zoonose assez grave causé par des parasites (nématodes) attrapés suite à la consommation de viandes infectées. N’importe quel mammifère peut être porteur de ces nématodes appelés Trichinella. Dans ce cas les autorités sanitaires ont vite trouvé la source de l’épidémie : des saucisses de sangliers.

L’ensemble des personnes infectées ont en effet consommé fin novembre 2019 des saucisses de sangliers crues. Or la trichinella est une bactérie assez résistante qu’il convient de tuer en cuisant la viande entre 58 et 63 °c. La congélation minimum 15 jours à -20 °C tue également la plupart des nématodes.

Les symptômes sont des douleurs abdominales causées par la présence de vers dans l’intestin, ou alors des maux de tête liés à de fortes démangeaisons (prurit). Dans les cas les plus extrêmes, et en l’absence de traitement pris à temps, la trichinellose peut-être mortelle.