Des larves de ténia découvertes dans la viande d’un chevreuil en Isère

En découpant un chevreuil, un chasseur de l’Isère a eu la désagréable surprise de trouver de petites larves logées au cœur des muscles de l’animal. La Fédération Départementale des Chasseurs a jugé l’affaire assez instructive pour la partager ce vendredi 13 novembre, conseils sanitaires à l’appui.

Une découverte faite au moment de préparer la venaison.

Un chasseur de l’Isère préparait un chevreuil dont la viande devait finir en fondue, lorsqu’il a remarqué de minuscules larves installées dans la chair de l’animal.

Interrogés sur l’origine de ces parasites, les experts ont identifié des cysticerques, c’est-à-dire la forme larvaire de vers appartenant à la famille des ténias.

Le cas n’a pourtant rien d’exceptionnel puisque, comme le rappelle la FDC de l’Isère qui a relayé l’information sur sa page Facebook, ces parasites se rencontrent relativement souvent chez les cervidés.

Une transmission qui passe par les chiens et la faune sauvage.

Le cycle de ce parasite explique pourquoi la vigilance reste de mise. Ce sont en effet les canidés, qu’il s’agisse du chien, du renard ou du loup, qui contaminent les ruminants, aussi bien sauvages que domestiques.

Deux réflexes sont donc conseillés aux chasseurs qui traitent eux-mêmes leur gibier :

Si l’on décide malgré tout de consommer la viande, il faut la cuire à cœur, faute de quoi mieux vaut tout simplement y renoncer.

Il ne faut pas non plus donner la viande ni les abats de l’animal aux chiens, ce qui reviendrait à relancer le cycle du parasite.

Le chasseur concerné par cette découverte a préféré s’abstenir, et la Fédération dit très bien le comprendre. En effet, une fondue de chevreuil perd forcément de son attrait quand on sait ce qui se cachait dans les morceaux.