Gibier d'eauIl mesure de 40 à 48 cm et pèse de 425 à 820g pour une espérance de vie allant jusqu’à 40 ans! L’Huîtrier pie est le plus répandu des huitriers. Son élégante silhouette noire et blanche avec son long bec rouge vif le rendent bien distinct au milieu des autres limicoles. Le mâle adulte en plumage nuptial a le haut du dos, les scapulaires, les couvertures alaires, la tête, le cou et le haut de la poitrine noirs. Sur les ailes, on peut voir une large barre alaire blanche devenant plus étroite et moins régulière vers le bout de l’aile. Le milieu et le bas du dos, le croupion, les couvertures sus-caudales, le bas de la poitrine et l’abdomen sont blancs. La queue présente une barre terminale noire. Sur la tête, le long bec (75-76 mm) est rouge orangé avec l’extrémité jaune orangé. Les yeux sont rouges avec un cercle oculaire rouge vif. Les pattes et les doigts sont roses. Le mâle adulte en plumage d’hiver est presque semblable, mais il présente un demi-collier étroit et blanc sur le devant du cou. La couleur rouge du bec et des yeux est plus terne et les pattes sont plus claires. La femelle est semblable au mâle mais elle est légèrement plus grande, avec un bec plus fin et plus long (80-81 mm). Le juvénile ressemble aux adultes avec bec, yeux et pattes plus ternes. Les parties supérieures présentent des plumes bordées de chamois. Il atteint sa maturité sexuelle à 3 ans pour les femelles et à 4 ans pour les mâles.