Salut jeune chasseur du 14,
Si c'est un contrat d'apprentissage que tu recherches, ça veut dire structure avec du fric.
Alors oui dans l'idéal, ONF, ONCFS, fédération départementale des chasseurs, LPO pourquoi pas, mais en principe, si ce n'est pas un stage non rémunéré, mais bien un apprentissage, ça risque de coincer.
Je te conseille (pour le fric), les communes, le département, la région, les communautés de communes, les communautés d'agglomérations ou urbaines s'il y en a une par chez toi. Ces collectivités ont en principe un service "espaces verts" et pour peu qu'il y en est une en milieu rural, ce service peut être tourné vers la faune sauvage.
Bon courage.
A+