Haute-Marne : les collégiens découvrent le gibier à la cantine

Début février, onze collèges de Haute-Marne se sont associés à l’opération départementale « Du gibier à la cantine », proposant aux élèves un menu inédit à base de viande de gibier. Fournie gracieusement par la Fédération départementale des chasseurs, la viande a ensuite été préparée par les équipes de restauration du Département.

L’édition 2025 confirme le succès de cette initiative. Jeudi 5 février, les quelque 210 kilos de viande de cervidés — cerfs et chevreuils — servis dans les établissements ont trouvé preneur, sans aucun reste à l’issue du service. L’objectif est clair : sensibiliser les élèves à une alimentation locale et responsable, tout en mettant en avant les circuits courts et le savoir-faire des cuisiniers du Conseil départemental de la Haute-Marne.

Prélevée dans le cadre de la gestion durable de la faune, cette viande a été offerte par la Fédération des chasseurs de la Haute-Marne. Des animations pédagogiques ont accompagné le repas, avec la participation de la Fédération nationale des chasseurs et du label Gibiers de France, afin d’informer les élèves sur les qualités nutritionnelles de cette viande maigre, riche en protéines, locale et durable.

À Froncles, l’opération a rencontré un vif succès. Les assiettes rendues vides en fin de service témoignent de l’adhésion des élèves. L’équipe du chef Hugues Etey a notamment servi un sauté de chevreuil à près de 150 convives, de la maternelle au collège.

Au-delà de l’aspect gustatif, la restauration scolaire joue un rôle clé dans la découverte du patrimoine culinaire et la promotion d’une alimentation équilibrée, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Tout au long de l’année, la plateforme Agrilocal52 contribue à cet objectif en facilitant l’approvisionnement des cantines scolaires en produits locaux.