Carré de cerf rôti sauce miel et gingembre

Ingrédients :

1 carré de cerf d’environ 1,5kg
30 grs de beurre
3 échalotes hachées
12cl de vin rouge
1 l de sauce fond de veau
2 c. à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe de miel
10 cl de crème liquide entière
6 cl d’huile

Pour Le carré:

Préchauffer le four à 150°C [300°F].
Faire chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon et y dorer le cerf environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Déposer le cerf dans un plat allant au four et cuire 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré. Découper le carré de cerf en côtelettes.
Réserver au chaud.

La sauce au miel et au gingembre

Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les échalotes de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié, à feu vif. Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition.
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, blanchir le gingembre environ 1 minute. Égoutter. Ajouter le gingembre à la sauce. Réduire la chaleur et ajouter le miel.
Saler et poivrer. Incorporer la crème et réchauffer.

Napper les côtelettes de cerf de sauce. Servir aussitôt.

En accompagnement une belle pomme de terre au four et quelques haricots vert à l’ail