Ingredients : 1kg de filet de jeune cerf (à découper en gros cubes) 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail Une pincée d’herbe de Provence 2 cuillères à soupe de farine tamisée Huile d’olive 10cl de sang de cerf Du beurre doux Du sel Poivre noir du moulin 1 litre de vin rouge corsé et capiteux.
Ingrédients : 1 carré de sanglier de 1kg environ (avec les os). Une gousse d’ail 3 échalotes Un bouquet de persil, de laurier et de thym (à votre convenance) 50 g de saindoux (graisse de porc fondue) 20 cl de vin blanc sec Sel et poivre noir moulu 2 cuillères à soupe de gelée de pomme.
La période des fêtes approche et nous serons nombreux à cuisiner le gibier malgré les restrictions sanitaires qui font que les tablées seront forcément plus limitées en nombre qu’à l’accoutumée. C’est dans l’émission « Petits plats en équilibre » que TF1 présente une recette de daube de sanglier au vin d’Arbois, un plat simple mais convivial et par dessus tout excellent.
Ingrédients : 1 carré de cerf d’environ 1,5kg 30 grs de beurre 3 échalotes hachées 12cl de vin rouge 1 l de sauce fond de veau 2 c. à soupe de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe de miel 10 cl de crème liquide entière 6 cl d’huile Pour Le carré: Préchauffer le four à 150°C [300°F]. Faire chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon et y dorer le cerf environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer le cerf dans un plat allant au four et cuire 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré. Découper le carré de cerf en côtelettes. Réserver au chaud.
Ingrédients : Recettes : Hacher la totalité de la viande avec les échalotes et l’ail Disposer le tout dans un plat assez grand pour pouvoir accueillir toute la préparation (8kgs) Ajouter les œufs les châtaignes concassées, le whisky, sel et poivre. Mélanger le tout en prenant le temps de le faire afin d’assurer un mélange homogène et une parfaite incorporation des condiments.
Ingrédients : Préparation de la viande: La mélanger avec de l’aïl finement haché (ou en poudre) et le persil puis faire 4 beaux steaks ronds Galette de pomme de terre : Râpé une pomme de terre et y ajouter sel, poivre, persil et une pointe d’aïl Faire une galette de 1cm d’épaisseur puis la faire colorer sur les deux faces dans une poêle avec un peu d’huile (ne pas rincer les pommes de terres, l’amidon ferra que la galette tient à la cuisson ?)
Ingrédients : Recette : Séparé les feuilles de choux et bien nettoyer et les faire blanchir 4 min dans une eau bouillante. Farce : Haché la viande, y ajouter l’aïl haché, le persil, sel poivre, les œufs entiers, les noix concassés et le pain de mie préalablement trempé dans le lait.
Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 45 min Temps de repos/attente 12h Degré de difficulté : Facile Ingrédients Préparation Piquez la gigue de petits morceaux de lard gras. Badigeonnez-la au pinceau avec l’huile d’olive puis roulez-la dans le thym effeuillé, le laurier cassé en petits morceaux, le poivre en grains, les oignons et les carottes coupés en dés. Laissez reposer 12 heures au frais.
