Pâté de sanglier aux châtaignes et au whisky
Ingrédients :
- 4kg de sanglier
- 4kg de gorge
- 200 grs de châtaigne
- 25 cl de whisky
- 8 œufs
- 80 grs de sel (10grs/kg)
- 24 grs de poivre (3grs/kg)
- 8 échalotes
- 6 gousses d’ail
- Thym & laurier
Recettes :
Hacher la totalité de la viande avec les échalotes et l’ail
Disposer le tout dans un plat assez grand pour pouvoir accueillir toute la préparation (8kgs)
Ajouter les œufs les châtaignes concassées, le whisky, sel et poivre. Mélanger le tout en prenant le temps de le faire afin d’assurer un mélange homogène et une parfaite incorporation des condiments.
Laisser reposer 24h au frigo avant la mise en terrine ou bocaux avec un feuille de laurier et de thym dessus.
Cuisson :
En bocaux pour stérilisation : 3h pour en immersion
En terrine (+/- 500grs) 1h30/40 à 180° dans un bain marie
Astuce : faire cuire dans une petite poêle (sans matière grasse) une cuillère de la préparation afin de contrôler l assaisonnement et le rectifier si besoin.
