Choux farcie au chevreuil, noix et cognac
Ingrédients :
- 1 choux frisé
- 500 grs de chevreuil
- 250 grs de gorge
- 150 grs de noix
- 20 cl de cognac
- 25 cl de lait
- 4 tranches de pain de mie
- 2 oignons
- 2 gousses d’aïl
- 2 œufs
- Persil haché
- Sel poivre
Recette :
Séparé les feuilles de choux et bien nettoyer et les faire blanchir 4 min dans une eau bouillante.
Farce :
Haché la viande, y ajouter l’aïl haché, le persil, sel poivre, les œufs entiers, les noix concassés et le pain de mie préalablement trempé dans le lait.
Pour le montage en dôme :
Habillé votre plat avec les plus grandes feuilles. Déposé une couche de hachi puis une couche de feuille de choux ainsi de suite (Pressez bien à chaque couche pour serrer la préparation le plus possible). Fermé avec une feuille et rabattre les bords dessus
Pour le démoulage poser un Plat à tarte ou une plaque pour le four dessus et retourner d’un coup sec.
Cuisson 1 h à 180° et 1h à 160°
Pour la 2 ème heure arrosez de temps en temps avec un bouillon de volaille préparé entre deux.
Ne cherchez pas à utiliser toutes la farce, si il y en a de trop une petite barquette hé hop vous avez une petite terrine de chevreuil pour l’apéritif !
