Recettes petit gibier

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Canards sauvages aux chou rouge (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Vin : tokay ou château-du-pape blanc Ingrédients : Préparation : – Coupez le choux en huit morceaux en enlevant la partie centrale, faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau salée après ébullition. Faites fondre la graisse d’oie dans une cocotte, ajoutez le chou rouge bien égoutté, épluchez et égouttez les golden en huit, ajoutez les au chou rouge. Mouillez avec un peu d’eau, assaisonnez, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant souvent.

20 octobre 2022 à 17h18 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Estouffade de perdrix aux lentilles

8 perdrix vidées, plumées et troussées. Lentilles 150 g de lardons 3 oignons 3 carottes 100 ml de bouillon (à préparer) 250 ml de vin blanc Un bouquet garni Sel, poivre Piquez les 8 perdrix de 75 g de lardons, puis les mettre dans une grande marmite et laisser légèrement colorer.

9 septembre 2021 à 16h19 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Grive en cocotte aux pommes et calvados

Ingrédients Recette Faire dorer les grives bardées de lard puis les retirer de la cocotte. Faire colorer les morceaux de pomme quelques minutes puis y remettre les grives et flamber au Calvados. Arroser avec la crème à ébullition mettre la cocotte fermée dans le four préchauffé à 180 ° Pendant 20min

10 janvier 2019 à 10h59 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Magret de pigeon beurre noisette et risotto de poireaux et parmesan

Ingrédients : Recette : Faire suer (sans faire colorer) le poireau et l’oignon émincer dans du beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit presque transparent arroser avec le bouillon laisser cuire 20 min (remouiller légèrement si besoin). À la fin ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin

18 février 2019 à 15h04 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Pigeon aux lardons et aux champignons

Les ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pigeons. 220 g de champignons (variété à votre convenance). 200 g de lardons. 20 cl de vin blanc. 2 échalotes. 1 gousse d’ail. 1 feuille de laurier. Du beurre. Du sel et du poivre. 1 cuillère à soupe de crème fraiche. La préparation : Peler et émincer finement les 2 échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre puis faites-y revenir les lardons et les échalotes fraichement émincées.

19 avril 2021 à 15h27 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Recette de cuisine : terrine de ragondin avec Maïté

On ne présente plus Maïté et ses recettes de cuisine qui ont fait saliver tant de chasseurs. Car à l’époque la reine des plateaux télé et de la cuisine n’hésitait pas à mettre en avant sangliers, chevreuils cerfs et autres perdrix à l’honneur. Maïté est même allez plus loin dans la recherche culinaire en proposant une terrine de ragondin, semble t’-il fameuse!

3 janvier 2022 à 08h58 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Rillette de faisan

Ingrédients : Recette : Dans une marmite, versez le vin blanc, ajoutez les faisans, la ventrèche fumée, la ventrèche fraîche, les oignons, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le persil, couvrez d’eau et faites cuire 5 heures à feu doux.

12 février 2019 à 17h11 0 0Lire l'article

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