galantine de faisan
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 faisan
100 g de lard fumé
100 g de jambon maigre
100 g de langue écarlate
1 verre de liqueur de cognac
400 g de chair à saucisse
2 œufs
1 barde de lard
1/2 l de gelée (en sachet)
sel, poivre et noix muscade
50 g de truffes (facultatif)ou de pistaches
1 l de fond de volaille
Préparation :
ne plumer pas le faisan dépecer le comme un lapin
désosser le faisan très minutieusement
Détaillez les filets en lardons, ainsi que le lard, le jambon maigre et la langue écarlate.
Placez ces viandes dans un plat et arrosez-les avec le cognac. Salez, poivrez et muscadet selon votre goût et laissez mariner quelques minutes.
Ajoutez éventuellement truffes ou pistaches ou champignons
Hachez la chair des cuisses et les parures avec la chair à saucisses. Ajoutez les œufs à cette farce et assaisonnez.
Étalez la barde et garnissez la en alternant la farce et le hachis de viande et sa marinade.
Roulez en forme de gros boudin et serrez dans un linge blanc dont vous torsadez et ficelez les extrémités de manière à emprisonner fortement la galantine.
Pochez la galantine dans ce fond pendant 1 heure.
Lorsqu'elle est cuite, déballez la galantine et serrez la fortement dans un nouveau linge blanc propre et laissez refroidir.
Placez-la alors dans un plat creux et étroit et couvrez la de gelée.
Réservez au froid jusqu'à prise de la gelée. pour la présentation vous pouvez revêtir la galantine avec la peau du faisan et ses plumes et pour faire tenir la tête droite a l'intérieur piquet la avec une grande allumette et faite la tenir sur la galantine
je vous souhaite un bon appétit
