Votre gibier favori ... dans l'assiette ?

Lapin de garenne a toutes les sauces

Sarcelles ou colverts aux peches

Mousse de bécassines

Oh et puis j'aime tout a vrai dire.....

Noisettes de chevreuil...

Gigue de chevreuil...

Civet de lièvre

Filet de colvert...

Je cherche toujours une recette de faisan qui fasse que la viande ne soit pas trop sèche... Alors depuis longtemps j'en fais des terrines... Mais si vous avez une recette, je suis preneur...

j'avoue que moi aussi je suis preneur pour une recette de faisan. :x

Quelques pistes:

http://www.750g.com/recettes_faisan.htm

Je ferais pas de top 5 car il y a un truc qui surpasse tout :

Brochettes de chevreuil au barbecue, je les fais mariner 1 ou 2 heures dans de l'huile d'olive avec des herbes et hop sur la grille !!!

J'en ai fait succomber plus d'un qui se rebuter a manger du gibier, et y'en avait jamais assez !!

Bonjour,

Pas facile mais je me lance....

Fondue bourguignonne de cervidés, on en a régalé plus d'un avec ça !

Grives sur un gratin de pommes de terre.

Tartines de bécasse.

Carré de sanglier.

Et quand c'était permis......un ragout d'écureuils...miammm !

Cordialement.

galochon

@[supprimé] wrote:Je cherche toujours une recette de faisan qui fasse que la viande ne soit pas trop sèche... Alors depuis longtemps j'en fais des terrines... Mais si vous avez une recette, je suis preneur...

essaie de le faire à la Normande, tu seras pas déçu !!!! :mrgreen: :wink:

Merci Falcor...J'ai regardé le lien que tu proposais.. Il y a qq recettes en cuisson lente et longue qui pourraient peut être se révéler très bonnes.

Pour le reste j'ai quasiment tt essayé avec des cuissons de 45 m à 1 h 30... La viande est toujours aussi seche. J'essaie avec le prochain et je vous donne des nouvelles.

Merci encore!

Eh Birdshoot...suffit pas de dire...Il faut donner la recette...!!!

Merci d'avance

Pour moi c'est sanglier mariner dans l'huile et herbe toute la nuite sur le barbec c'est hummm géant meilleur que le boeuf

1: Terrine de faisan au foie gras,

2: Lapin a la moutarde,

3: Caille au raisins,

4: Sanglier en civet, braisé...,

5: Chevreuil n'importe comment !!!

Perdreaux et grives....mais le reste aussi, je te laisse le lapin suis pas fana.

Salut

Pour ma part ce sera,en 1;lapin a la chasseur,en 2 ;Grives et allouettes ,bardees et cuites a la cheminee :mrgreen: :mrgreen: et pour finir une bonne daube de sanglier :mrgreen:

P----n!!!j'ai faim!!! :roll: :roll:

@[supprimé] wrote:Eh Birdshoot...suffit pas de dire...Il faut donner la recette...!!!

Merci d'avance

c'est cette recette:

http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r12636/faisan+a+la+normande/recette+faisan+a+la+normande.html

Mais je mets un peu plus de cidre 😃

un délice a1;k

A+

Bonsoir,

Le plus sain, le moins gras, le plus tendre, le plus beau : capreolus capreolus

:wink:

+1 Cignale... Je suis d'accord avec toi...

Pour vous faire envie, j'ai encore 2 gigues, 4 épaules et 4 filets dans le congel...

La prochaine fois j'essaie les gigues en fondues bourguignones...

pour moi un corbeau cuit au granit , vous connaissez la suite quand la fourchette rentre dans le granit le corbeau est cuit

@[supprimé] wrote:pour moi un corbeau cuit au granit , vous connaissez la suite quand la fourchette rentre dans le granit le corbeau est cuit

m1;dr m1;dr

Salut,

:arrow: difficile de répondre j'aime TOUS les gibiers 😃

mais le chevreuil en fondue ,ou en brochette

:arrow: je dois l'essayer 🙂

serge

Tous sauf le lapin...priorité à grives et alouettes, puis palombes.

Vanneau aussi, très bon!!

Pour ceux qui cherchent un truc pour que la viande de faisan ne soit pas sèche (cf messages précédents):

désossé, détaillé, et.......et......au wok! façon sauté

Résultat garanti, vous aurez une viande tendre comme du poulet, absolument pas sèche. La cuisson au wok maintient l'humidité à l'intérieur des chairs. A l'aveugle bien peu vous diront que c'est du faisan.

Pour le faisan comme dit précédement a la normande, il n'y a que comme sa je trouve que c'est le moins sec, tu le fais revenir de tout les cotés et ensuite tu le noie dans du cidre pensent 3/4h. Attention le faisan ne doit jammais se trouver a sec il doit toujours y avoir du jus!

Sinon pour moi 1 palombe confitte, 2 civet. Après je suis pas un grand fan de gibier.

1° Rôtie d'alouette

2° Lièvre au feu de bois

3° Caille au raisin

4° Faisans (Terrine)

Rôtie de chevreuil accompagné de pomme au four et de quelque groseille dans le jue 🙂

Rôtie de sanglier avec gratin de crozet 🙂

Rotie de chamois, même accompagnement que le chevreuil 🙂

Rumsteck de cerf 🙂 (très rare)

Pavé de Bison 🙂

Ah et j’allai oublier le chevreuil au barbecue ça déchire 😃

J'avoue que le cuisseau de chevreuil et le pigeon en barde de lard au four avec rates sautées au beurre et à l'ail sont parmi mes favoris...

Biche en fondue, Grives et lièvre !!!!

Le chevreuil en fondue c'est quelquechose t,1;op !!Sinon moi je mange un peu tout les terrines ,j'aime bien la perdrix au choux avec quelque morceaux de saucisse maison ou un jeune sanglier farcies cuit au four a bois ou à la broche !!Mais je ne mangerais pas du gibier tous les jours :wink:

Salut,

Je viens de prendre 10 kg rien qu'en vous lisant...

Cela donne vraiment pas mal d'idées! Bien que j'adore cuisiner et que je suis assez douée (mes chevilles enflent un peu :oops: ), j'ai encore un peu de mal avec la cuisson de certaines viandes...

M'enfin, à midi je resterais tout de même avec mes accras de thon et crevettes pânés au son d'avoine... (Ha les filles! :cry: )

Bon appétit!

Pour le faisan tu peux le farcir de pommes pour garder du moelleux à la chair et ça donne un très bon goût. Accompagné de pommes et de pommes de terres sautées. Sinon des cotes de sangliers au barbecue accompagnées de châtaignes ça vaut le coup dans l'assiette. On peut enchainer sur des bécassines rôties au raisins, sauce au vin...et encore de nombreuses recettes dont on ne lasse jamais.

Tourterelles, cailles, grives alouettes palombes faisans...préparé simplement,

Palombe, lardée de ventrèche et cocotte à petit feu...ma Guenièvre me régale ainsi.

1) Faisan a la cocote ou farcie aux cepe

2) Perdrix a la cocote

3) Lapin de garenne preparé simplement

4) Civet de liévre

5) Palombe aux petit poix carotte

Voila avec toute vos recettes il y a du choix et des possibilités.

Salut

J'ai relu les 4 pages de ce Post et j'ai ete etonne de ne voir aucun de nous citer ,comme gibier preferee,la Becasse!!!

@DANNI 13 wrote:Salut

J'ai relu les 4 pages de ce Post et j'ai ete etonne de ne voir aucun de nous citer ,comme gibier preferee,la Becasse!!!

Bonsoir

La bécasse est un excellent gibier mais d'un goût tellement typique et marqué (et encore je ne la fais jamais faisander), et qui n'offre pas vraiment un grand panel de recettes originales -elle ne sera jamais meilleure qu'avec les recettes traditionnelles. Du coup je crois que l'on a un très grand plaisir à en faire 1 de temps en temps mais on a moins vite envie d'en refaire. En comparaison, palombes, grand gibier, grives, lapin etc...on peut plus varier les façons et en manger plus régulièrement, c'est peut être pour ça que ces gibiers sont ressortis en premier.

Bonsoir amis gourmets,

Eh bien, quelle énumération …

voici mes mets cynégétique favoris :

• Lièvre à la bière,

• Bécassine rôti au lard,

• Sarcelle en cocotte,

• Ramier petits poids & Panais,

Bref rien de bien extravagant, en revanche il y a pour moi une chose importante qui rend indéniablement n’importe quel plat inégalable : « Manger sa propre chasse ».

En effet, pour moi l’assiette retranscrit les mémoires du produit et la manière dont on l’a prélevé.

100%d'accord popey je me souvient de partie de chasse ou j'etais invité ,ma femme nous avait préparé les perdix prélevé quand j'avais invité en retour les 3 chasseur et moi meme aviopnt trouvé cela encore meilleur

sinon pour moi le gibier roi c'est la bécasse meme si red cloud a raison on ne peut pas en manger souvent mais un salmi de bécasse a noël c'est juste divin

aprés chevreuil en fondu ou a la plancha

magret de col vert miel balsamique

et toute les terrines maison en grande parti car depuis 2 ans c'est l'occasion de passer une journée à les préparer avec ma mere

J'en ai l'eau à la bouche.... Surtout qu'il est bientôt midi, et que je sens que le repas, pour moi, va se résumer à un plat de pâtes! :shock:

Je n'ai jamais eu le plaisir de manger une viande fraîchement chassée, mais ma recette préférée reste tout de même le classique mais indétronable civet de lapin. :roll:

Salut à tous

stop nous allons plus pouvoir chasser avec toutes ces recettes,pour moi une daube de cerf, une épaule de jeune sanglier à la biere, un civet de lièvre,un faisan au chou ..... Alinne la meilleur façon de te faire une idée, c'est de te faire inviter, prochaine vacances tour des région et dégustation chez l'habitant.Comme cela tu découvres les différents biotop, les modes de chasses et la table !!!!!

Bonne sieste àtoutes et tous

fred40

J'ai les papilles qui en tremblent...

Fricassée d'alouettes aux lardons

Bécassine à la broche

Filets de jeunes chamois mouflon chevreuils en noisettes au barbecue après une courte marinade d'huile d'olive

Cuissots et épaules tranchés avec la même recette

Fromage de tête de sanglier

Biltong de cervidé ou de grand gibier de montagne (à l'apéro)