Huitrier pie

Salut,

Bien je voudrais pas te décevoir mais l'huitrié pie c'est un ch'tio peut le sansonnet des mer mais puissance 10.

Cette oiseau a le gout de vase. c'est aussi pour ca que beaucoup ne la tir pas.

Oh les gars :cry: :cry: Un peu d'imagination!!! :wink: 😛

@+

@[supprimé] wrote:Salut,

Bien je voudrais pas te décevoir mais l'huitrié pie c'est un ch'tio peut le sansonnet des mer mais puissance 10.

Cette oiseau a le gout de vase. c'est aussi pour ca que beaucoup ne la tir pas.

C'est ce que j'essaye de lui dire.......goût de vase!!!!

Oh la la les fiotes 😛 😛 😛 😛 😛 😛 😛

L'huitrier ça se mange en ragout bien mariné tu garde les flans et les cuisses, c'est sur c'est un plat d'homme. :wink: :wink: :wink: :wink:

:deho:rs

Arnaud

Bon les mecs je fais ressortir le post parce que avec l'ouverture sur DPM et les pies au tableau (déja 2 le week end dernier)...

Un peu d'imagination pardis!!!! 😃 :wink:

@+

Je fais remonter le post !

Comme sa, par plaisir, bêtement 😛 😃

Parceque l'huitrier à bouffer perso sa me dis rien 😛

un pote a réessayé le cormoran, c'est vraiment trop dégueulasse! 😛 😛 😛 😛 😛

A+ :wink:

Connaissant bien le problème, tous c'est gibier sont imbouffables, quelle horreur. Cela dégage une odeur affreuse dans une maison.

Bien sur que ça se mange la pie de mer même si je préfère la barge rousse.

C'est sur ça pue un peu, mais on enlève la peau sans plumer ni vider on tire les flans et les cuisses le reste poubelle.

Une toute petite marinade au vin blanc avec aromates dans un bol, la nuit au frigo et je te fais revenir les morceaux à l'huile d'olive déglacer en fin de cuisson avec un peu de marinade de la crème fraiche et de la moutarde.

Ca vaut pas la bécasse, ni le jeune pigeon mais j'ai toujours mangé mes pies de mer.

Comme le dit Bigard je préfére tirer et manger de la sal... sauvage le fumet est imcomparable...

:deho:rs

@[supprimé] wrote:Bien sur que ça se mange la pie de mer même si je préfère la barge rousse.

C'est sur ça pue un peu, mais on enlève la peau sans plumer ni vider on tire les flans et les cuisses le reste poubelle.

Une toute petite marinade au vin blanc avec aromates dans un bol, la nuit au frigo et je te fais revenir les morceaux à l'huile d'olive déglacer en fin de cuisson avec un peu de marinade de la crème fraiche et de la moutarde.

Ca vaut pas la bécasse, ni le jeune pigeon mais j'ai toujours mangé mes pies de mer.

Comme le dit Bigard je préfére tirer et manger de la sal... sauvage le fumet est imcomparable...

:deho:rs

Aaaaaaaaaaah je savais bien qu'il y avait des vrais sur ce forum!! Arnaud si on a l'occaz' je goute ta recette!!Même pas peur 8)

@+

Pas de problème c'est vraiement pas compliqué, c'est un repas d'homme digne la tablée des "Tontons flingueurs".

Le premier qui en tue une sur le DPM la garde au congélo pour notre festin!!! 8) :wink:

@+

je t'en amenerais une , aufaite avait vous des nouvelles pour les dates d'ouvertures

@[supprimé] wrote:je t'en amenerais une , aufaite avait vous des nouvelles pour les dates d'ouvertures

D'avis général, il n'y aura pas de changement par rapport à l'an dernier. DPM ouvert 1er week end d'aout mais rien de sorti officiellement

@+

Des filets d’huîtrier-pie à la fouesnantaise

• Lever les filets des huîtriers, lesquels ne seront salés et poivrés qu’en fin de cuisson.

• Éplucher, épépiner les pommes, les couper en 10 ou 12 quartiers.

• Sauter à feu vif, au beurre, les filets puis ralentir la cuisson et ajouter les pommes.

• Laisser cuire filets et pommes cinq minutes sur chaque face.

• Flamber au lambic.

• Retirer filets et pommes et les réserver au chaud.

• Déglacer la poêle au cidre brut.

• Réduire de moitié à feu vif. Ajouter de la crème liquide et épaissir à feu vif.

• Rectifier l’assaisonnement.

• Trancher les filets en lamelles, les ranger en rosace autour de l’assiette.

• Disposer les quartiers de pommes au centre de la rosace. Napper de sauce.

• En boisson, optez de préférence pour un cidre brut de Cornouaille évidemment.

@+

C'est sur avec ton nouveau joujou... tu iras moins chez le boucher ce sera steak pie de mer au moins trois fois par semaine :lol: :lol: :lol:

"Bien sur que ça se mange la pie de mer même si je préfère la barge rousse.

C'est sur ça pue un peu, mais on enlève la peau sans plumer ni vider on tire les flans et les cuisses "

à table.... 8) ..... :shock: :oops: :roll:

Petit up du sujet. depuis le temps que ca me travaillait il fallait bien que je goute. J'ai toujours entendu dire que c'était une puanteur totalement imbouffable. Mais je me méfis et je ne me satisfait pas des "on dit" "on m'a dit" "c'est sur c'est immonde" etc. Comme tout le monde vait un avis mais personne n'avait jamais gouté, j'ai décidé de me faire mon opinion.

Résultat : C'est très très bon, bien plus que "mangeable". J'ai levé les magrets, saisis à la poele dans une noix de beurre, déglacé les sucs au calvados (spécialité locale oblige 🙁 ) puis lié tout ca avec de la crème fraiche. Nous nous sommes régalé avec Calas.

Nous y avons ajouté les flancs de pluvier argenté, tout juste tué et c'est pour le coup un véritable délice.

Quelques photos pour les septiques :

@+

ça avait le gout de crême fraiche au calva :wink: 😃

c'était TRES TRES BON, j'aurai été sceptique moi aussi, mais là une seule intervention s'impose: MIAM SLURP MIAM... 8) 🙁

Bonsoir à tous 🙂 🙂

Les pluviers :arrow: excellents gibiers.

Pour la Pie de mer (PIKMOR en Breton) chez nous sur les côtes du Morbihan, le mieux est de les accomoder en salmis et de préférer les cuissons longues en sauce ou en terrines. Un vrai plat de côtiers. Préalablement à la cuisson, il est recommandé de les passer dans une marinade assez corsée.

Si par bonheur, vous tombez sur des jeunes sujets, les faire rôtir constituent cependant une cuisson acceptable.

Bons gueuletons à tous

@+ :wink:

@calas wrote: MIAM SLURP MIAM... 8) 🙁

pffffff et quand fais tu glouglou ? Tu va pas me faire croire que vous avez rien débouché

@[supprimé] wrote:@calas wrote: MIAM SLURP MIAM... 8) 🙁

pffffff et quand fais tu glouglou ? Tu va pas me faire croire que vous avez rien débouché

Un St Emilion, tout à fait honorable... 🙁 🙁

@+

En fait, si je comprends bien, tout etait très bon, le vin, la creme fraiche, la calva, seule la viande etait moyenne!!!! :lol:

A Mon avis, tu peu rajouté le Kir, le gros plans et la galette saucisse dans ce qui était bon

La chasse sur le Dpm "Une véritable institution avec ces rites et ces coutumes :wink: "

Bien Greg, maintenant que tu cuisine bien, va falloir que l'on remette ça :wink:

Salut à tous 🙂

La chasse des limicoles est une superbe chasse, bien que peu pratiquée aujourd'hui dans le Morbihan, qui mérite que l'on s'y intéresse. J'ai vu vos photos sur le DPM, après une belle chasse au trou réussie, il est normal que le plaisir de la chasse continue en cuisine.

A essayer également les filets en brochettes ou revenu en cocottes avec quelques bonnes pommes Normandes, tout ça flambé bien évidemment 🙂

@+ :wink:

@[supprimé] wrote:@[supprimé] wrote:@calas wrote: MIAM SLURP MIAM... 8) 🙁

pffffff et quand fais tu glouglou ? Tu va pas me faire croire que vous avez rien débouché

Un St Emilion, tout à fait honorable... 🙁 🙁

@+

et un peu de kir oui...enfin, un peu pour moi... 8) 🙁