.... de sanglier et de chevreuil, quelles sont elles :?:
Et oui, la nouvelle saison approche et il me reste du chevreuil et du sanglier. Donc avec ma femme on a décidé de faire du pâté et de stériliser ensuite les bocaux.
On a bien nos recettes habituelles mais je suis sur que les fins gourmets que vous êtes on leurs petits secrets :lol:
Merci pour vos idées :mrgreen:
salut
bah moi j'en ai pas de recette habituelle :cry: donc si tu a une recette du style faire du pâté pour les nuls je suis toute ouïe :?
amicalement
Salut,
voila pour le sanglier pour le chevreuil tu peut faire de même
recette MAISON 😃 😃
INGREDIENTS: pour 500g de sanglier pour 1KG doubler les doses
500 g de sanglier
500 g de porc
300 g de foie
20 g de sel et 6g de poivre par kilo de mélange
Ail haché
Prendre de la gorge ou de la ventrèche de porc, faire bouillir le sanglier pour mieux le détacher
Mélanger le sanglier, le porc le foie saler, poivrer mettre l’ail
Mettre dans des pots jusqu'à la limite indiquée sur le bocal
FAIRE STERILISER 2HEURES ET 15 MINUTES (quand le stérilisateur boue, baisser le feu a petit bouillon
serge
Pour tous les patés, voici une recette passe partout qui fonctionne avec tous les gibiers :
500 g de gibier,
300 g de poitrine fraiche désossée et découennée,
200 g de gras de porc (barde...)
1 oignon
1/4 de litre de vin rouge (puissant ou doux suivant le gibier)
5 cl de cognac
ail, thym, laurier, sel, poivre, baies de genièvre
1 oeuf
D'abord, mettre 12 à 24 heures les morceaux de gibier à mariner au frais avec le vin, le cognac, l'ail (1 gousse écrasée ou en poudre), du thym, un peu de laurier, quelques tours de moulin à poivre et 5-6 baies de genièvres écrasées.
Ensuite, hacher le gibier et le porc (poitrine + gras) en alternant les morceaux et l'oignon.
Quand tout est haché, ajouté 1 g de sel pour 100g de préparation, casser un oeuf dans cette préparation et mélanger le tout.
Remplir les terrines et mettre un papier alu dessus et enfouner dans un four à 210° pendant 50 min pour les terrines de 400 g. Attention à mettre les terrines dan un fond d'eau pour ne pas sécher la viande.
Terminer en enlevant le papier d'alu et en mettant sur position grill pendant 5 min. pour colorer le pâté.
Bon appétit !
