Terrine de chevreuil simplissime

bien pour ta recette mais je pense qu'il manque un ingrédient 700 gr de gorge de porc

ta recette doit donner un excellent pâté mais surement un peu "sec", la gorge t'amènera du goût et du moelleux, à part cela si je peux me permettre ne change rien dans les autres ingrédients.

cordialement

Comme chasse60120, avec ces proportions je pense que ca va être un peu sec : manque de la gorge.

Le sel : 15 grammes pour 1K7 je trouve ça très léger : je suis perso a 15 grammes au kilo.

Moi je simplifie encore, je zappe le bain-marie.

Je mets aussi du persil (beaucoup) et plus de fines herbes : sauge romarin.

Finalement je fais pas du tout comme toi, mais il est bon qunad même . 😃

Mmmm... je crois que je vais tester çà !

Si encore j'arrive à trouver le kg de chevreuil ...

A vos fusils ! Et vos fourneau !

Bonne recette .. Mais il est vrai que la gorge de porc rend moins sec la terrine. Ensuite, la proportion de sel peut variée en fonction du morceau de chevreuil utilisé et de la quantité. Perso j'utilise 15 g au kilo. Ainsi que du laurier que je dispose sur ma terrine avant de mettre le couvercle. Dans ma farce, persil, romarin et quelques baies roses.J'utilise aussi un peu de barde pour entouré ma terrine.

Après voilà, chacun sa recette et chacun ses papilles...

étant chef de cuisine , le mieux est de mariné la pièce de gibier , avec un produit oléagineux , (l'huile d’olive c’est le mieux) un alcool et des aromates , pour évité des d'ajouté direct des herbes a une terrine , le gout n'en sera que plus suptil ...

Salut, ça m'a l'air bien bon tout ça :mrgreen: !!

Perso je mettrais également de la gorge de porc ou lard gras, pour le sel c'est vrai que 15g au kg normalement c'est pas mal ainsi que 2g de poivre au kg.

Mais comme tu mets de la poitrine fumée qui est déja bien salée à mon avis il ne faudrait pas dépasser le 10g à 12g au kg.

Le mieu est aussi de hacher la farce( au hachoir) en deux partie.

Une moitié avec une grille fine et l'autre moitié grosse grille ce qui donne une texture vraiment sympa.

Pour la cuisson je ne dépasse pas les 160 degrés, quitte à laisser plus longtemps au four.

Des recettes il y en a en masse mais j'essaierai la tienne, sur que la poitrine fumée apporte un gout bien sympa :!:

A+