recherche recette civet de chevreuil

http://www.marmiton.org/recettes/recette_civet-de-chevreuil_11866.aspx

http://www.lesfoodies.com/krystele/recette/civet-de-chevreuil

Merci google !

tu fait comme un civet de sanglier ou a la place du vin rouge tu mets du blanc avec des olives et du romarin peuchers aretes de saliver!!!!!!!!!!!!

Si ce sont des bas morceaux OK ... mais sinon, au grill sans autre apprêt qu'un peu d'huile d'olive, et un rien de fleur de sel.

etant second de cuisine , je peut t'assuré qu'un civet quelle qu'il soit ,(ragout a brun )le principe est le meme ..

il te faut des morceau de taille egale .

tout d'abord raidit tes morceau a l'huile d'olive , puis tu ajoute de la farine (singer) et ajoute de vin rouge (deglassage ) au moment ou l'alcool s'evapore , flambe la .

pour avoir une sauce plus liquoreuse ajoute du fond brun et ajoute bouquet garni et baies de genievre .

a la fin de cuisson , si ta sauce est trop liquide melange la maizena avec de l'eau , et mets le dans ta sauce , porte a ebulition et elle sera plus liée ( epaisse ) . retient le principe car il restera le meme ( raidir , deglassé , mouillé , liée ) voila 🙂