Chevreuil et Cèpes

Chevreuil au cognac

Conseil :

• Temps de préparation (min.) : 15

• Temps de cuisson (min.) : 30

Ingrédients :

• 600 g. de filet de chevreuil

• 250 g. de champignons de Paris

• 200 g. d'airelles surgelées

• 25 cl de vin rouge

• 5 cl. de cognac

• 3 c. à café de fond de veau déshydraté

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 20 cl de crème liquide, fraîche

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 50 g. de beurre

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café de persil haché

• sel, poivre, au goût

• Dans une petite casserole, mettez les airelles, le sucre et 1 c. à soupe de vin pris sur la quantité.

• Couvrez et faites cuire 3 mn, réservez.

• Nettoyez les champignons et faites-les sauter 5 mn à la poêle dans le beurre, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

• Gardez au chaud.Coupez la viande en cubes, puis faites-les saisir 3 mn à l'huile dans une sauteuse sur feu vif en remuant souvent.

• Prélevez-les et déposez-les dans un plat.

• Versez dans la sauteuse le vin, le cognac, le thym et le laurier.

• Portez à ébullition 3 mn en grattant le fond à la spatule en bois.

• Ajoutez le fond de veau et laissez cuire jusqu'à consistance sirupeuse.

• Otez thym et laurier, versez la crème, salez, poivrez.

• Ajoutez la viande et le jus rendu, laissez cuire 2 mn dans la sauce.

• Disposez les champignons dans les assiettes.

• Répartissez les cubes de chevreuil, les airelles et nappez de sauce.

• Parsemez de persil haché.

Bonne appétit 🙂

P.S: c'étais le repas de ce soir et je peu vous dire ... j'en referais 😛 !!!