Boudin blanc de faisan…
Ayant eu trop de cocottes à plumer, j'ai décidé de les écorcher et de ne prélever que la viande pour faire du boudin blanc pour les fêtes…
Le résultat est excellent, donc voici la recette pour ceux que ça intéresse :
Pour 1 kg de viande de faisan,
250 g de gras de porc (lard gras)
250 g de mie de pain
250 cl de lait (pour faire tremper la mie de pain)
250 g de crème fraîche
250 g d'oignon poelés à feu doux
3 oeufs
sel, poivre
Le tout est haché très fin puis embossé dans des boyaux (chaudins de porc).
Les boudins sont ensuite cuits dans un bouillon pendant 20 à 30 minutes sans jamais que ça monte à ébulition !!!
Perso, j'ai ajoutté les 3 % de truffe réglementaire :wink:
