recettes de supertrempe

INGRÉDIENTS

• 350 grs haricots pape (haricot large)

• 350 grs haricots verts

• 250 grs haricots rouges (à écosser)

• 250 grs haricots blancs dit coco (à écosser)

• 4 pommes de terre moyennes

• 4 belles tomates

• 1 tête d'ail (moyenne)

• 1 petite tranche de courge

• 1 Bouquet de basilic

• 150 grs de coquillettes

• 150 grs de gruyère rapé ou du parmesan

• Sel,poivre,un peu d'huile d'olive (1/2 verre)

PRÉPARATION

Épluchez et lavez les haricots vert et pape,les pommes de terre et la courge.

Coupez tout ces légumes en petits dés.

Écossez les haricots rouges et blancs

Lavez tout ces légumes.

Les versez dans une grosse cocotte

Recouvrir de deux litres d'eau salée,porter à ébullition pendant 1h30.

Dans un mortier (ou robot mixeur),mettre les tomates pelées et épépinées,toute l'ail coupé en petit bout et les feuilles du basilic.

Mixez le tout en incorporant l'huile d'olive,

Mettez le tout dans la cocotte,rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre

Faire cuire les pâtes al dentée,les ajoutez dans la soupe au dernier moment,ainsi que le gruyère ou le parmesan, quand la soupe est bien cuite.

Pigeons ramiers aux cèpes2 pigeons

75 g de chair à saucisse

250 g de cèpes

1 oignon

sauge, persil

50 g de beurre

1 œuf

Un peu de lait

Un peu de bouillon (tablette)

huile

parmesan râpé

1 verre de vin blanc

sel, poivre

Un peu de pain rassis

Préparation Pigeons ramiers aux cèpes

Videz et nettoyez les pigeons, mettez de côté le foie (qui n’a pas de fiel), le cœur et le gésier.

Coupez très fin la moitié de l’oignon et faites blondir avec 30 g de beurre et une cuillerée d’huile. Ajoutez les foies, cœurs et gésiers. Laissez cuire 10 minutes en mouillant avec un peu de vin.

Retirez du feu, hachez avec un petit bouquet de persil.

Ajoutez de la mie de pain rassis trempée dans du lait et bien exprimée, le parmesan, l’œuf entier, la chair à saucisse, sel et poivre. Mélangez soigneusement.

Farcissez les pigeons avec cette préparation et cousez l’ouverture.

Dans une sauteuse, faites revenir le reste de l’oignon et quelques feuilles de sauge dans un mélange d’huile et de beurre bien chauds. Ajoutez les pigeons farcis, faites-les dorer à feu vif.

Ajoutez un verre de bouillon, laissez-le s’évaporer avant de mettre les cèpes coupés en tranches.

Poivrez et salez le tout, couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.

bon appétit

demain je tente ça ça à l'air super bon merci fr;iend

Salut,

merci ça a l'air trés bon tout cela 😃

:arrow: j'ai les cépes

:arrow: pour les pigeons (il me faudra attendre octobre puisque en mars maintenant c'est fermé)

je ferais cette recette

serge

Salut,

merci de la recette

tres bon la soupe au pistou, chaque fois que je vais dans le Var mon collégue nous en fait un régal, :mrgreen: :mrgreen:

mais lui mets les fromages sur la table (3 sortes de fromages)

serge

Salut

A preparer la veille pour manger le lendemain.....La soupe n'en serra que meilleure!! 🙂 🙂

Une bien belle et bonne recette que voila ST!! :wink: :wink:

ahhh la soupe au pistou....... t,1;op

bonjour a tous et a toutes

SAUCISSON SEC

Préparation : 2 heures + 12 heures de trempage des boyaux

Séchage : de 2 à 3 mois

Ingrédients pour 12 saucissons : 3Hg de viande de porc (3/7 d’épaule, ¼ de poitrine, un peu plus de poitrine si l’épaule est très maigre), 66g de sel fin, pesé exactement, 3g de poivre fin en grains, 3g de sucre en poudre, 12 cl de vin rouge, 1 gousse d’ail, de 3 à 4 mètres de boyau (vendu salé, en masse).

Il vous faudra des ustensiles précis: un «poussoir», grosse seringue servant à introduire la viande dans les boyaux, et un hachoir mécanique (surtout pas de robot !)

• La veille, mettez les boyaux à dessaler dans l’eau froide et faites macérer dans le vin l’ail finement haché.

• Le lendemain, hachez la viande au hachoir grosse grille.

• Mettez-la dans une grande cuvette.

• Concassez le poivre.

• Filtrez le vin pour éliminer l’ail et ajoutez-le à la viande, avec le sel, le poivre et le sucre.

• Brassez énergiquement avec les mains, car l’homogénéité du mélange est essentielle pour le séchage et la conservation.

• Coupez les boyaux à la longueur que vous désirez.

• Nouez-les à une extrémité et introduisez-y la viande en douceur.

• Vérifiez bien qu’il ne subsiste aucune bulle d’air et nouez l’autre extrémité de chaque boyau.

• Piquez les saucissons en plusieurs endroits avec une aiguille.

• Commencez le séchage en entreposant les saucissons suspendus au plafond dans une pièce chauffée, pendant trois jours, pour sécher la peau.

Au bout de ces trois jours, suspendez les saucissons dans un local aéré et bien ventilé pendant environ deux mois.

astuces pour conserver les saucissons enrobez-les d’une couche de cendre de bois bien fine

bon appétit

bonjour a tous et a toutes

j'ai retrouvé d'autres recettes que je vous mettrais en ligne de temps en temps si vous avez vous aussi une idée de recette mais que vous avez des difficultés a faire dites le moi je pourrais peut être vous aider a les réaliser et les mettre ensuite sur le forum ce serait sympa comme cela tout les membres et invitées pourrons en profiter surtout pour le quintal club 😛 😛 😛 😛 la cuisine et un art vivre et de partage profitons 'en

amitiées

avec ce on est pas pres de commencer un regime m1;dr

Salut,

avant cette trichinose(maladie su sanglier) j'en faisast aussi avec du sanglier même type de recette mais sans le vin

merci pour ta recette t,1;op

serge

salut super 🙂

excellente idée t,1;op t,1;op

fr;iend

bonjour a tous et a toutes

toutes mes recettes seront regroupé dans ce même post ce sera bien mieux pour vous comme pour moi un seul mot d'ordre continuez a ce faire plaisir

amitiés

Rillettes de Faisan

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 faisans

• 75 cl de vin blanc sec

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 3 clous de girofle

• poivre en grain

• persil

• 500 g de ventrèche fumée

• 500 g de ventrèche fraîche

Préparation :

Dans une marmite, versez le vin blanc, ajoutez les faisans, la ventrèche fumée, la ventrèche fraîche, les oignons, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le persil, couvrez d'eau et faites cuire 5 heures à feu doux.

Laissez refroidir et émiettez toutes les viandes puis passez-les au mixeur et ajoutez le 4 épices.

Mettez en pots et stérilisez durant 1 heure.

bon appétit

Filets de poissons à la moutarde

recette facile et vite faite en cas d'invité surprise

Préparation : 5 mn

Cuisson : 2 fois 10 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 6 beaux filets de poissons

• 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde forte

• 2 bonnes cuillère à soupe de crème fraîche allégée

• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés

• sel et poivre

Préparation :

Disposez les filets dans un plat beurré. Salez et poivrez légèrement.

Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à thermostat 7 (210°C).

Videz l'eau rendue.

Nappez du mélange crème, moutarde et cornichons. Remettez à cuire 10 mn.

bon appétit fr;iend fr;iend fr;iend

Chapon Rôtie farci aux Foies de volaille

Un chapon fermier Label Rouge

Pour la farce :

250 grammes de foies de volaille

150 grammes de jambon blanc

Trois échalotes

Une cuillère à soupe de chapelure fine

Dix brins de persil

Dix brins de cerfeuil

Un oeuf

Deux cuillères à soupe de cognac

Une cuillère à soupe d’amandes mondées

Une cuillère à soupe de pistaches mondées

30 grammes de beurre

Du sel et du poivre du moulin

Pour l’accompagnement :

400 grammes de potiron

400 grammes de céleri rave

50 grammes de beurre

Une cuillère à soupe de sucre semoule

1/2 cuillère à café de mélange de quatre-épices

Deux pincées de noix muscade

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Du sel et du poivre du moulin

Les étapes de notre Recette de Chapon Rôtie farci aux Foies de volaille

Préchauffez votre four à 180° (Thermostat 6)

Pelez les échalotes et hachez-les finement

Lavez les foies, épongez les et coupez-les en cubes d’un centimètre

Hachez finement le jambon et grossièrement les amandes et les pistaches, lavez et ciselez le persil et le cerfeuil

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, faites cuire trois minutes, ajoutez les morceaux de foie, laissez cuire deux minutes en tournant souvent et versez le tout dans une terrine

Arrosez de Cognac, mélangez, ajoutez le jambon, les herbes ciselées, la chapelure, les amandes, les pistaches, mélangez encore, ajoutez l’oeuf battu, salez, poivrez et mélangez à nouveau

Avec cette farce, remplissez le chapon, fermez les ouvertures avec du fil de coton, posez-le dans un plat

Enfournez et laissez-le cuire 2 heures 30 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson

Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez le potiron et le céleri en lamelles d’un cm d’épaisseur et retirez la peau

Plongez les lamelles de céleri dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire deux minutes, ajoutez les lamelles de potiron, laissez cuire 4 minutes, retirez aussitôt du feu et égouttez

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez le beurre et les lamelles de potiron, poudrez de sucre, faites cuire dix minutes en tournant souvent, ajoutez la moitié des épices, poivrez, mélangez, retirez les lamelles de potiron de la sauteuse (réservez-les), mettez à la place celles de céleri, tournez, ajoutez le reste d’épices, poivrez et faire cuire dix minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Remettez les lamelles de potiron dans la sauteuse et réservez au chaud

Servez le chapon en morceaux avec sa farce, entourée de tranches de potiron et de céleri

Et voilà, notre recette de Chapon Rôtie farci aux Foies de volaille est terminée.

Bon appétit !

recette cotes de porc a la sauce tomate et a l'estragon

Préparation : 5 min Cuisson : 20 min Pour : 3 pers

Ingrédients

3 belles côtes de porc

20 gr de beurre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 boîte de sauce tomate

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel, poivre

Quelques feuilles d'estragon

Préparation

Mélangez la moutarde et la sauce tomate dans un bol, les feuilles d'estragon, le sel et le poivre.

Dans une sauteuse, mettez à chauffer le beurre et l’huile.

Ajoutez les côtes de porc.

Faites-les dorer 4 min de chaque côté.

Nappez les côtes de porc de sauce, couvrez et laisser cuire encore 10 à15 min à feu doux, selon la taille des côtes.

bon appétit

quenelles façon blanquette

recette rapide sans prise de tête génial pour les enfants

réparation

5 mn

Cuisson

35 mn

Convives

4

Ingrédients

1 Sachet d'Idée du Jour Blanquette de Veau MAGGI

4 quenelles natures

230 g de champignons émincés en conserve

50 g de gruyère râpé

400 ml d'eau

2 cuillerées à soupe de crème liquide

1 cuillerée à café d'huile

Préparation

Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites dorer les champignons environ 5 minutes. Ajoutez l'eau et le sachet d'Idée du Jour. Laissez cuire environ 10 minutes.

Préchauffez le four Th.7 ( 210°C ). Ajoutez la crème dans la poêle et mélangez.

Disposez les quenelles dans un plat à gratin, nappez de sauce aux champignons. Saupoudrez de gruyère râpé. Faites cuire au four environ 20 minutes.

Vous pouvez remplacer le gruyère râpé par du parmesan.

bon apétit fr;iend

@[supprimé] wrote:bonjour a tous et a toutes

j'ai retrouvé d'autres recettes que je vous mettrais en ligne de temps en temps si vous avez vous aussi une idée de recette mais que vous avez des difficultés a faire dites le moi je pourrais peut être vous aider a les réaliser et les mettre ensuite sur le forum ce serait sympa comme cela tout les membres et invitées pourrons en profiter surtout pour le quintal club 😛 😛 😛 😛 la cuisine et un art vivre et de partage profitons 'en

amitiées

t,1;op :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: t,1;op

Bravo et continu 🙂