recettes de supertrempe

Sole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1,5 kg de filets de sole

100 gr de cèpes deshydratés (ou 250 g de cèpes frais en saison)

6 cèpes frais

600 gr de pomme de terre

18 petits oignons grelots

360 gr de beurre

6 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

1 pincée et demi de sucre semoule

30 cl de jus de viande

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation

Au moment de l’achat, demandez à votre poissonnier de lever les filets de sole.

La veille de votre préparation, mettre les cèpes secs à tremper dans de l’eau tiède.

Le jour de votre préparation, éplucher et couper en petits morceaux les petits oignons après les avoir rincés sous l’eau froide.

Dans une poêle, faites fondre 30 gr de beurre, ajouter les petits oignons, saler, poivrer et ajouter une pincée et demi de sucre semoule.

Mouiller avec de l’eau froide et porter à ébullition.

Faire cuire pendant 25 mn à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés.

Réserver au chaud en bain-marie.

Eplucher et couper en gros dés les pommes de terre après les avoir rincés sous l’eau froide.

Egoutter et hacher grossièrement les cèpes et filtrer leur eau de trempage.

Verser cette eau de trempage filtrée dans une casserole et y ajouter les dés de pommes de terre.

Faire cuire pendant 15 mn, après ébullition.

Après cuisson, égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes (grille fine) afin de les réduire en purée.

Ensuite, intégrer progressivement à cette purée tout en remuant les cèpes hachés, la crème liquide et 225 gr de beurre.

Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement de la purée à votre convenance.

Nettoyer et découper en fines lamelles les cèpes frais.

Réserver au frais.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de viande (pour la confection du jus de viande, voir la recette de la Sole poêlée aux épinards et à la moutarde ).

Laisser ce jus réduire de moitié.

Dans une autre casserole, faire dorer 75 gr de beurre ; incorporer lentement tout en fouettant la réduction de jus de viande.

Réserver ensuite cette émulsion au chaud dans un bain-marie.

Préchauffer le four à 180 °C.

Après les avoir rincés sous l’eau froide, sécher les filets de sole sur du papier absorbant. Saler et poivrer.

Dans une poêle et à feu vif, faire fondre une noisette de beurre et y faire dorer les filets quelques minutes.

Disposer ensuite les filets dans un plat à rôtir et terminer leur cuisson au four pendant 5 minutes.

Servir les filets de sole décorés de cèpes frais et accompagnés de quenelles de purée et de petits oignons, nappés de sauce.

bon apétit fr;iend fr;iend fr;iend

Homards flambés au cognac aux chicons (endives)

ngrédients

Pour 4 personnes :

4 homard d’environ 600 gr chacun

1 Kg d’endives (chicons)

Le jus d’un citron

20 cl de crème fraîche liquide

150 gr de beurre

2 cuillères à soupe de persil haché

10 cl de cognac

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des endives (chicons) :

Nettoyer les endives (chicons) sous l’eau froide et retirer les quelques feuilles extérieures. A l’aide d’un petit couteau, retirer le petit cône amer à la base des endives.

Emincer les endives (chicons) assez finement et arroser ensuite du jus d’un citron, pour les empêcher de noircir. Réserver.

Préparation des homards :

Couper les homards en deux (dans le sens de la longueur) à l’aide d’un grand couteau effilé.

Retirer la tête, l’estomac qui se trouve dans le coffre, le boyau de la queue ainsi que la carapace.

Ne conserver que les pièces de chair.

Détacher et casser les pinces, avec le dos du couteau, et en retirer la chair également.

Saler et poivrer la chair des homards. Réserver.

Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif la moitié du beurre (75 gr).

Ajouter la chair des homards en remuant.

Verser ensuite le cognac sur les homards. Faites flamber en inclinant prudemment la poêle vers le feu, ou éventuellement à l’aide d’une allumette.

Laisser cuire 10 minutes à feu moyen, et réserver ensuite au chaud la chair des homards.

Dans la même poêle contenant le jus de cuisson des homards, ajouter le restant du beurre (75 gr). Faites le fondre à feu moyen.

Ajouter ensuite les endives (chicons) émincées, et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter la crème fraîche liquide et laisser à nouveau cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant constamment. Saler et poivrer à mi-cuisson.

Pendant la cuisson, hacher finement le persil. Réserver.

Présentation :

Déposer les pièces de homard au centre d’un plat de service préchauffé.

Disposer sur le pourtour les endives (chicons) préparées à la crème et au cognac.

Saupoudrer le plat de persil finement haché et servir très chaud.

bon apétit fr;iend fr;iend fr;iend fr;iend

Paupiettes de veau aux oignons et tomates

Préparation : 45 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 paupiettes de veau

• 1 oignon jaune

• 1 gousse d'ail

• 2 tomates

• huile d'olives

• vin blanc

• quelques olives noires

• 1 petite boîte de champignons de Paris

• sel, poivre, herbes de Provence, basilic

Préparation :

Dans un premier temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire de même avec la gousse d'ail.

Pendant ce temps, faire dorer vos paupiettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Assaisonner (sel, poivre).

Une fois que les paupiettes sont dorées, retirer les de la sauteuse et faire suer les oignons dans la sauteuse (rajouter un peu d'huile si nécessaire).

Lorsque les oignons et l'ail sont bien colorés, rajouter les tomates et les champignons.

Assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence, basilic). Laisser cuire 2 minutes et rajouter les paupiettes par la suite.

Arroser le tout de vin blanc (4 a 5 cuillères à soupe). Rajouter quelques olives noires et laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 mn.

Servir le plat avec des haricots verts ou du riz.

bon appétit

Cuisses de poulet au four

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet

• 50 cl d'eau

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à café de thym (ou une branche)

• 2 feuilles de laurier

• 1 bouillon cube (volaille)

• 3 baies de genièvre

• 1 clou de girofle

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four.

Eplucher l'oignon, le couper en quatre. Le mettre dans le plat avec les cuisses. Ajouter, la gousse d'ail, le thym, les feuilles de laurier, le bouillon de cube coupé en quatre, les baies de genièvre, et le clou de girofle.

Ajouter l'eau. Arroser les cuisses d'huile d'olive.

Enfourner à 210°C pendant 35 minutes. Arroser les cuisses de temps en temps pendant la cuisson.

bon appétit

J'ai comme l'impression que tu tourne un peux en rond....

Pour t'occuper tu t'es mis sérieusement à la cuisine, fais quand même gaffe à ne pas prendre trop de poids...

bonjour a tous et a toutes

oui c'est vrai que je me fait chier mais cela n’empêche pas de faire profiter

des recettes que j'ai en main ainsi que celle de ma défunte mère qui était un cordon bleu

alors voila au lieu de les garder pour moi je vous les fait partager moment de convivialité et beaucoup d'amitiés

régalez vous car c'est pour vous tous mes amis

fr;iend fr;iend fr;iend fr;iend

Aubergine à la Provençale

Ingrédients

pour Aubergine à la Provençale

4 aubergines bien fermes

2 grandes boites de tomates pelées

1 petite boite de concentré de tomates

basilic (facultatif)

4 gousses d'ail hachées

huile d'olive, ou de tournesol

Epluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 3 ou 4 mm, faites-les frire dans une poêle avec l'huile. Laissez cuire 2 min de chaque côté, feu pas trop vif et ensuite déposez-les dans un plat en couches successives.

Rajoutez de l'huile au fur et à mesure dès qu'il en manque. Une fois terminée, remettez un fond d'huile dans la poêle, dès qu'elle est chaude et ajoutez-y les tomates en boite.

Ecrasez-les, et faites cuire doucement 5 min. Ajoutez le concentré de tomate et laissez réduire, si celles-ci ont tendance à accrocher dans le fond de la poêle. Ajoutez le jus restant des tomates.

En fin de cuisson ajoutez l'ail, le basilic haché et faites mijoter 5 min. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

toujours autant rafraîchissant et délicieux

bon apetit

Poulet à la provençale

1 poulet d'environ 1,5 kg

1 kg de pommes de terre (rattes)

150 g de champignons

100 g d'olives vertes

2 échalotes

3 gousses d'ail

4 pincées de thym

50 cl de purée de tomate (en boîte)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Préchauffez votre four à 200 °C.

Farcissez le poulet avec le thym, les échalotes, 2 gousses d'ail, du sel et du poivre. Mettez-le dans un plat à four et disposez les pommes de terre autour. Arrosez d'huile. Placez au four pendant 30 minutes.

Hachez l'ail restant et faites-le cuire pendant 5 minutes avec un filet d'huile. Ajoutez les champignons pendant 5 minutes puis les olives et la pulpe de tomates.

Versez dans le plat et mélangez avec les rattes. Laissez cuire au four pendant encore 25 minutes.

Servez bien chaud.

bon apétit

Gigot d'agneau rôti à l'ail

ngrédients Gigot d'agneau rôti à l'ail

1,5 kg de gigot d'agneau

700 g de pommes de terre rattes

500 g de jeunes carottes

25 g de beurre

6 oignons nouveaux

3 gousses d'ail

2 brins de romarin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Préparation Gigot d'agneau rôti à l'ail

Préchauffez votre four à 210 °C.

Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. Piquez-en la viande et posez la dans un plat à four. Salez et poivrez. Arrosez-le d'huile et tartinez le avec le beurre. Enfournez le pendant 30 minutes en le retournant à mi-cuisson.

Pelez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les pommes de terre et les oignons en morceaux. Ajoutez-les avec le romarin dans le plat. Salez et poivrez. Laissez cuire au four encore pendant 45 minutes. Servez bien chaud.

bon apétit

bonjour a tous et a toutes

je me permet de revenir vers vous car il et vrai que de balancer des recettes pour moi et un régal mais vu que je n'ai aucun commentaire de votre part je me demande si je doit continuer ou arrêter.

car comme je le dit la cuisine et un moment de partage et d'amitiés et de convivialité j'aimerais avoir aussi vos opinions

tout simplement savoir si j’arrête oui ou non et vous avez vous envie que je vous communique des recettes particulière?

merci d'avance

je tente le saucisson ce week end!!! verdict plus tard^^

Bonjour Supertrempe et a tous ceux qui aiment faire bonne chère !

@[supprimé] wrote:

je me permet de revenir vers vous car il et vrai que de balancer des recettes pour moi et un régal mais vu que je n'ai aucun commentaire de votre part je me demande si je doit continuer ou arrêter.

Je comprends ton désarroi mon ami pour le peu de retour que tu as a comparé de ce que tu donnes, personnellement je regarde et lis toutes tes recettes avec plaisir, souvent en salivant comme c'est le cas pour le gigot à l'ail et bien d'autres!

Mais il me parait difficile de mettre un commentaire à chaque recette sans se répéter du moins pour moi :oops:

Je t'encourage de continuer dans ce sens fais toi plaisir et le nôtre en même temps yah:ou

Amicalement :wink:

galochon

Salut ST

Continues a nous poster tes recettes!!

J'ai essaye (plutot...ma femme a essaye)ton gigot d'agneau a l'ail!!!Il n'est reste que les os blanchis a la fin du repas!!

Continu supertrempe ça nous faits salivé et ça nous donne des idées jadore regardé tes recettes :mrgreen: :mrgreen: fr;iend fr;iend

Sardines farcies

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 sardines de taille moyenne (3 par personne)

• 1 gousse d'ail

• une botte de persil

• 1 gros oignon

• huile pour frire et 1 filet d'huile d'olive

• 1 citron

• sel et poivre

Préparation :

Vider les sardines en les coupants sur 1 coté. Détacher l'arête centrale délicatement.

Laver à 'grande eau' les sardines .

Eplucher l'ail l'oignon, laver le persil. Hacher le tout dans un hachoir ou avec 1 couteau. Saler et poivrer. Garnir les sardines de ce mélange.

Faire chauffer l'huile dans 1 poêle (ou au barbecue). Faire dorer les sardines 3à 5 mn (suivant grosseur).

Ajouter un filet d'huile d'olive en fin de cuisson (selon son goût).

Mettre dans un plat, décorer avec le citron.

Se mange chaud ou froid.

bon apétit fr;iend fr;iend

Soupe de poissons au bouquet provençal

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 500 g de filets de poisson en morceaux (rouget, bar, merlan)

• 100 g de crevettes fraîches

• 1 beau poireau coupé en fine julienne

• 2 tomates épépinées

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1 branche de fenouil

• 1 branche de céleri

• 1 écorce d'orange

• thym, laurier

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• piment de Cayenne, poivre

Préparation :

Faites revenir poireau, oignons et ail avec l'huile. Ajoutez tomates et fenouil et laissez cuire quelques minutes.

Versez le bouillon préparé (cubes et eau bouillante), incorporez thym, laurier, céleri, écorce d'orange et épices. Laissez frémir 15 mn.

Ajoutez le poisson et les crevettes, puis faites cuire encore 10mn.

Servez cette soupe mixée avec des croutons aillés.

bon apétit fr;iend fr;iend fr;iend

Timbale de soles à la crème

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :

• 25 g de beurre

• 40 g de farine

• 1 dl de lait

• 190 g de sauce tomate

• 3 oeufs

• 500 g de filets de soles

• 2 dl de crème

Préparation :

Faire fondre le beurre et la farine, ajouter le lait puis la sauce tomate et la crème.

Ajouter les oeufs un à un, le sel, le poivre et un peu de paprika.

Verser la sauce dans un moule à soufflé beurré. Ranger les filets de sole détaillés en escalopes (coupés dans le biais des filets).

Mettre 30 mn au bain- marie, Th 8 à four chaud.

Servir avec des épinards en branches.

bon apétit fr;iend fr;iend fr;iend

Bonjour,

Alors là, des recettes adéquates pour un vendredi :!: bravo :!:

J'en ai particulièrement zieuté une car fleurant bon la Provence... ça donne envie t,1;op

Cordialement :wink:

galochon 😃

Tapenade d'olives noires, câpres et anchois

Ingrédients

400 g d'olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de câpres

5 anchoix à l'huile

jus de citron

huile d'olive

Accord vin

pour Tapenade d'olives noires, câpres et anchois

• Un Côtes de provence (Rosé, Provence)

Résumé :

Merci à Jeannine Isaia pour cette bonne recette de tapenade ! On ne s'en lasse pas sur de petits canapés ...

Préparation

pour Tapenade d'olives noires, câpres et anchois

Epluchez l'ail.

Dans un mixeur, versez les olives, l'ail, les câpres, les anchois et un peu de jus de citron.

Mixez le tout. Ajoutez progressivement de l'huile d'olive.

La pâte doit être assez épaisse. L'équivalent d'un demi-verre d'huile doit suffir.

Continuez de mixer tout en vérifiant la texture.

Goûtez la préparation, ajoutez progressivement du jus de citron pour ne pas gâcher le goût de la tapenade.

bon apetit

Tarte tatin provençale

Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

1 kg de tomates olivette

1 rouleau de pâte brisée prête à cuire

2 gousses d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

1 brin de romarin

3 brins de thym

1 c. à soupe de sucre

sel et poivre

Préparation

pour Tarte tatin provençale

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Coupez les tomates en deux dans la longueur. Rangez-les dans un plat, côté peau dessous. Parsemez-les de thym effeuillé, de romarin haché et d'ail émincé. Salez, poivrez. Arrosez avec 2 c.à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sucre et enfournez pendant 20 min.

Beurrez un moule à manqué. Rangez-y les tomates, côte peau dessus, en les serrant. Laissez refroidir.

Déroulez la pâte sur les tomates, rentrez les bords à l'intérieur du moule, puis enfournez 20 min. Démoulez la tarte encore chaude et laissez le tout refroidir.

bon apétit

Scampis à la Marseillaise

Ingrédients

pour Scampis à la Marseillaise

24 scampis

2 tomates

20 cl de crème fraîche

4 échalotes hachées

1 c. à café d'ail en purée

1 petit verre de pastis

1 c. à soupe de persil haché

1 c. à soupe de beurre

1 boîte de concentré de tomate

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

pour Scampis à la Marseillaise

Décortiquez les scampis.

Faites-les sauter à la poêle avec l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates émondées et émincées, le concentré de tomate, l'ail, le persil, le beurre et les échalotes ainsi que la crème et le petit verre de Pastis.

Faites réduire et servez.

Vous pouvez décorer vos assiettes avec un brin d'aneth.

les scampis sont des langoustines quand elle sont cuisiné et décortiqué

bon apétit

Pompe à huile

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

farine : 1 kg

sucre semoule : 250 g

huile d'olive : 200 g

eau de fleur d’oranger : 125 cl

orange : 2

levure de boulanger : 20 g

Préparation

pour Pompe à huile

Rapez les écorces d'oranges et délayez la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure,l'huile d'olive, les écorces d'oranges et l'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez bien afin d'obtenir une boule bien souple.

Couvrez d'un linge humide et laissez poser 3 heures à la chaleur ambiante.

Vérifiez que la pâte a bien doublé de volume et formez une belle galette ronde ou ovale et entaillez à plusieurs endroits profondemment.

Mettez à four doux th.3/4 (120°C).

Surveillez la cuisson et lorsque c'est doré, c'est cuit.

bon apétit

Calissons d'Aix

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

250 g de poudre d'amandes

250 g de sucre glace

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

500 g de melon confit

50 g d'orange confite

quelques feuilles de papier azyme

½ blanc d'oeuf

150 g de sucre glace

Résumé :

Recette pour une trentaine de calissons

Préparation

pour Calissons d'Aix

Versez la poudre d'amandes dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre glace et l'eau de fleurs d'oranger puis faites cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit assez sec et non collant.

Coupez les fruits confits en petits morceaux puis mixez-les finement et longuement avec la pâte d'amandes jusqu'à ce que l'obtention d'une texture très homogène.

Étalez les feuilles de papier azyme sur une plaque à pâtisserie et posez-y un cadre métallique à pâtes de fruits de 1 cm de hauteur, versez la préparation, lissez à la spatule légèrement humidifiée et laissez reposer 48 heures dans un endroit sec et plutôt frais.

Ce temps passé, mélangez le sucre glace et le demi blanc d'oeuf à la fourchette et versez ce glaçage que les professionnels appellent "glaçage royal" sur la pâte, lissez à la spatule et laissez sécher 1 heure.

Détaillez, ensuite, les calissons à l'emporte-pièce ou au couteau, en losanges.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et glissez 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C (Th. 4 - 5) afin que le glaçage durcisse sans colorer.

Laissez refroidir avant de servir. Gardez les calissons à l'abri de l'humidité et de l'air.

Astuces

pour Calissons d'Aix

Mouillez régulièrement l'emporte-pièce ou la lame de votre couteau pour découper proprement la pâte collante des calissons. Le papier azyme peut être remplacé par de la pâte filo.

bonne dégustatation

Fougasse aux olives

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

15 g de levure de boulangerie traditionnelle

750 de farine de type 55

2,5 c. à café de sel fin

9 c. à soupe d’huile d’olive

250 g d’olives noires et vertes dénoyautées

Préparation

Dans un saladier, mélangez la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau chaude puis versez-y la farine et le sel. Ajoutez 6 c. à soupe d’huile d’olive et commencez à pétrir en ajoutant de l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et qui ne colle pas. Incorporez alors les olives grossièrement hachées, pétrissez encore un peu, formez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge et laissez-la gonfler 1 heure dans une pièce chaude.

Au bout de ce temps, divisez la pâte en 6 pâtons et écrasez-les un peu en épaisses galettes ovales sur le plan de travail fariné. Entaillez les galettes de 4 grosses boutonnières et tirez un peu sur les bords pour qu’elles restent bien béantes. Posez les fougasses sur la plaque du four huilée, couvrez d’un linge et réservez 1 heure encore dans la même pièce chaude.

Versez de l’eau bouillante dans un plat à four et posez-le sur la sole du four, préchauffé à 200°C (th6/7).

Badigeonnez les fougasses d’huile d’olive au pinceau et glissez-les au milieu du four bien chaud. Faites cuire 15 min environ.

bon apétit

Aïoli express

Ingrédients

5 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

2.5 dl d'huile

sel, poivre

Préparation

Epluchez les gousses d'ail, fendez-les en deux et ôtez les germes.

Broyez-les très finement dans un mortier avec le jaune d'oeuf.

Salez, poivrez et toujours avec le pilon, ajoutez peu à peu l'huile.

bon apetit et bonne sieste

Grand aïoli de morue

Ingrédients

filet de morue salée : 750 g

bulot cuit : 500 g

chou fleur : 1 petit

pommes de terre : 6

carotte : 3

navet : 3

haricots verts : 250 g

oignon : 1

oeuf : 3

bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

sel, poivre

Sauce aïoli:

oeuf : 2

huile d'olive : 50 cl

ail : 4 gousses

moutarde : 1 c. à café

sel, poivre

Accord vin

pour Grand aïoli de morue

• Un Chablis 1er cru (Blanc, Bourgogne)

Préparation

pour Grand aïoli de morue

Déposer le poisson dans un fait-tout, couvrir avec 4 l d'eau, ajouter le bouquet garni, l'oignon pelé et coupé en deux.

Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 10 mn.

Eteindre le feu et laisser la morue dans le court-bouillon encore 10 mn.

Cuire 2 oeufs dur et réservez.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les carottes et les navets.

Equeuter les haricots verts, séparer le chou-fleurs en bouquets.

Laver tous les légumes.

Les faire cuire séparément, 20 mn pour les pommes de terre, 15 mn pour les carottes, les navets et le chou-fleurs, 8 mn pour les haricots verts.

Egoutter tous les légumes et réserver au chaud.

Préparer l'aïoli:

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Verser les 2 jaunes d'oeufs dans une jatte, ajouter la moutarde, saler et poivrer.

Ajouter l'huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise ferme.

Peler les gousses d'ail, les presser avec un presse-ail puis les écraser au pilon pour obtenir une fine purée.

Ajouter à la mayonnaise et bien mélanger.

Disposer la morue sur un grand plat de service, l'entourer de légumes

et ajouter les oeufs durs écallés et coupés en deux et les bulots.

Servir l'aïoli séparément.

avec cette recette vous pouvez attaquez toute les montagnes m1;dr m1;dr m1;dr

Bonjour,

@[supprimé] du 33 wrote:Miam miam, tu me fais saliver avec tes recettes Supertrempe !!

Ha!ha! toi aussi mon ami, c'est formidable hein :?:

Amicalement fr;iend

galochon 😃

Caviar d'aubergines pour l'apéritif

Ingrédients

aubergine : 3

ail : 3 gousses

citron : 1 demi

huile d'olive : 12 cl

pain de mie : 6 tranches

sel, poivre

Préparation

pour Caviar d'aubergines pour l'apéritif

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Essuyez les aubergines sans les éplucher ; posez-les sur la plaque du four et laissez-les cuire 20 minutes environ ; vérifiez la cuisson : on doit pouvoir facilement enfoncer une pointe de couteau dans la chair.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Retirez la pulpe à la cuillère en raclant bien contre la peau.

Écrasez à la fourchette et laissez refroidir.

Mettez la chair des aubergines dans un petit saladier, ajoutez l'ail haché ; incorporez peu à peu l'huile d'olive en tournant bien avec une cuillère de bois.

Ajoutez le jus de citron, sel et poivre.

Servez avec les tranches de pain grillées coupées en 4 et des rondelles de citron.

frais et très fin au palais

Tian à la provençale

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

pour Tian à la provençale

500 g de tomate

2 poivrons rouge

1 poivron vert

2 courgettes

1 aubergine

100 g d'olives noires

8 gousses d'ail

thym

sarriette

basilic

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Lavez les tomates, les courgettes et l’aubergine, essuyez-les et coupez-les en rondelles.

Lavez les poivrons, essuyez-les et coupez le trognon puis épépinez-les soigneusement.

Dans un plat à four, disposez tout autour, en alternant, les rondelles de tomates, d’aubergine et de courgettes.

Au centre, déposez les poivrons et les gousses d’ail en chemise.

Parsemez d’olives noires, de thym, de sarriette et de feuilles de basilic ciselé.

Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 55 min en arrosant d’1 verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le dessèchement des légumes.

Servez chaud ou froid.

bon apétit

Navettes provençales

Ingrédients

Pour 30 navettes :

farine : 750 g

sucre en poudre : 350 g

beurre ramolli : 70 g

oeuf : 3

levure chimique : 0.5 sachet

fleur d'oranger : 1 c. à soupe

sel : 1 pincée

Préparation

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Dans un saladier mélangez la farine et le demi-sachet de levure.

Battez les œufs en omelette.

Faites une fontaine dans la préparation à base de farine, mettez au milieu le beurre ramolli, les oeufs battus, le sel, le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger.

Mélangez le tout avec une spatule puis avec le bout des doigts.

Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

La pâte doit être bien liée.

Formez une trentaine de gâteaux en forme de bateaux pour cela, façonnez les 2 extrémités en pointe et évidez le milieu avec la pointe d’un couteau .

Mettez ces navettes sur la plaque du four et enfournez pendant 20 min.

Détachez-les de la plaque dès la sortie du four.

Astuces

pour Navettes provençales

Ces friandises se conservent très bien dans une boîte métallique.

pour les gros gourmand bon apétit

Epaule de porc à la Provençale

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

épaule de porc désossée

1 gros oignons ou 2 moyens

2 gousses d'ail

tomates (selon la grandeur du plat)

pommes de terre (selon la grandeur du plat)

ail

herbes de Provence

1 verre à moutarde de vin blanc

sel, poivre

Préparation

pour Epaule de porc à la Provençale

Préchauffez le four à th.6/7 (175° C à 200°C).

Posez l'épaule désossée sur les oignons coupés en lamelles.

Entourez la viande avec les tomates découpés en morceaux, l'ail coupé en petits morceaux et les pommes de terre.

Salez, poivrez et soupoudrez les herbes de Provence sur la viande et les légumes. Mettez de l'eau et le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez pendant 1 heure.

Servez chaud avec les légumes.

bon apetit fr;iend fr;iend

Tarte provençale

Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

1 kg de tomates

500 g de gruyère

1 pâte à tarte

moutarde

herbes de Provence

sel, poivre

Préparation

Faites pré-cuire le fond de tarte.

Recouvrez-le d'une couche de moutarde. Coupez le gruyère en lamelles et en recouvrant le fond de tarte.

Coupez les tomates en tranches (pas trop fines) et disposez-les sur le gruyère.

Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, sel, poivre et herbes de provence. Enfournez une vingtaine de minute.

Lorsque l'on aperçoit le gruyère, c'est prêt. Dégustez chaud ou froid.

bon apétit

Daurade royale aux pommes de terre

Pour 4 personnes :

• 2 daurades

• 10 pommes de terre

• 1 tomate

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 30cl de bouillon de volaille

• 30cl de vin blanc sec

• 70g de beurre

• 1 bouquet garni

• 1 citron jaune

• sel et poivre

Préparation : 15 mn. Cuisson : 1h30. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

Emincer l'oignon.

Disposer les tranches d'oignon et de pommes de terre au fond d'un plat, ainsi que la gousse d'ail écrasée.

Verser le bouillon de volaille et le vin pour recouvrir au 3/4 les pommes de terre. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

Répartir des noisettes de beurre et mettre au four à 200°C pendant 45 mn.

Disposer les daurades sur les pommes de terre, les assaisonner, ajouter une noisette de beurre, des tranches de citron et de tomates sur chacune.

Mettre à nouveau au four à 200°C pendant 40 mn.

Découper les filets de daurade au moment de servir.

bon apetit

Cuisses de grenouilles à la provençale

Pour 4 personnes :

• 24 cuisses de grenouilles

• 3 tomates

• 4 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe d'huile

• thym, laurier

• sel, poivre

Préparation Cuisses de grenouilles à la provençale :

Préparation : 10mn. Cuisson : 15 mn.

Enlever le bout des pattes de grenouille, les passer à l'eau et les mettre à sécher sur du papier absorbant.

Faire revenir les cuisses farinées dans un mélange de beurre et huile d'olive, saler et faire dorer les cuisses.

Ebouillanter les tomates pour les peler.

Enlever les cuisses, faire blondir les échalotes hachées dans la poêle et ajouter les tomates écrasées.

Arroser de vin blanc et ajouter les gousses d'ail écrasées et les aromates.

Laisser chauffer une dizaine de minutes puis ajouter les cuisses et prolonger la cuisson pendant 3 mn.

bon apetit fr;iend fr;iend fr;iend

Merci supertrempe pour toutes c'est recettes que je consulte très souvent.

Encore bravo c1:lap

Tarte aux asperges sauvages, champignons et lardons

Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

1 belle botte d'asperges sauvages

100 g de lardons fumés

100 g de champignons de paris frais

50 cl de crème fraîche épaisse

50 g de gruyère râpé

2 oeufs

huile

muscade

sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.5 (150°C).

Coupez les bouts durs des asperges sauvages. Coupez en petits morceaux le reste. Faites-les revenir dans l'huile avec les lardons et les champignons coupés en lamelles. Retirez-les du feu dès qu'elles sont souples sous la dent. Mettez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la. Mettez dessus les asperges, lardons et champignons. Parsemez de gruyère râpé. Battez la crème avec les oeufs, salez, poivrez. Ajoutez à la préparation précédente.

Enfournez 30 min environ (le dessus doit être doré).

bon apetit fr;iend fr;iend

Blanc de poulet aux endives, champignons et lardons

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 blancs de poulet

• 1 endive

• 1 oignon

• 125 g de lardons fumés

• 1 boîte de champignons de Paris

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de cognac

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 noix de beurre

• persil

• sel et poivre

Préparation :

Couper les blancs de poulet en petites lamelles et les fariner.

Faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les lamelles de poulet, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Saler, poivrer. Ajouter le cognac. Réserver.

Faire revenir les lardons avec une noix de beurre, ajouter l'oignon émincé, ainsi que l'endive coupée en tout petits morceaux, laisser mijoter 5 mn environ.

Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 min.

Y ajouter les lamelles de poulet et laisser mijoter à couvert 20 min environ. Au bout de 15 mn, ajouter la crème fraîche.

Parsemer de persil juste avant de servir.

bon apétit

Escalopes de veau roulées au paprika

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 à 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de veau longues et fines

• 6 ou 7 pommes de terre

• 4 tranches de poitine fumée

• moutarde

• crème fraîche (50 cl)

• 1 oignon

• sel, poivre

• paprika

Préparation :

Pour chaque escalope : tartiner l'escalope d'une fine couche de moutarde ; ajouter par dessus une tranche de poitrine fumée et une pomme de terre prélablement épluchée. Enrouler l'escalope autour de la pomme de terre que vous aurez salée et poivrée.

Faire fondre l'oignon émincé avec du parika doux dans une cocotte en fonte puis y ajouter les escalopes et les pommes de terres restantes épluchées.

Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites (entre 30 et 45 min).

Quand presque toute l'eau s'est évaporée, ajouter la crème fraîche et une pincée de sel. Laisser encore mijoter 5 min, c'est prêt!

facile a faire bon apétit fr;iend

Lotte rapide et facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• Queue de lotte (faire enlever la peau par votre poissonnier)

• 1 oignon

• concentré de tomate

• Cognac

• Laurier

• thym

• vin blanc de cuisine

Préparation :

Verser 1/4 de verre d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, thym et 1 feuille de laurier. Ajouter 1 verre de vin blanc, 1 petite boîte de concentré de tomate, sel, poivre.

Mélanger au fouet.

Ajouter la lotte (que vous aurez lavée).

Faire cuire doucement, avec un couvercle pendant 20 mn.

Ajouter une giclée de Cognac au dernier moment.

fr;iend fr;iend

Amour de saumon en papillote

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min environ

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 jolis pavés de saumon frais

• une vingtaine de tomates cerises

• une vingtaine de champignons de Paris frais

• ail

• 4 brins d'aneth

• huile d'olive

• citron

• sel et poivre du moulin

• 4 belles feuilles de papier alu

• beaucoup d'amour

Préparation :

Couper les tomates cerises en deux.

Emincer les champignons.

Mettre au centre de chaque feuille le pavé de saumon, rajouter les tomates et les champignons autour.

Y mettre un brin d'aneth, un soupçon d'ail pressé, une larme de jus de citron. Poivrer, saler et terminer par un filet d'huile d'olive.

Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 25 à 30 min (thermostat 6/180°C).

fr;iend fr;iend fr;iend

Chili con carne facile

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 50 g de beurre

• 2 gros oignons

• 2 gousses d'ail écrasées

• 500 g de bœuf haché

• 1 cuillère à café de Chili en poudre

• 2 cuillères à café de cumin en poudre

• 65 g de concentré de tomate

• 1 grosse boîte de haricots rouge égouttés

• 30 cl de bouillon de bœuf

• sel, poivre, persil pour décorer

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et ensuite dorer doucement l'oignon et l’ail.

Incorporer le bœuf haché et laisser cuire doucement 10 min.

Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporer le tout au bœuf. Ajouter les haricots, le bouillon; saler et poivrer.

Couvrir, et laisser cuire 25 min au four (thermostat 6/180°C).

ca vas gazer fr;iend fr;iend

Curry d'agneau facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 épaule d'agneau désossée

• 2 tomates

• 1 oignon

• 1 pomme

• 1 bol de lait

• 1 cuillère à soupe de curry

• 1 cuillère à café de gingembre

• 1 dosette de safran

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation :

Mélanger les épices dans un bol.

Couper la viande en morceaux et la faire revenir quelques minutes dans de l'huile. La réserver.

Faire revenir 3 min à petit feu l'oignon émincé et la pomme épluchée et finement hachée. Ajouter les tomates en petits morceaux pelées et épépinées.

Rajouter le bol d'épices, le bol de lait et la viande. Saler. Laisser mijoter 45 min à petit feu.

Servir avec du riz.

bon appétit fr;iend fr;iend

Crevettes au curry express

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300 à 400 g de crevettes roses

• 2 cuil à soupe de crème

• 1 cuil à café de curry

• 2 cuil à café d'huile d'olive

Préparation :

Décortiquer les crevettes. Les faire revenir très rapidement dans l'huile d'olive en les saupoudrant de curry.

Ajouter la crème et mélanger le tout.

Servir immédiatement avec du riz thaï.

bon appétit fr;iend fr;iend

salut Supertrempe je cherche une recette de becasse,j'ai pas regardé si tu en as deja mis il y en a telement,si tu en a une dit moi le merci 🙂

@[supprimé] 2b wrote:salut Supertrempe je cherche une recette de becasse,j'ai pas regardé si tu en as deja mis il y en a telement,si tu en a une dit moi le merci 🙂

bonjour mon ami

alors pour répondre a ta question sur recettes de supertrempe pages 4 tu trouveras 3 recettes pour la bécasse

1/bécasse a la périgourdine

2/bécasse comtesse dubarry

3/bécasse au foie gras

j'espère avoir répondu a tes attente

fr;iend fr;iend

je te remercie et je te dirais la quelle j'ai preparé yah:ou

Pigeon farci au foie gras et truffe noire

Ingrédients

pour 4 personnes

4 pigeons plumés et vidés

50 gr de foie gras

50 gr de purée de foie gras

20 gr de ruffes noires

100 gr de beurre

4 tranches de pain

5 centilitres de cognac

¼ litre de fond blanc de volaille

Sel

Poivre fraîchement moulu

Préparation

Coupez le foie gras en dés et la truffe en julienne.

Préparation du pigeon

Mettez la moitié du beurre dans une cocotte et rôtissez les pigeons 20 minutes en les tournant sur toutes les faces et en les arrosant.

Les retirez et les maintenir au chaud dans un four à 75°C.

Déglacez la cocotte au cognac et mouillez avec le fond blanc.

Laissez bouillir quelques minutes sans que le mélange réduise trop.

Faites dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.

Réservez au chaud

Incorporez la purée de foie gras en fouettant énergiquement puis les dés de fois gras et la julienne de truffes.

Coupez les pigeons en 2.

Posez dans chaque assiette chaude, la tranche de pain rôti.

Sur chaque tranche le pigeon et nappez copieusement de sauce.

Servir immédiatement.

amitiés

Pigeons aux petits pois à la française

Ingrédients

pour 6 personnes

6 pigeons de 450 g non vidés

1,5 kg g de petits pois

2 oignons blancs

50 g de jambon de Bayonne

¼ de laitue

6 feuilles de brick

10 cl d’armagnac

1 gousse d’ail

1 branche de thym

Fleur de sel

Poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et écrasez l’ail.

Ecossez les petits pois.

Epluchez et émincez les oignons.

Lavez la laitue.

Découpez le jambon en petits dés. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation

Récupérez les abats des pigeons. Mettez-les à mariner dans l’armagnac avec l’ail et le thym.

Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée, 5 minutes. Egouttez-les.

Faites revenir dans un peu d’huile, les oignons, les dés de jambon, la laitue et ajoutez les petits pois.

Faites mijoter à petit feu 8 minutes. Faites saisir les abats 3 minutes dans une poêle.

Déposez un peu d’abats au centre de chaque feuille de brick et refermez-les en triangle.

Poêlez les pastillas dans un peu d’huile d’olive.

Salez et poivrez les filets de pigeon et badigeonnez-les d’huile d’olive.

Faites cuire au four 10 minutes.

Disposez dans chaque assiette, 2 filets de pigeon, une pastillé et des petits pois à la française.

bon apétit

Pigeonneaux à la mode paysanne

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

3 beaux pigeonneaux ou 6 petits

100 g de beurre

200 g de lard de poitrine

3 brins de thym

6 pommes de terre

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 220°C, th 8.

Coupez le lard en petits dés et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante.

Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Pelez les pommes de terre et émincez-les.

Mettez une branche de thym dans le ventre de chaque pigeonneau.

Enduisez-les généreusement de beurre et déposez-les dans un plat allant au four, salez et poivrez.

Préparation et cuisson des pigeonneaux

Mettez les pigeonneaux au four et faites cuire 20 mn.

Dans une poêle, dans un peu de beurre faites revenir les dés de lard et les pommes de terre. 5 mn avant la fin de la cuisson des pigeonneaux, versez les pommes de terre et le lard dans le plat autour des pigeonneaux.

Terminez la cuisson.

Sortez le plat du four, découpez les pigeonneaux, disposez-les dans les assiettes.

Déglacez le jus de cuisson avec du vinaigre de framboise.

Mélangez et nappez-en les pigeonneaux, disposez les pommes de terre à côté et servez chaud.

bon appétit

Œufs de caille au saumon fumé avec mayonnaise citronnée

Pour 5 Personne(s)

our la mayonnaise au poivre et au citron :

1 jaune d'œuf

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron finement râpé

3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron

2 c. à thé (10 ml) de poivre noir du moulin

Pour les œufs de cailles :

10 œufs de cailles durs

ciboulette fraiche

quelques câpres

Préparation

pour Œufs de caille au saumon fumé avec mayonnaise citronnée

Préparez la mayonnaise:

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le sel. En fouettant, ajoutez environ 1 c. à soupe (15 ml) d'huile, une goutte à la fois.

En fouettant toujours, ajoutez le reste de l'huile en filet et continuez de fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse.

Incorporez le zeste et le jus de citron et le poivre en fouettant. Couvrez et réfrigérez.

Pour le montage:

Écaillez les œufs.

Coupez le saumon fumé en petites lanières

Prenez une feuille de ciboulette et attachez votre œuf et votre lanière de saumon ensemble. Les feuilles de ciboulettes sont assez fragiles donc prenez votre temps et ne serrez pas trop fort.

Mettez dans la cuillère une noisette de mayonnaise-maison et un ou deux câpres.

Déposez l’œuf sur le dessus et terminez en saupoudrant du zeste de citron.

bon apétit