recettes de supertrempe

Cailles farcies

Pour 4 Personne(s

Ingrédients

pour Cailles farcies

caille vidée : 4

foie de veau : 200 g

pruneaux : 4

chair à saucisses : 200 g

oignon : 1

ail : 1 gousse

ciboulette : 2 c. à soupe

huile d'arachide : 2 c. à soupe

beurre : 1 c. à soupe

vin blanc : 40 cl

sel, poivre : 1

Préparation

pour Cailles farcies

Faites un hachis avec le foie, la chair à saucisse, l’oignon émincé très finement, l’ail pressé et les fines herbes.

Garnissez les cailles de cette farce en essayant de placer le pruneau au milieu.

Faites-les revenir à la cocotte dans le mélange beurre-huile.

Ajoutez le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35 min.

bon appétit

Cailles au cognac

Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

pour Cailles au cognac

4 belles cailles

100 g de poitrine fumée

250 g de champignons de paris

20 cl verre de vin blanc sec

20 cl de cognac

1 c. à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

2 brins de thym

1 feuille de laurier

quelques baies de genièvre

le jus d'1 citron

sel, poivre

Préparation

pour Cailles au cognac

Salez et poivrez l'intérieur des cailles.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.

Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.

Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc.

Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.

Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.

Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.

bon, appétit

Cailles aux champignons des bois

Pour 4 Personne(s)

ngrédients

pour Cailles aux champignons des bois

4 cailles vidées et parées

300 g de pleurotes

300 g de girolles

300 g de cèpes

1 gros oignon

3 c. à soupe de crème fraîche liquide allégée à 8% de MG

1 c. à soupe de margarine

1 c. à café de moutarde

sel, poivre

Préparation

pour Cailles aux champignons des bois

Pelez et émincez finement l’oignon.

Lavez soigneusement les champignons, émincez-les finement.

Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte à fond épais avec un peu de margarine. Ajoutez les cailles, faites les revenir 10 min en les retournant plusieurs fois, salez et poivrez.

Ajoutez les champignons, la crème fraîche et la moutarde.

Mélangez bien et couvrez. Laissez mijoter 20 minu environ à feu doux.

Lorsque les cailles sont cuites, disposez-les dans un plat de service entourées des champignons.

bon appétit

Nids de pommes de terre aux œufs de caille

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

pour Nids de pommes de terre aux oeufs de caille

1 kg de pommes de terre

24 oeufs de caille

2 oeufs

beurre

sel, poivre du moulin

Préparation

pour Nids de pommes de terre aux oeufs de caille

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Pelez les pommes de terre et râpez-les finement. Battez les oeufs en omelette.

Ajoutez les pommes de terre râpées. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Beurrez 6 petits moules individuels.

Remplissez-les aux 2/3 de pommes de terre puis appuyez légèrement au centre de manière à former un creux.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Faites cuire les oeufs de caille pendant 3 min dans l'eau bouillante salée. Écaillez-les.

Sortez les nids de pommes de terre du four, démoulez-les dans les assiettes.

Posez 4 oeufs de caille au centre, poivrez et servez aussitôt.

bon appétit

Cailles lardées à l'ail rose de Lautrec

Pour 8 Personne(s)

Ingrédients

pour Cailles lardées à l'ail rose de Lautrec

8 cailles

24 gousses d'ail rose de Lautrec

8 fines tranches de poitrine salées

100 g de lardons en cubes

100 g de croûtons de pain

1 c. à soupe de thym

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation

pour Cailles lardées à l'ail rose de Lautrec

Enveloppez chaque caille d'une tranche de poitrine et ficelez-la.

Faites revenir les lardons dans une sauteuse avec l'huile d'olive, puis déposez-y les cailles avec le thym.

Laissez cuire pendant 20 min avec l'ail rose de Lautrec non épluché. En fin de cuisson, ajoutez les croûtons et servez.

bon apétit

Cailles aux girolles et à la crème

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients

pour Cailles aux girolles et à la crème

6 cailles vidées et parées

600 g de girolles

225 g de crème fraîche

150 g de beurre

110 cl d'eau

sel, poivre

Préparation

pour Cailles aux girolles et à la crème

Mettez la moitié du beurre dans une grande cocotte et placez sur feu doux. Placez-y les cailles et faites-les dorer pendant 5 min.

Retirez-les et remplacez le beurre de cuisson par le reste du beurre.

Mettez les girolles nettoyées dans la cocotte et faites-les sauter pendant 5 min.

Remettez les cailles et versez l'eau, salez, poivrez. Laissez mijoter 15 min.

Retirez les cailles et quelques champignons et conservez-les au chaud. Mixez ensemble les champignons restants, le jus de cuisson et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans un plat sans attendre.

bon appétit fr;iend fr;iend

Salut

Toujours alléchante tes recettes, mais il va falloir attendre un peu, la chasse n'est pas encore ouverte pour la caille. :x 😛

@+

@[supprimé] wrote:Salut

Toujours alléchante tes recettes, mais il va falloir attendre un peu, la chasse n'est pas encore ouverte pour la caille. :x 😛

@+

voyons voyons youyou il en existe des cailles et en toutes saisons croit moi il suffit juste d'ouvrir les œils 😛 😛 😛 😛

maintenant pour du sauvage faut attendre la chasse c'est vrai mais bon tu as déjà la recette au moins tu sera quoi en faire le moment venu m1;dr m1;dr m1;dr m1;dr m1;dr m1;dr

amitiés

Sauce pour gibier

ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 échalote

• 1 verre (12 cl) de cognac

• 2 verres de madère ou de porto

• 1 litre de fond de veau

• 30 g de beurre

• poivre

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir l'échalote coupée en dés dans un peu d'huile.

Ajouter le cognac et le madère ou le porto, puis laisser réduire de moitié.

Poivrer. Ajouter le fond de veau et laisser encore frémir au moins un quart d'heure.

Au moment de servir, ajouter des petits morceaux de beurre à l'aide d'un fouet.

je me suis dit que quelques recettes de sauces pour accompagner le gibier et mes recettes en général serait le bienvenu en tout cas tout et fait pour ne pas rester sur sa faim et de prendre des kilos juste pour attaquer la nouvelle saison en maillot de bain m1;dr m1;dr m1;dr

en tout cas faites vous plaisir

fr;iend fr;iend fr;iend

La sauce poivrade

ngrédients pour 4 personnes

2 oignons

2 carottes

3 échalotes

1 dl d’huile

1dl de vin blanc

1 dl de vinaigre

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de veau

6 grains de poivre

30 gr de farine

60 gr de beurre

1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation

Nettoyez les carottes et coupez-les en rondelles.

Pelez les oignons et les échalotes, émincez-les.

Mettez l’huile dans une sauteuse, versez les légumes coupés et ajoutez le bouquet garni.

Laissez rissoler les légumes à feu très doux pendant 10 minutes environ.

A l’aide d’une écumoire, sortez les légumes et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec la moitié du beurre.

Saupoudrez de farine en remuant et mouillez petit à petit avec le vin blanc et le vinaigre, fouettez pour que la sauce se lie sans grumeaux et versez le bouillon de veau.

Laissez réduire à découvert, à tout petit feu pendant 1 heure en tournant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de poivre.

Quand la sauce est cuite, passez-la au tamis en pressant avec une cuillère en bois pour bien en extraire l’essentiel, ajoutez un peu de beurre frais et une pincée de cayenne.

fr;iend fr;iend

La sauce Grand Veneur

ingrédients pour 4 personnes

½ litre de sauce poivrade, voir ci-dessus

2 c. à s. de gelée de groseilles

Préparation

Préparez une sauce poivrade

Délayez la gelée de groseille dans un peu de sauce poivrade bien chaude et mélangez le tout.

On peut y ajouter aussi un peu de crème fraîche.

fr;iend

Sauce pour gibier sucrée-salée

Ingrédients :

• 2 gros oignons

• 2 échalotes

• 3 ou 4 gousses d'ail

• persil

• un peu de matière grasse

• 3 cuillères à soupe de gelée de pomme ou autre

• 2 petites boîtes de raisins secs

• 3-4 cl de Cognac

• 250 g de petits lardons

• 3 cuillères à soupe de petits oignons au vinaigre

• 25 cl de fond de gibier

Préparation :

Faites une frichtouille avec les oignons, l'ail, les échalotes, le persil (émincez le tout avant) et la matière grasse, sans laisser trop colorer sur feu moyen.

A part, délayez la gelée de pomme avec un peu d'eau et le Cognac et faites-y tremper les petits raisins.

Revenez aux oignons, et ajoutez-y les lardons et les petits oignons au vinaigre ainsi que le fond de gibier.

Pour ceux qui le veulent, il est possible de faire épaissir à la maïzena, moi je le fais, ça donne de l'onctuosité à la sauce.

Une fois que la sauce a la consistance que vous souhaitez, ajoutez le mélange gelée-petits raisins-Cognac et laissez mijoter.

Toujours servir la sauce à part et pas directement sur la viande

régalez vous fr;iend

Sauces indiennes

Ingrédients

Nb de personnes : 4

1 quinzaine de branches de coriandre

1 tomate

2 cuillères à soupe de yaourt nature

2 pincées de cumin

1 cuillère à café de curry

Un peu de sel

Un petit bout de gingembre

2 cuillères à soupe de tamarin

5 cuillères à soupe de sucre

Un peu de poivre

10 cl d'eau chaude

Méthode de préparation

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5 minutes

1.

Pour la sauce de coriandre : Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yaourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yaourt (mixer).

2.

Pour la sauce de tamarin : Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (écraser à la main). Une fois qu’il est bien écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus. Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes.

fr;iend fr;iend

Sauce à l’aneth

pour tout poisson

Ingrédients

Nb de personnes : 4

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à café 1/2 de moutarde

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 petite poignée d’aneth frais haché

Méthode de préparation

Préparation : 5 minutes

1.

Battre ensemble la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron et l’aneth, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

2.

Mettre au frais avant de servir.

fr;iend fr;iend

avant de me lancer j'ai besoin que vous me disiez si vous seriez d'accord pour que j'incorpore a ce post des recettes de dessert j’attends de votre part une réponse favorable ou non

pour ma part après avoir manger un plat principal un désert et la logique même

avant de les poster si vous êtes d'accord sacher que ses recettes son l'héritage de ma mère car son métier était pâtissière j'ai réussi a retrouver ses livres de recettes écrite de sa propre main quel héritage pour moi un savoir faire qui ne faut pas qu'il disparaisse c'est pour cela que j'ai décidé après en avoir parlé a ma famille vous en faire partager l'exclusivité si vous êtes d'accord

j’attends votre jugement et vos idées

avec toute mon amitiés et mon sincère dévouement fr;iend fr;iend

Salut, moi je suis d'accord avec toi, pour moi un bon repas se conclut par un dessert!

A bientôt, et merci de partager ces recettes avec nous c'est toujours intéressant et enrichissant de transmettre un savoir faire.

Alizé

Pour 4 entremets en forme de larme

Cet entremets se compose d’un macaron et d’un biscuit cuiller chocolat.Il est garni d’une onctueuse mousse chocolat framboise et renferme en son cœur des framboises entières.Chocolat et framboise : un délicat mariage, 100% gourmand.

Biscuit cuiller chocolat (pour 1 plaque)

Blancs d’œufs 250 g Monter les blancs et les serrer avec le sucre

Sucre 250 g Ajouter rapidement les jaunes battus

Jaunes d’œufs 160 g

Farine 175 g Incorporer, dans ce mélange, la farine et le cacao poudre tamisés ensemble

Cacao poudre 50 g

Sucre glace QS Dresser des bandes à la poche à douille.

Sucrer 2 fois au sucre glace.

Faire cuire 15 minutes à 200°C

Macaron chocolat

Blancs d’œufs 150 g Monter les blancs et les serrer avec le sucre

Sucre semoule 30 g

Poudre d’amandes 120 g Ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace, puis la couverture noire hachée

Sucre glace 300 g

Couverture noire 50 g Tracer au crayon des larmes sur une feuille de papier cuisson.

Dresser le macaron en respectant la forme de la larme.

Faire cuire à 210°C pendant 10 minutes environ.

Mousse chocolat framboise

Blancs d’œufs 250 g Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 120°C

Sucre 250 g Verser sur les blancs mousseux

Glucose 80 g

Eau 70 g

Jaunes d’œufs 150 g Pocher au bain-marie les jaunes et la pulpe de framboise et les monter au batteur

Pulpe de framboise 300 g

Beurre 170 g Mélanger le beurre pommade à la couverture fondue

Couverture noire 700 g Ajouter la pâte à bombe et la meringue italienne délicatement

MONTAGE

Chemiser les cercles-larmes d’une bande de biscuit cuiller chocolat.

Disposer au fond le macaron chocolat.

Garnir à mi-hauteur de mousse chocolat framboise.

Répartir des framboises.

Étaler le reste de mousse chocolat framboise et lisser.

Disposer au froid négatif.

Glacer l’alizé au chocolat pistolet

Décorer avec des flammes en chocolat, des gouttes de glaçage et des framboises.

bonne dégustation

Galette William Chocolat

Une délicieuse galette qui renferme, en plus de la crème frangipane classique, des poires à l'eau-de-vie et des pépites de chocolat.

PATE FEUILLETEE

METHODE INVERSE

DETREMPE

Eau 400g - Verser 90% de l'eau dans la bassine du batteur (le reste est utilisé pour la mise au point finale).

Sel 25g - Ajouter le sel et le beurre mou, puis la farine tamisée.

Beurre 100g

Farine 750g - Mélanger au crochet environ 1 minute.

• Effectuer la mise au point avec l'eau restante.

• Faire un carré de 25 cm de côté avec

cette détrempe.

BEURRE MANIE

Beurre 650g - Mélanger à la feuille au batteur le beurre dur coupé en morceaux et la farine tamisée.

Farine 250g - Faire un carré de 25 cm de côté avec le beurre

manié.

• Mettre le beurre manié et la détrempe

20 minutes au réfrigirateur.

• Abaisser la détrempe en rectangle de 50 x 25 cm.

• Abaisser le beurre manié en rectangle de 75 x 25 cm.

• Poser bord à bord (sur les côtés de 25 cm )la détrempe sur le beurre manié.

• Rabattre la partie libre de beurre manié sur la détrempe.

• Plier de nouveau : le premier tour simple équivalant au beurrage est donné.

• Faire pivoter la pâton d'un quart de tour,abaisser et donner un tour double.

• Laisser reposer 5 minutes au surgélateur puis 20 minutes au réfrigérateur.

• Abaisser et donner un tour double comme précédemment.

[Les pâtons peuvent être surgelés à ce stade]

• Abaisser et donner un tour simple 30 minutes avant l'emploi.

CREME FRANGIPANE : RECETTE DE BASE

Crème d'amandes 1000g - Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amandes.

Crème pâtissière 500g - Réserver.

GARNITURE WILLIAM CHOCOLAT

Crème frangipane 840g - Faire macérer les poires à l'eau-de-vie.

Drops de chocolat 160g - A la feuille au batteur, incorporer les drops et les dés de poires à la crème frangipane foisonnée.

Poires en dés 400g

Eau de vie de poire QS - Réserver.

MONTAGE

• Abaisser à 3 mm un pâton de pâte feuilletée.

• Après repos, détailler 8 disques de 260 mm de diamètre.

• Dorer le tour de 4 disques.

• Appliquer la garniture et la fève.

• Fermer les 4 autres disques, souder et chiqueter.

• Retourner les galettes, pour obtenir un développement régulier, dorer et laisser reposer au réfrigirateur.

• Dorer un seconde fois, rayer et piquer.

• Après repos, surgeler ou faire cuire à 210°C environ 40 minutes.

• Glacer au sirop lourd ou au sucre glace à la sortie du four.

hum hum hum de quoi prendre des kilos

La Pompe aux pommes

Préparation : 35 min

Cuisson : 50 à 60 min

Température du four : 180°C (th. 5/6)

Niveau de difficulté : facile

Temps d’exécution : rapide

Coût de revient : peu élevé

Boisson d’accompagnement : Chanturgue, Saint-Pourçain rosé

Histoire

Cette tarte de forme rectangulaire, qui ressemble à un gros coussin, était à l’origine confectionnée dans les fermes à l’occasion des repas de batteuse et des vendanges.

La pompe aux pommes est réalisée à partir de deux abaisses videlées de pâte feuilletée ou de pâte brisée sucrée, dont l’intérieur est garni avec des lamelles de pommes aromatisées de sucre vanillé et de cannelle. Dans la région Auvergne, les pâtissiers confectionnent cette tarte directement sur des plaques de cuisson.

Ingrédients

Pâte feuilletée

1 600 g

Pommes

2 000 g

Sucre semoule

180 g

Sucre vanillé

20 g

Cannelle en poudre

2 g

Œuf (dorure)

50 g

Sirop à 1.2624 de densité

100 g

Progression du travail

1. Rassembler, peser, tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pompe aux pommes.

2. Sur la surface de travail légèrement farinée, et à l’aide d’un rouleau, tourer la pâte feuilletée pour l’amener à 6 tours.

3. Préparer 2 morceaux de 800 g de pâte.

4. Étaler la pâte de manière à obtenir 2 abaisses rectangulaires d’environ 3 mm d’épaisseur, 60 cm de longueur et 40 cm de largeur.

5. Piquer les abaisses obtenues à l’aide d’un rouleau pique-vite.

6. Disposer la première abaisse sur une plaque de cuisson.

7. Éplucher les pommes ; les évider à l’aide d’un vide-pomme, puis les couper en lamelles.

8. Disposer les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher dans le sens de la largeur tout en veillant à ménager une marge de pâte non garnie d’environ 2 cm sur le périmètre de l’abaisse rectangulaire.

9. Saupoudrer les lamelles de pommes du mélange réalisé avec le sucre semoule, le sucre vanillé et la cannelle.

10. Dorer légèrement le périmètre de pâte non garnie.

11. Recouvrir la garniture avec la seconde abaisse (côté piqué vers l’intérieur).

12. Appuyer légèrement afin que les 2 abaisses soient bien soudées entre elles.

13. Videler régulièrement la bordure formée avec les 2 abaisses soudées.

14. Dorer la surface supérieure de la pompe.

15. Cuire à four modéré.

16. Aussitôt la sortie du four, glacer la surface supérieure en la badigeonnant de sirop avec un pinceau.

17. Mettre à refroidir sur grille aussitôt après cuisson.

Conseil

Servir tiède ou froide.

ATTENTION CETTE RECETTE ET FAITE POUR 48 PERSONNES IL FAUT IMPÉRATIVEMENT AJUSTER POUR VOS CONVIVES CAR JE N4AI PAS EU LE TEMPS DE LE FAIRE MOI MÊME

fr;iend fr;iend fr;iend

bonjour a tous et a toutes

les 3 recettes précédentes sont faite pour une grande quantité de personnes il faut impérativement ramener les proportions par rapport a vos invités ou votre famille je n'ai pas fait la conversion car j'en ai pas le temps

cela me prendrais un temps énorme

mais je le ferait de temps en temps

cela dit régalez vous c'est tout ce qui importe

avec toute ma sympathie

Très appétissantes ces recettes, il va falloir que j'en essaye quelques unes! Merci pour le partage.

gâteau créole a l'ananas et a la noix de coco

1 ananas

180 g de farine

100 g de sucre

3 oeufs

1/2 sachet de levure

125 g de beurre

100 g de noix de coco

10 cl de caramel liquide

Préparation Gâteau créole à l'ananas et à la noix de coco

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure et la noix de coco.

Ajoutez le beurre fondu et les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mettez du caramel liquide au fond d'un moule beurré et déposez les rondelles d'ananas sur tout le fond.

Versez la pâte par dessus.

Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Une fois cuit, laissez-le tiédir puis démoulez doucement dans une grande assiette.

Dégustez froid.

bon appétit et rafraichit vous par les temps qui courent :mrgreen:

Cassolettes de girolles

ngrédients (4 Personnes) :

350 g de girolles

4 cuillères à café d'échalotes hachées

4 petites tranches épaisses de jambon fumé

1 verre de vin blanc sec

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de persil hachés

20 cl de crème fraîche

50 g de gruyère râpé

10 g de beurre

Préparation de la recette :

Cassolettes de girolles

Dans 4 cassolettes individuelles bien beurrées, ou 4 ramequins, mettez une cuillère à café d'échalotes hachées, recouvrez d'une petite tranche épaisse de jambon fumé taillée aux dimensions de la cassolette, mouillez d'un filet de vin blanc sec et faites cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 15 mn.

D'autre part, faites sauter les girolles au beurre pendant 15 mn, en ajoutant en fin de cuisson l'ail, le persil, sel et poivre.

Répartissez les champignons dans les cassolettes, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, saupoudrez d'une cuillère à soupe de gruyère râpé, surmontez d'une noisette de beurre et faites gratiner.

bon apétit

Cuisses de grenouilles aux girolles

ingrédients (4 Personnes) :

• 60 cuisses de grenouilles

• 6 gambas ou autre crustacé

• 150 g de girolles cuites

• 100 g de beurre

• 2 échalotes

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 petit poireau

• 2 tomates

• 4 gousses d'ail

• 15 cl de vin blanc

• sel, poivre, noix de muscade

• 10 cl d'Armagnac

• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation de la recette :

Cuisses de grenouilles aux girolles

Décortiquez les gambas et faites dorez les carcasses dans 50 g de beurre. Ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau et les tomates coupés en dés, l'ail écrasé, le vin blanc, du sel et du poivre.

Laissez cuire doucement 25 minutes puis passez la sauce au chinois en écrasant à l'aide d'un pilon. Réservez cette sauce au chaud.

bon appétit

Chaud-froid de girolles et foie gras

Ingrédients (4 Personnes) :

• 400 g de girolles

• 12 cl de crème

• 12,5 cl de bouillon de volaille

• 60 g de foie gras

• quelques brins de ciboulette

• beurre

• sel, poivre

Préparation de la recette :

Chaud-froid de girolles et foie gras

Faire revenir les girolles préalablement brossées dans un faitout avec un peu de beurre. Lorsque l’eau de végétation est complètement évaporée, verser le bouillon de volaille et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes.

Au bout de ce temps, mixer le tout.

Ajouter la moitié de la crème, et éventuellement un peu d’eau selon l’épaisseur du velouté souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et réserver au chaud.

Fouetter le restant de crème.

Répartir le velouté bien chaud dans 4 verrines. Déposer une cuillère de crème fouettée sur le dessus puis des copeaux de foie gras. Décorer d’un ou deux brins de ciboulette et servir sans attendre.

bon appétit

en ce mois d'aout quoi de plus normal que de déguster de bonne glaces maison voici donc quelques recettes avec ou sans sorbetière

on vas d'abord commencer sans sorbetière

glace aux citron

Ingrédients:

3 gros citrons (sans conservateurs) 175g de sucre glace 420ml de crème fleurette

Préparation:

Râper les zestes de 2 des citrons.

Presser les citrons (les 3).

Ajouter le jus et les zestes au sucre glace,bien mélanger et laisser 30min pour que les parfums se développent.

Fouetter la crème et ajouter le mélange citrons/sucre glace.

Mettre en ramequins et au congélateur pour environ 6h.

Sortir la glace et la mettre au frigo environ 1/2h avant de la déguster.

glace au nougat

Ingrédients (8 personnes):

20 cl de lait

30 cl de crème liquide

6 jaunes d’œufs

250g de nougat

Préparation:

Chauffer le lait et le nougat jusqu’à ce qu'il fondent ,ajouter le mélange aux œufs battus ,monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent ,mettre dans un moule à cake et mettre au congélateur ,au moment de servir griller des amandes à la poêle et les ajouter dessus

glace au chocolat

Ingrédients (4 personnes):

50 cl de crème fraiche épaisse

1/2 Verre de sucre en poudre

1/2 verre de sucre glace

3 oeufs

1 tablette de chocolat ou autre parfum.

Préparation:

Battre à la main le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs, y'incorporer la crème fraîche et le chocolat fondu.

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme vous pouvez mettre une pincée de sel, et rajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à que le mélange soit mousseux ajouter cette préparation à l'autre, puis bien mélanger . re mélanger à nouveau . Mettre ce dernier dans un récipient et mettre au congélateur pour prendre pendant environ 3 heures.

glace au chocolat blanc marbrée de fraise

Ingrédients (8 personnes):

4jaunes d'oeufs

4blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

20cl de crème fraiche

200g de chocolat blanc

coulis de fraise

une pincée de sel

Préparation:

*faire fondre le chocolat blanc dans une casserole avec 1càs d'eau .

*dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la crème fraiche ,fouetter vivement .Rajouter le chocolat blanc fondu ,refouetter .

*monter les blancs en neige avec une pincée de sel .Ils doivent etre bien fermes .

*Incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule à la préparation précédente (il faut de la patience car c'est très long...surtout ne pas s'énerver et commencer à remuer) .

*prendre un grand tuperware ,mettre un peu de préparation ,et verser un filet de coulis de fraise en zig-zag .Répéter cette opération 3fois .

*mettre au congélateur pdt au moins 7h .

glace a la noix de coco

Ingrédients (8 personnes):

400ml de lait de coco

150g de noix de coco rapée

3oeufs

50cl de crème fraiche épaisse

1/2verre de sucre roux

1/2 verre de sucre glace

2càc de rhum brun

1càc d'extrait de vanille

*séparer les blancs des jaunes d'oeufs .Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre roux ,rajouter la crème fraiche ,le lait de coco et la noix de coco rapée .

*monter les blancs en neige ,incorporer le sucre glace en continuant de fouetter .

*incorporer les oeufs en neige délicatement à la préparation précédente .

*mettre au congélateur pdt au moins 5H .

vanille cardamone

Ingrédients (6 personnes):

3oeufs

50cl de crème fraiche épaisse

100g de sucre

1sachet de sucre vanillé

2càc d'extrait de vanille

2càs rases de poudre de cardamone

1pincée de cannelle .

Préparation:

*séparer les blancs des jaunes d’œufs .

*mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé .Fouetter vivement .Ajouter la crème fraiche très froide bien mélanger au fouet électrique .Ajouter la cardamone ,l'extrait de vanille et la cannelle puis continuer de fouetter .

*monter les blancs en neige avec une pincée de sel .Incorporer délicatement au mélange précédent .

*mettre dans un tupperware et placer au congélateur pdt au moins 6H .Servir accompagner de petits gâteau au chocolat .

glace a la violette

Ingrédients (8 personnes):

2 œufs

50 cl de crème fraîche liquide très froide

1/2 verre de sucre glace

1 verre de sirop de violette

pour la déco:

des bonbons à la violette et d'autres petites douceurs à votre goût

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers différents

monter les blancs en neige très ferme, puis ajouter le sucre glace en fouettant toujours

monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer les jaunes d’œufs et le sirop de violette en fouettant sans discontinuer.

Incorporer les blancs d’œufs en neige bien ferme à cette préparation, délicatement

transvaser la crème obtenue dans un bac à glace, fermer bien le couvercle et mettez au congélateur une nuit.

Sortir le bac de glace quelques minutes avant de servir

Mon conseil:

quelques petites variantes à intégrer dans votre glace avec des petits morceaux de calissons à la violette ou encore mixer du nougat tendre à la violette.

glace au kinder

Ingrédients (6 personnes):

250 ml de lait

200 g de barre kinder

20O ml de creme liquide

2 jaune d'oeufs

60 g de sucre en poudre

Préparation:

Faire fondre les barres de chocolat dans le lait ,quand ça commence à frémir incorporer la crème liquide puis les jaunes d'oeufs mélanger au sucre jusqu’à épaississement de la préparation tout en remuant

Laisser refroidir ;mettre en sorbetière ou pour ‘remplacer’ la sorbetière, il suffit de fouetter 2 à 3 fois la crème à la main, avant que la glace ne prenne :

Après une bonne heure au congélateur, sortir le bac mélanger la crème à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Répéter l’opération une ou deux fois dans les heures qui suivent (selon vos disponibilités..).

glace aux fruits rouge

Ingrédients (8 personnes):

1/2 litre de crème anglaise, 500 gr de fraises, 500 gr de mûres noires, des cerises séchées, des myrtilles séchées, 1 pot de crème fraîche dure, 1 yaourt à boire à la fraise, du sucre en poudre au goût.

Préparation:

Mettre les fruits séchés dans la crème anglaise encore chaude et la laisser refroidir . Laver les mûres (ici, des mûres de mûriers mais c'est aussi bon avec des mûres de ronce)mixer les mûres et exprimer le jus à travers un chinois, ou comme moi à travers un linge fin.Mélanger le jus à la crème anglaise. Laver et équeuter les fraises.Mixer les fraises, ajouter au mélange précédent. Mélanger la crème fraîche au yaourt à boire et mélanger avec le reste. Goûter et rectifier le sucre si nécessaire.Sorbetter ou mettre au congélateur dans les récipients de votre choix, et remuer toutes les demi-heures pour avoir une congélation uniforme. Mettre 1/2 heure au frigidaire avant de servir. Cela donne une glace à mi chemin entre la crème glacée et le sorbet car il y a beaucoup de fruits.

glace a la pistache

Ingrédients

Pour environ 3/4 de litre de glace

5 jaunes d’oeufs

90 g de sucre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe (80g environ) de pâte de pistache

Si vous préférez faire vous-même la pâte de pistache :

Pour environ 300 g de pâte :

125 g de pistaches

75 g d’amandes

35 g de sucre en poudre

75 g d’huile d’arachide ou d’amande

Préparation

Préparer la pâte de pistache :

Faire griller les amandes et les pistaches séparément au four (15 minutes à 160°C / thermostat 5).

Les laisser refroidir et moudre finement. Ajouter le sucre. Mélanger.

Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

La glace en elle-même :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.

Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger.

Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer doucement en mélangeant pour épaissir légèrement : le mélange doit napper la cuillère.

Ajouter la pâte de pistache et mélanger.

Laisser refroidir et turbiner.

glace a la bière

la glace à la bière. Blonde ou brune, à vous de choisir !

Même les enfants peuvent en manger puisqu’elle est garantie sans alcool !

Ingrédients

Pour 3/4 de litres de glace (environ 9 boules)

4 jaunes d’œufs

100 g de sucre

40 cl de bière, idéalement de la bière de Saint-Nicolas-de-Port

20 cl de crème liquide (type fleurette)

Préparation

Commencer par faire réduire la bière à tout petit bouillon pendant 20 minutes pour concentrer les arômes et faire évaporer tout l’alcool.

Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Une fois que le mélange crème/bière est à ébullition, le verser sur les jaunes en remuant.

Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Laisser refroidir totalement et mettre à turbiner.

glace a la poire et a l'abricot

Ingrédients

Pour environ 3/4 de litre de glace (9 boules) :

150 g d’abricots (dénoyautés et pelés, soit environ 170 g avec les noyaux)

150 g de poires pelées

90 g de sucre semoule

20 cl lait entier

10 cl crème fraîche

2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Écraser les fruits avec le jus de citron, le sucre et le lait. Ajouter la crème, bien mélanger.

Mixer éventuellement le tout pour obtenir une texture la plus fine possible.

Verser le mélange dans la sorbetière et turbiner.

Mon conseil : utiliser des ingrédients froids, cela évitera de les placer au réfrigérateur avant de turbiner.

glace banane éclat de chocolat et noisette

Ingrédients

Pour 3/4 de litre de glace (environ 8 boules)

4 belles bananes bien mûres

1 citron

70 g de sucre

30 cL de lait

20 cL de crème liquide

40 g de chocolat noir

40 g de noisettes (sans compter la coquille)

Préparation

Peler les bananes, les couper en rondelles et les déposer dans un saladier.

Arroser avec le jus du citron.

Ajouter tous les ingrédients sauf le chocolat et les noisettes.

Mixer très finement, couvrir et laisser reposer une nuit au frais.

Turbiner la préparation.

voila mes amis de quoi se rafraichir bon appétit fr;iend fr;iend fr;iend

Filet de bœuf façon gibier

Quantité 6 Personne(s)

Préparation 10 min

Cuisson 35 min

Préparation

pour Filet de bœuf façon gibier

1 Préchauffez le four th.7 (210°C). 2 Posez le filet de bœuf dans un plat à four.3 Arrosez-le d’un filet d’huile, poivrez.4 Égouttez les airelles et mettez-les tout autour du filet avec deux c. à soupe de jus. 5 Enfournez et faites cuire 35 min. 6 Sortez le filet du four, découpez-le en tranches fines, puis disposez les tranches dans un plat, entourez-les des airelles et parsemez de feuilles de cerfeuil. 7 Servez accompagné d’une purée de haricots verts et de pommes de terre au four.

Accord vin

pour Filet de bœuf façon gibier

un madiran (Rouge, Sud-Ouest

bon appétit

amitiés

Rillettes de lapin

Quantité 6 Personne(s)

Préparation 1 h

Cuisson

800 g de chair de lapin

400 g de lard de poitrine

300 g panne de porc

15 cl de Muscadet

2 gousses d’ail

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

4 baies de genièvre

1 clou de girofle

sel, poivre

Préparation

pour Rillettes de lapin

1 Coupez en dés le lard et le lapin. Épluchez et émincez l'ail.2 Hachez la panne de porc et faîtes-la fondre à feu doux avec le vin. Ajoutez le lard et le lapin, l'ail, les herbes, les baies de genièvre et le clou de girofle.3 Faîtes dorer et laissez cuire 3 à 4 heures en remuant. 4 Quand la viande est défaite et légèrement blonde, ôtez les herbes, les baies de genièvre et le girofle. La graisse doit surnager, réservez-la dans une casserole. Salez et poivrez.5 Mettez en pots grès ou verre, à 1 cm du bord.6 Après refroidissement, recouvrez avec la graisse fondue. Une fois qu'elle est figée, couvrez.7 Mettez au réfrigérateur 24 heures.

pour Rillettes de lapin

Ces rillettes se conservent 1 mois au frais et 3 mois au réfrigérateur. Dégustez ces rillettes avec du pain grillé.

Accord vin

pour Rillettes de lapin

• Un Patrimonio (Corse)

bon appétit

fr;iend fr;iend

Filet de biche rôti aux girolles

Quantité 4 Personne(s)

Préparation 40 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

500 g de filet de biche

100 g de girolles

1 verre de vin blanc sec

1 c. à soupe de moutarde

1 jus de citron

1 verre d'eau

sel et poivre

Dans une cocotte anti-adhésive, essuyez 1 goutte d'huile avec du papier absorbant, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez.2 Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, faites-les dégorger de leur eau.3 Mouillez le filet de biche avec le vin blanc et l'eau.4 Baissez le feu et laissez mijoter 15 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud.5 Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson.6 Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de service; ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

alors cette recette je l'ai adapté pour les diabétiques comme moi

bon apétit fr;iend fr;iend

Bécasse rôtie ou à la ficelle

Recette pour 3 bécasses Avant d'être cuisinée, la bécasse doit être bien mortifiée (faisandée). La bécasse ne se vide pas, on lui retire simplement les yeux. Voici donc une recette qui devrait vous permettre d'apprécier ce délicat et passionnant gibier.

Ingrédients:

60 g de beurre,

4 dl de consommé de volaille ou de gibier (déshydraté), 12 ci de vieil armagnac,

Sel, poivre du moulin,

3 fines tranches de poitrine de porc salé,

3 tranches de pain de campagne (miche si possible), 200 g de foie gras de canard cru.

1. Les bécasses plumées, flambez-les, bardez-les avec la poitrine, sans les avoir vidées, embrochez-les et faites-les tourner soit devant le feu si vous avez une cheminée,

soit au four au tournebroche et cela pendant 10 mn, en mettant un plat ou un lèchefrite dessous.

2. Enlevez la graisse, puis dans un plat versez le con­sommé chaud et arrosez les bécasses

pendant le reste de la cuisson durant 10 à 15 mn supplémentaires.

3. Disposez sur un plat de service les tranches de pain que vous aurez grillées et beurrées.

4. Retirez les bécasses de la broche, posez-les sur le plat de cuisson et flambez-les.

5. Ensuite retirez soigneusement l'intérieur des bécasses (éliminez le gésier), ajoutez à cela dans une casserole le foie gras et ce qui reste dans le plat de cuisson.

Portez à ébullition afin d'obtenir une préparation légèrement onctueuse que vous étalerez sur les tranches de pain que vous aurez maintenues au chaud ainsi que sur vos bécasses.

Posez sur vos tartines ainsi préparées vos bécasses ouver­tes par la moitié, côté dos.

Cette dernière partie se prépare au moment de servir.

Quelques cèpes pour les accompagner ne gâchent rien

bon appétit

Bécasses rôties au Champagne

Pour 4 personnes

Préparation: 3O mnn cuisson: 25 mn

2 bécasses bien grasses

-I belle truffe de 6O gr

-6O gr de beurre

-IO cl de champagne

-I5 cl de fond de gibier

-Sel, poivre

• Brossez et lavez la truffe soigneusement pour qu’il n’y reste pas de terre. Séchez-la, pelez l’écorce finement et hachez-la très finement. Coupez la truffe en lamelles et

faites-les étuver tout doucement au beurre pendant 5 minutes.

• Faites préchauffer le four à 24O° (th 8)

• Plumez les bécasses sans les vider. Bridez-les en croisant les pattes et piquez le bec

dans le corps à hauteur des cuisses.

• Enduisez les bécasses de 3O gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une

sauteuse. Saisissez-les sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

• Mettez la sauteuse au four pendant 7 minutes à découvert en arrosant les bécasses

régulièrement de leur jus de cuisson.

• Sortez les bécasses du four, posez-les dans un plat de service tête-bêche et réservez-

les au chaud à l’entrée du four sous du papier aluminium.

• Déglacez la sauteuse avec le champagne et laissez réduire quelques instants. Ajoutez

les intestins finement hachés, le hachis de truffe et le fond de gibier.

• Portez à ébullition en fouettant la sauce et terminez en la montant avec le reste de

beurre coupé en petites parcelles.

• Nappez les bécasses de sauce et décorez le plat de quelques lamelles de truffe.

bon appétit

Canapés de Bécasses au Calvados

Pour 4 personnes

Préparation: 3O min, cuisson: 30 min

2 bécasses bien grasses

• I tranche de 15O gr de foie gras cru

• 15O gr de girolles

• 12O gr de beurre

• 15 cl de fond de volaille

• 4 pommes reinettes

• 4 tranches de pain de mie épaisses

• 1 cuillère à soupe de farine

• 15O gr de sucre cristallisé

• 1 petit verre de calvados

• Sel, poivre.

Faites préchauffer le four à 24O° (th 8).

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Flambez-les avec 2 cuillerées à soupe de Calvados. Réservez au chaud.

• Faites dorer les tranches de pain de mie dans 5O g de beurre puis réservez-les sur un papier absorbant.

• Troussez les bécasses, enduisez-les avec 3O gr de beurre, salez, poivrez et déposez-les dans une sauteuse. Saisissez les oiseaux sur un feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

• Mettez la sauteuse au four pendant I5 minutes à découvert en les arrosant régulière ment de leur jus de cuisson.

Nettoyez les girolles. Coupez le foie en tranches, farinez-les légèrement, salez, poivrez et saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive très chaude I minute en les faisant sauter .Réservez-les dans une assiette.

• Remplacez-les par les girolles et faites-les sauter avec 4O g de beurre pendant 3 mn.

• Sortez les bécasses du four, faites-les flamber avec le reste du calvados en insistant sur les cuisses et en les arrosant à la cuillère.

• Coupez-les en 2 puis levez filets et cuisses. Réservez au chaud.

• Hachez les intestins, pilez-les avec un peu de jus de cuisson et tartinez les canapés de ce mélange.

Déglacez la sauteuse avec le fond de volaille et laissez réduire quelques instants.

Rectifiez l’assaisonnement puis passez au chinois au-dessus d’une saucière.Disposez les canapés sur un plat de service, garnissez-les des girolles et des tranches de foie gras. Posez dessus les filets de bécasses et couvrez-les de leurs cuisses. Décorez de quartiers de pommes caramélisés et passez le plat quelques secondes au four pour un service bien chaud.

bon appétit

Suprêmes de Bécasses au Gewurztraminer

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes, cuisson: I0 minutes

4 bécasses

-I50 gr de foie gras cru de canard

-½ bouteille de Gewurztraminer

-I50 gr de beurre - I pointe de piment de Cayenne

-4 tranches de pain de campagne rassis -

-Sel, poivre.

• Videz les bécasses, conservez précieusement les intestins, éliminez les gésiers. Prélevez les cuisses et les magrets, désossez-les et enlevez la peau. Salez, poivrez.

• Mettez les cuisses et les magrets à cuire doucement pendant I0 minutes dans la moitié

Du beurre et I0 cl de vin. Retournez régulièrement tous les morceaux pour qu’ils

dorent des 2 côtés. Réservez-les au chaud.

• Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le foie gras à feu vif, 2 minutes de chaque côté.

• Jetez la graisse, puis ajoutez les intestins, mouillez avec le reste du vin et le jus de cuisson de la viande, et écrasez l’ensemble. Salez, poivrez, ajoutez le cayenne et faites fondre pendant 3 minutes.

• Faites dorer les toasts dans une poêle avec le reste du beurre.

• Placez les suprêmes sur les canapés et nappez de sauce au foie gras.

• N’oubliez pas de faire chauffer les assiettes et servez très chaud.

bon appétit

Bécasses à la bordelaise

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 35

3 bécasses plumées et vidées 3 échalotes 1 verre de vin blanc 80 g de chapelure 80 g de beurre 1 citron sel, poivre

Mettez les bécasses dans un plat allant au four. Parsemez-les de noisettes de beurre (40 g). Mettez-les à cuire pendant 20 minutes à four moyen. || Découpez les bécasses sur un plat de service chaud et posez-le sur un réchaud à alcool à brûler. || Pelez et hachez les échalotes. Assaisonnez-en les morceaux découpés de bécasses, ajoutez du sel, du poivre, le vin blanc, le jus de citron et le restant du beurre et laissez mijoter la préparation sur le réchaud pendant une dizaine de minutes. Au bout de ce temps, saupoudrez de chapelure et laissez cuire encore doucement 5 à 10 minutes, en retournant les morceaux de bécasses dans leur jus de cuisson. Vous devez obtenir une sauce onctueuse que vous servez immédiatement avec les bécasses.

bon appétit