[Vidéo] La recette du chou farci au Colvert

Quand on est chasseur, on aime forcément la bonne cuisine et le gibier. Si la cuisine Française parvient à user de la viande de gibier dans bien des recettes, certaines restent de grands classiques que l’on connaît par cœur.

Pierre Reure, un cuisinier qui revisite régulièrement des recettes de cuisine et sublime régulièrement le gibier a proposé sur ses réseaux une recette classique mais dans laquelle on a troqué l’habituelle farce pour de la viande de canard colvert.

Une manière intelligente de cuisiner le canard à laquelle on avait pas forcément pensé.

Pour reproduire chez vous cette recette voici la vidéo qui vous fera assurément passer un bon moment à table :

@pierrereure
Chou farci au col vert 🦆 C’est le défi que m’a proposé @agence.binome Voici les pesée pour la recette: Soupe aux choux: -3/4 d’un chou frisé sans le gros vert -une carotte -1/2 poireaux -40 gr de poitrine fumée -thym / laurier -sel / poivre Farce: Haché: -1 filet de col vert -2 cuisses de col vert -120 gr de poitrine de porc Taillé en brunoise: -70 gr de lard gras salé -1 oignon jaune Assaisonnement de la farce: -6 gr de sel -20 gr de porto rouge -une bonne pincée de mélange adobo de chez @muziris_epices -une pincée de sel Cuisson du chou au torchon pendant 35 min dans la soupe à frémissement
♬ Et Pourtant – Charles Aznavour

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1 commentaire

Nico Amberian

Chasseur autodidacte depuis 19 ans, passionné de gibier d'eau et de toutes ces belles choses que peut nous apporter la nature, partager cet amour de la chasse était devenu nécessaire. Grâce à Chasse Passion, je peux aujourd'hui partager cette passion pour le monde cynégétique et tout ce qui l'entoure.

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