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Fiches pratiques Recettes de cuisine

Recettes de cuisine

Chasse Passion vous offre chaque mois de nouvelles recettes pour cuisiner votre gibier. Grand ou petit gibier vous trouverez de quoi cuisiner votre gibier, aussi bien en plat principal qu'en terrine, ou rillettes ! Chaque plat est original mais également simple à cuisiner.

Pigeon aux lardons et aux champignons

 Les ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pigeons. 220 g de champignons (variété à votre convenance). 200 g de lardons. 20 cl de vin blanc. 2 échalotes. 1 gousse d’ail. 1 feuille de laurier. Du beurre. Du sel et du poivre. 1 cuillère à soupe de crème fraiche. La préparation : Peler et émincer finement les 2...

Une recette de sanglier au vin d’Arbois en vidéo.

La période des fêtes approche et nous serons nombreux à cuisiner le gibier malgré les restrictions sanitaires qui font que les tablées seront forcément plus limitées en nombre qu'à l’accoutumée. C'est dans l'émission "Petits plats en équilibre" que TF1 présente une recette de daube de...

Carré de cerf rôti sauce miel et gingembre

Ingrédients : 1 carré de cerf d'environ 1,5kg 30 grs de beurre 3 échalotes hachées 12cl de vin rouge 1 l de sauce fond de veau 2 c. à soupe de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe de miel 10 cl de crème liquide entière 6 cl d'huile Pour Le carré: Préchauffer le four...

Pâté de sanglier aux châtaignes et au whisky

Ingrédients : 4kg de sanglier 4kg de gorge 200 grs de châtaigne 25 cl de whisky 8 œufs 80 grs de sel (10grs/kg) 24 grs de poivre (3grs/kg) 8 échalotes 6 gousses d’ail Thym & laurier Recettes : Hacher la totalité de la viande avec les...

Magret de pigeon beurre noisette et risotto de poireaux et parmesan

Ingrédients : 2 beaux magrets de pigeon 150 de riz rond (risotto) 50 cl de bouillon poule 1 blanc de poireau 1 oignon Parmesan 1 c.a soupe de crème fraîche Sel, poivre Recette : Faire suer (sans faire colorer) le poireau et l'oignon émincer dans du...

Burger de chevreuil

Ingrédients : 100grs Viande de chevreuil haché Oignon rouge Choux rouge émincé très finement 3 pommes de terre à chaire ferme 25 cl de vin rouge pour 4 burgers Confiture de cassis ou fruit rouge Ail Persil haché Tomate confite Préparation de la viande: La mélanger...

Choux farcie au chevreuil, noix et cognac

Ingrédients : 1 choux frisé 500 grs de chevreuil 250 grs de gorge 150 grs de noix 20 cl de cognac 25 cl de lait 4 tranches de pain de mie 2 oignons 2 gousses d'aïl 2 œufs Persil haché Sel poivre Recette : Séparé les...

Rillette de faisan

Ingrédients : 2kg de viande de faisan 500grs de poitrine fraîche 500grs de poitrine fumé 75 cl de vin blanc 3 clou de girofle Poivre en grain 2 oignons 2 gousses d'aïl Laurier Persil Recette : Dans une marmite, versez le vin blanc, ajoutez les faisans,...

Gigue de chevreuil rôtie, sauce au vouvray et à la crème

Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 45 min Temps de repos/attente 12h Degré de difficulté : Facile Ingrédients 1 gigue de chevreuil d'environ 1,5 kg 2 carottes 2 oignons 75 g de beurre 1/4 de litre de vouvray sec 20 cl de crème fraîche 100...

Grive en cocotte aux pommes et calvados

Ingrédients 10 belles grives 2 pommes 5 cl de Calvados 10 Fines tranches de lard 20 cl de Crème liquide Sel poivre Recette Faire dorer les grives bardées de lard puis les retirer de la cocotte. Faire colorer les morceaux de pomme quelques minutes puis y...

[Vidéo] Des chasseurs sauvent 1 cerf prisonnier du cadavre de son...

Voici une vidéo saisissante du sauvetage d'un cerf par des chasseurs dans la Vallée de l'Alagnon dans le Cantal. Alertés par des promeneurs, des chasseurs...