Une recette de sanglier au vin d’Arbois en vidéo.
La période des fêtes approche et nous serons nombreux à cuisiner le gibier malgré les restrictions sanitaires qui font que les tablées seront forcément plus limitées en nombre qu'à l’accoutumée.
C'est dans l'émission "Petits plats en équilibre" que TF1 présente une recette de daube de...
Carré de cerf rôti sauce miel et gingembre
Ingrédients :
1 carré de cerf d'environ 1,5kg
30 grs de beurre
3 échalotes hachées
12cl de vin rouge
1 l de sauce fond de veau
2 c. à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe de miel
10 cl de crème liquide entière
6 cl d'huile
Pour Le carré:
Préchauffer le four...
Pâté de sanglier aux châtaignes et au whisky
Ingrédients :
4kg de sanglier
4kg de gorge
200 grs de châtaigne
25 cl de whisky
8 œufs
80 grs de sel (10grs/kg)
24 grs de poivre (3grs/kg)
8 échalotes
6 gousses d’ail
Thym & laurier
Recettes :
Hacher la totalité de la viande avec les...
Magret de pigeon beurre noisette et risotto de poireaux et parmesan
Ingrédients :
2 beaux magrets de pigeon
150 de riz rond (risotto)
50 cl de bouillon poule
1 blanc de poireau
1 oignon
Parmesan
1 c.a soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Recette :
Faire suer (sans faire colorer) le poireau et l'oignon émincer dans du...
Burger de chevreuil
Ingrédients :
100grs Viande de chevreuil haché
Oignon rouge
Choux rouge émincé très finement
3 pommes de terre à chaire ferme
25 cl de vin rouge pour 4 burgers
Confiture de cassis ou fruit rouge
Ail
Persil haché
Tomate confite
Préparation de la viande:
La mélanger...
Choux farcie au chevreuil, noix et cognac
Ingrédients :
1 choux frisé
500 grs de chevreuil
250 grs de gorge
150 grs de noix
20 cl de cognac
25 cl de lait
4 tranches de pain de mie
2 oignons
2 gousses d'aïl
2 œufs
Persil haché
Sel poivre
Recette :
Séparé les...
Rillette de faisan
Ingrédients :
2kg de viande de faisan
500grs de poitrine fraîche
500grs de poitrine fumé
75 cl de vin blanc
3 clou de girofle
Poivre en grain
2 oignons
2 gousses d'aïl
Laurier
Persil
Recette :
Dans une marmite, versez le vin blanc, ajoutez les faisans,...
Gigue de chevreuil rôtie, sauce au vouvray et à la crème
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos/attente 12h
Degré de difficulté : Facile
Ingrédients
1 gigue de chevreuil d'environ 1,5 kg
2 carottes
2 oignons
75 g de beurre
1/4 de litre de vouvray sec
20 cl de crème fraîche
100...
Grive en cocotte aux pommes et calvados
Ingrédients
10 belles grives
2 pommes
5 cl de Calvados
10 Fines tranches de lard
20 cl de Crème liquide
Sel poivre
Recette
Faire dorer les grives bardées de lard puis les retirer de la cocotte.
Faire colorer les morceaux de pomme quelques minutes puis y...
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