Ingrédients : Préparation de la viande: La mélanger avec de l’aïl finement haché (ou en poudre) et le persil puis faire 4 beaux steaks ronds Galette de pomme de terre : Râpé une pomme de terre et y ajouter sel, poivre, persil et une pointe d’aïl Faire une galette de 1cm d’épaisseur puis la faire colorer sur les deux faces dans une poêle avec un peu d’huile (ne pas rincer les pommes de terres, l’amidon ferra que la galette tient à la cuisson ?)
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Vin : tokay ou château-du-pape blanc Ingrédients : Préparation : – Coupez le choux en huit morceaux en enlevant la partie centrale, faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau salée après ébullition. Faites fondre la graisse d’oie dans une cocotte, ajoutez le chou rouge bien égoutté, épluchez et égouttez les golden en huit, ajoutez les au chou rouge. Mouillez avec un peu d’eau, assaisonnez, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant souvent.
Ingrédients : 1 carré de cerf d’environ 1,5kg 30 grs de beurre 3 échalotes hachées 12cl de vin rouge 1 l de sauce fond de veau 2 c. à soupe de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe de miel 10 cl de crème liquide entière 6 cl d’huile Pour Le carré: Préchauffer le four à 150°C [300°F]. Faire chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon et y dorer le cerf environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer le cerf dans un plat allant au four et cuire 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré. Découper le carré de cerf en côtelettes. Réserver au chaud.
Ingrédients : 1 carré de sanglier de 1kg environ (avec les os). Une gousse d’ail 3 échalotes Un bouquet de persil, de laurier et de thym (à votre convenance) 50 g de saindoux (graisse de porc fondue) 20 cl de vin blanc sec Sel et poivre noir moulu 2 cuillères à soupe de gelée de pomme.
Ingrédients : Recette : Séparé les feuilles de choux et bien nettoyer et les faire blanchir 4 min dans une eau bouillante. Farce : Haché la viande, y ajouter l’aïl haché, le persil, sel poivre, les œufs entiers, les noix concassés et le pain de mie préalablement trempé dans le lait.
Ingredients : 1kg de filet de jeune cerf (à découper en gros cubes) 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail Une pincée d’herbe de Provence 2 cuillères à soupe de farine tamisée Huile d’olive 10cl de sang de cerf Du beurre doux Du sel Poivre noir du moulin 1 litre de vin rouge corsé et capiteux.
8 perdrix vidées, plumées et troussées. Lentilles 150 g de lardons 3 oignons 3 carottes 100 ml de bouillon (à préparer) 250 ml de vin blanc Un bouquet garni Sel, poivre Piquez les 8 perdrix de 75 g de lardons, puis les mettre dans une grande marmite et laisser légèrement colorer.
Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 45 min Temps de repos/attente 12h Degré de difficulté : Facile Ingrédients Préparation Piquez la gigue de petits morceaux de lard gras. Badigeonnez-la au pinceau avec l’huile d’olive puis roulez-la dans le thym effeuillé, le laurier cassé en petits morceaux, le poivre en grains, les oignons et les carottes coupés en dés. Laissez reposer 12 heures au frais.
Ingrédients Recette Faire dorer les grives bardées de lard puis les retirer de la cocotte. Faire colorer les morceaux de pomme quelques minutes puis y remettre les grives et flamber au Calvados. Arroser avec la crème à ébullition mettre la cocotte fermée dans le four préchauffé à 180 ° Pendant 20min
La lotte, souvent surnommée « le homard des pauvres », est un poisson à chair ferme et délicate qui se prête merveilleusement bien à une variété de préparations. Sa texture tendre et son goût subtil en font un ingrédient de choix pour les plats raffinés comme pour les recettes plus simples.
Ingrédients : Recette : Faire suer (sans faire colorer) le poireau et l’oignon émincer dans du beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit presque transparent arroser avec le bouillon laisser cuire 20 min (remouiller légèrement si besoin). À la fin ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin
Ingrédients : Recettes : Hacher la totalité de la viande avec les échalotes et l’ail Disposer le tout dans un plat assez grand pour pouvoir accueillir toute la préparation (8kgs) Ajouter les œufs les châtaignes concassées, le whisky, sel et poivre. Mélanger le tout en prenant le temps de le faire afin d’assurer un mélange homogène et une parfaite incorporation des condiments.
