La girolle, trésor des forêts

Champignon apprécié pour sa saveur délicate et sa texture unique, la girolle est très populaire auprès du grand public et un incontournable de l’automne. Prisée tant pour sa beauté et ses couleurs automnales que pour ses qualités gustatives, la girolle saura conquérir vos papilles.

Où trouver la Girolle ?

La girolle est un champignon qui pousse principalement dans des forêts de feuillus et de conifères. La Seine-Maritime et la région parisienne sont des régions propices au développement des girolles. Ce champignon apprécie aussi les sols bien drainés et accompagné de mousse puisque nous retrouvons la girolle dans des sols acides et humides. La girolle s’épanouit à des températures comprise entre 18 et 24 degrés. Si le sol est trop sec alors le champignon risque de sécher, de même si la girolle est trop exposé au vent.

La saison idéale pour récolter des girolles débute en mai dans les régions du sud de la France et début juin pour le reste de la France. La période de cueillette s’étend jusqu’en octobre voire novembre pour certaines régions. Pour les amateurs de champignon pensez aussi à lire notre article sur la Coulemelle qui vous en apprendra beaucoup.

Bien reconnaître la Girolle

La couleur jaunâtre de la Girolle en fait un des champignons très facilement reconnaissable. En effet, elle arbore un chapeau allant de 2 cm à 12 cm et de couleur jaune citron à orangé. Son chapeau a une forme irrégulière, en forme d’entonnoir ou légèrement ondulé.

Contrairement à d’autres champignons, elle possède des plis et non des lames qui descendent sur son pied. De plus, son pied s’amincit lorsqu’il s’approche de la base.

Enfin, la girolle dégage une odeur fruitée.

Précautions

Une piqure de rappel ne fait jamais de mal, et il est important de rappeler qu’il ne faut ramasser que les champignons que vous pouvez identifier sans aucun doute possible. Il faut aussi être capable de distinguer les champignons ressemblant mais toxiques. Pour la girolle, il est important de ne pas la confondre avec de faux-amis comme le clitocybe orangé qui est toxique. En cas de doute, il est toujours préférable de demander à un expert si le champignon est comestible ou non.

Il est nécessaire aussi de rappeler que partir à la cueillette de champignons ne veut pas dire ramasser tout ce qu’on trouve. Cueillir des champignons trop jeunes, même si comestibles, ne leur laisse pas le temps de répandre le mycélium dans le sol pour permettre à de nouvelles pousses de voir le jour les années suivantes. Si vous voulons que le plaisir de partir à la cueillette de champignons continue, il faut savoir ramasser les champignons en étant raisonnable

Comment la conserver ?

Après avoir récolté vos nombreuses girolles, il est essentiel de savoir conserver ce champignon afin d’en préserver toute la saveur et la texture. Pour ce faire, il est primordial de nettoyer vos girolles en les brossant délicatement pour enlever la terre. Attention cependant à ne pas les laver abondamment au risque de les gorger d’eau. Ensuite vous pouvez les stocker au frais dans un torchon pendant 3 jours. Si vous souhaitez faire des réserves pour l’hiver alors il faudra au préalable, faire revenir les girolles à la poêle avant de les congeler.

Recette : poilée de girolles

Avec leur goût fruité, les girolles ont tout pour plaire, c’est pourquoi nous vous proposons simplement de les faire poêler et des les accompagner d’ail et de persil.

Pour 500 grammes de girolles

Il vous faudra :

• 2 à 4 gousses d’ail
• du persil
• 3 c-a-s d’huile d’olive

1. Pour commencer, laver vos cahmpignon sans les gorger d’eau. Frotter délicatement afin d’enlever tous les résidus de terre. Egouttez les ensuite avec un torchon propre.
2. Hachez ensuite le persil et l’ail et mélanger les ensemble afin de préparer une persillade.
3. Faites revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
4. Remuez régulièrement les girolles. Elles devraient rejeter de l’eau. Enlevez les et égouttez les une fois que toutes l’eau aura été évacuée.
5. Enfin faites de nouveau chauffer à feu doux une poêle avec le reste d’huile d’olive. Ajoutez délicatement les girolles, accompagnez les de votre persillade et mélangez le tout. Laissez cuire quelques minutes et servez chaud.
6. Bon appétit !

Petite astuce, pour révéler pleinement l’arôme des girolles, ne les surchargez pas avec trop d’assaisonnements. Une cuisson simple au beurre suffit souvent à sublimer leur goût naturel.

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