Ingrédients :
1 carré de sanglier de 1kg environ (avec les os).
Une gousse d’ail
3 échalotes
Un bouquet de persil, de laurier et de thym (à votre convenance)
50 g de saindoux (graisse de porc fondue)
20 cl de vin blanc sec
Sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de gelée de pomme.
Préparation :
Pelez puis hachez les gousses d’ails, les échalotes et les queues de persil.
Ciselez les feuilles de persil.
Mélangez la moitié de vos aromates dans une grande terrine, ensuite déposez le carré de sanglier au-dessus et appuyez de manière à bien l’enrober. Vous pouvez maintenant ajouter la deuxième moitié d’aromates.
Ceci fait, couvrez votre terrine et laissez reposer la viande au frigo 24 heures.
(Patientez 24h)
Faites fondre les 50g de saindoux dans une cocote adaptée (en fonte par exemple).
Une fois le saindoux fondu, placez le carré de sanglier dans la cocotte. Retournez le plusieurs fois afin qu’il s’enrobe de matière grasse.
Salez la viande à votre convenance puis ajoutez-y les aromates qui ont macéré avec le gibier.
Maintenant, vous pouvez laisser cuire à couvert sur feu moyen durant 30 minutes.
(Patientez 30 minutes)
Retournez la viande dans la cocotte puis arrosez-la de vin blanc. Baissez l’intensité du feu puis poursuivez la cuisson durant 30 nouvelles minutes.
Après 30 minutes, ajoutez un verre d’eau bouillante pour réhydrater le plat puis finissez la cuisson entre feu doux et feu moyen durant 1 petite heure.
(Patientez 1 heure)
Maintenant, égouttez la pièce de viande et découpez-la en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat de service chaud.
Vous pouvez passer la cuisson dans une petite casserole dans laquelle vous ajouterez la gelée de pomme et faites chauffer à feu moyen pour lier correctement. Une fois le mélange homogène, vous pouvez le servir en saucière.
![[Vidéo] Un sanglier charge droit sur un chasseur juste devant une voiture](https://www.chassepassion.net/wp-content/uploads/2025/09/charge-de-sanglier-en-corse.webp)
8 réflexions sur « Le foie gras rayé de la carte par la maire de Strasbourg au nom du bien-être animal »
Je préfère une bonne terrine ou un excellent pâté
elle ,ont devrait l’éradiquer au non du bien être humain.
Ce n’est que la mairie.
Ces verts ils se refuse tous les plaisirs de la vie, que leur existence doit être triste, il doivent se faire crier à mourir.
C’est vrai qu’en compensation, beaucoup fument le pétard, ils voient pendant quelques instant la vie en rose.
Mais après leur fumette, ils sont dangereux sur la route. Imaginez ils voient des éléphants roses traverser les voies de circulation, de même ils entendent hurler les loups au pied de la cathédrale et les ours grimper au sapin.
Pas à Bordeaux, le maire a supprimé les fêtes de Noël, il ne sait pas que Noël n’est pas une fête mais le jour de la naissance de Jésus. Bon pour EELV c’est une tradition d’un autre temps qu’il faut supprimer.
C’est pratiquement de l’abus de pouvoir , tout au moins cette décision sans consultation n’est pas très démocratique .
Enlever le foie gras du menu alors que c’est une de nos fierté c’est ne pas respecter les agriculteurs et les éleveurs
Les producteurs locaux (grande région du foie gras) devraient porter plainte pour diffamation.
La nous avons un maire qui impose son choix pas celui des français. Une honte à cette région d’avoir Eli un écologistes a leur mairie, maintenant on voit leur niveau d’intelligence.
Maintenant c’est pas a mais 3 maires pour le foie gras et un maire contre le sapin de Noël. Les gens son assez bêtes pour voter pour eux. Normal c’est des vieux qui accepte rien ou des ecolo des villes qui viennent dans nos campagnes. Voilà comment tuer des producteurs. Les écologiste sont pour la pertes de nos artisans commerçant.
Les maires écolos se croient tout permis. Et le libre choix il est où. Les pertes d argent pour les producteurs ils sent foutues tout ce qui les intéresse c est virer la viandes de tous les plats pour nous obliger à bouffer du foin.