La lotte, souvent surnommée « le homard des pauvres », est un poisson à chair ferme et délicate qui se prête merveilleusement bien à une variété de préparations. Sa texture tendre et son goût subtil en font un ingrédient de choix pour les plats raffinés comme pour les recettes plus simples.
C’est un canard plongeur de 51 à 58 cm de long avec une envergure de 80 à 90 cm, pesant entre 1 100 et 2 000 g. Le mâle est complètement noir avec une petite tache blanche sous l’œil. La base de l’aile est également blanche mais c’est surtout visible en vol. Le bec est noir et jaune orangé. Les pattes sont rouges.
Morphologiquement, ce canard plongeur de taille moyenne est assez lourdement bâti, avec une queue relativement longue souvent dressée lorsque l’oiseau est posé sur l’eau. Légèrement plus petit que la macreuse brune, il possède un corps plus arrondi flottant plus haut sur l’eau et une tête plus ronde. Le mâle adulte est entièrement noir, y compris la majorité du bec et sa protubérance nasale. La tache jaune du culmen est étonnamment visible, même de très loin. La femelle et les juvéniles sont également très caractéristiques. Ils portent une livrée brun fuligineux foncé avec les faces latérales de la tête et du cou pâles. L’association des joues pâles et de la calotte sombre ne se retrouve que chez la femelle de la nette rousse, espèce non marine. Il mesure de 44 à 54cm et pèse de 1300 à 1500g.
Ingrédients : Recette : Faire suer (sans faire colorer) le poireau et l’oignon émincer dans du beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit presque transparent arroser avec le bouillon laisser cuire 20 min (remouiller légèrement si besoin). À la fin ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin
La martre a un pelage d’un brun avec une bavette jaunâtre sur la gorge. La bordure et l’intérieur des oreilles, qui présentent une forme arrondie, sont de coloration plus pâle (brun clair à blanchâtre) que le pelage. Sa grande queue touffue deux fois moins longue que le corps et possède des plantes de pieds très velues. Elle diffère de la plupart des autres Mustelidae par ses pattes assez longues.
Le merle noir est un passereau appartenant à la famille des turdidés comme les grives, même si aucune confusion n’est possible. Oiseau migrateur, il est présent dans toute l’Europe, en Afrique du Nord, au Proche-Orient, en Inde et en Chine. En France, le merle est considéré comme une espèce sédentaire, même si certaines populations de l’est du pays migrent vers le sud de la France pour y passer l’hiver.
Le mouflon, originaire de Corse, a été introduit avec d’abord avec succès dans de nombreuses chasses d’Europe centrale. En France il se trouve maintenant en nombre convenable dans les massifs montagneux tel que les Pyrénées et le massif centrale et généralement sur des hauteur reculées. Résistant mal au chiens courant il ne devrais être chassé uniquement qu’à l’approche.
Bien qu’elle soit rangée parmi les canards plongeurs, elle forme plutôt une sorte de transition entre les canards plongeurs et les canards de surface. Elle est presque constamment sur l’eau mais elle ne plonge que rarement. Autour du bassin méditerranéen, elle est parfois sédentaire ou erratique. Seule la femelle couve ses œufs et conduit ses canetons de deux mois à l’eau.
Mode de chasse traditionnelle de la Palombe (Pigeon Ramier) du Sud-Ouest de la France. Ce mode de chasse se distingue par des installations fixes bien intégrées dans le paysage forestier girondin, confectionnées par des chasseurs passionnés et initiés. Généralement, l’implantation de la chasse se caractérise par une cabane centrale perchée ou non d’où partent une multitude de couloirs ou tunnels camouflés par la végétation locale qui mène à d’autres postes d’observation, de déclenchement des filets. Un réseau d’appelants, positionnés stratégiquement dans les arbres, a pour but de faire poser les vols de palombes sur la chasse.
C’est le mode de chasse le plus pratiqué et le plus populaire en Gironde. Ce mode de chasse consiste à se positionner stratégiquement sur les axes de passages des oiseaux et de les attendre pour les tirer au vol. Ce mode de chasse se pratique durant la période migratoire automnale souvent à la passée du matin en octobre.
Ingrédients : Recettes : Hacher la totalité de la viande avec les échalotes et l’ail Disposer le tout dans un plat assez grand pour pouvoir accueillir toute la préparation (8kgs) Ajouter les œufs les châtaignes concassées, le whisky, sel et poivre. Mélanger le tout en prenant le temps de le faire afin d’assurer un mélange homogène et une parfaite incorporation des condiments.
La perdrix bartavelle appartient à la famille des phasianidés qui comprend les perdrix, les cailles et les faisans. Elle ressemble beaucoup à la perdrix rouge avec sa gorge blanche, ses flancs barrés de noir, de roux et de blanc, son bec et ses pattes rouges. La bartavelle est la plus grande des perdrix (33 à 43 cm ; 460 à 770 g).
