La perdrix est le gibier a plume le plus commun et le plus chasse en France. Deux espèces principales se partagent notre territoire : la perdrix grise, au nord de la Loire, et la perdrix rouge, au sud. Bien entendu, la démarcation n’est pas absolue : on trouve des perdrix rouges au nord du fleuve et des perdrix grises au sud; le nombre des unes et des autres diminue au fur et a mesure que l’on s’éloigne de la Loire.
La perdrix grise de montagne (ou des Pyrénées) est un galliforme comme la poule domestique. Sa famille, celle des phasianidés, comprend les perdrix, les cailles et les faisans. Parmi les perdrix grises de montagne, seule la sous-espèce pyrénéenne Perdix perdix hispaniensis a fait l’objet d’une description détaillée.
La perdrix est le gibier a plume le plus commun et le plus chasse en France. Deux espèces principales se partagent notre territoire : la perdrix grise, au nord de la Loire, et la perdrix rouge, au sud. Bien entendu, la démarcation n’est pas absolue : on trouve des perdrix rouges au nord du fleuve et des perdrix grises au sud; le nombre des unes et des autres diminue au fur et a mesure que l’on s’éloigne de la Loire.
Ce petit chien extrêmement dynamique et très rigoureux mesure de 34 à 38 cm. Son regard est intelligent et très expressif. Son fouet se dresse fièrement : il est porté en lame de sabre. Ses oreilles sont tournées, garnies de poils longs et attachées au-dessous de la ligne de l’œil Sa truffe est noire et bien développée. Sa robe est composée d’un poil dur et raisonnablement long. Elle peut être unicolore (fauve, poil-de-lièvre, blanc-gris), bicolore (blanc et orange, blanc et noir, blanc et gris, blanc et feu) ou encore tricolore (blanc, noir et feu ; blanc, feu et poil-de-lièvre ; ou blanc, gris et feu).
Plutôt distingué, il a une tête affinée et longue, des yeux châtains avec la paupière marquée de noir et des oreilles attachées bas, longues et un peu moins papillotées que celles du grand bleu. Ses membres antérieurs sont forts par rapport au reste du corps, la poitrine est profonde mais pas très large, le dos est bien soutenu et assez long, et le fouet est fin et long. La robe, au poil assez gros, bien fourni, est bleue avec des taches feuen tête, sur la partie interne des oreilles et sur les membres.
Son air est doux et confiant Sa tête est assez sèche, allongée, avec des yeux châtains, de préférence foncés, des oreilles assez en arrière, fines et papillotées. Ses membres antérieurs sont assez forts, larges, avec des aplombs bien dirigés, et son arrière-main est constituée de cuisses aux quartiers bien fournis. Le fond de sa robe est blanc, plus ou moins moucheté et taché de noir. Certains ont un manteau noir. Les joues sont de couleur feu. Deux marques caractéristiques, du même feu et de la même forme que les yeux, sont dessinées sur 1 arcade sourcilière.
Les équipages de Petite Vénerie chassent le lièvre et le lapin mais aussi le renard. La chasse de ces animaux ne nécessite pas forcément de chevaux, les distances parcourues par ces animaux lors d’une chasse étant beaucoup plus courtes. Est considéré comme meute de vénerie, un ensemble de chiens, rassemblant un minimum de 6 chiens de race homogène créancés sur le même animal.
De grande taille et dotée d’une longue queue, le mâle étant légèrement plus grand que la femelle, la pie bavarde arbore un plumage noir sur le dessus du corps, au niveau de la tête, de la poitrine et de la partie sous-caudale, et blanc au niveau du ventre, des flancs, des mains et à la base des ailes.
Les ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pigeons. 220 g de champignons (variété à votre convenance). 200 g de lardons. 20 cl de vin blanc. 2 échalotes. 1 gousse d’ail. 1 feuille de laurier. Du beurre. Du sel et du poivre. 1 cuillère à soupe de crème fraiche. La préparation : Peler et émincer finement les 2 échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre puis faites-y revenir les lardons et les échalotes fraichement émincées.
La souche naturelle du Pigeon biset a disparu en France en partie à cause de cette hybridation importante que l’on connait avec les pigeons domestiques. Son corps est trapu, ses ailes étroite et pointues et son bec mince et court est gris avec la base blanche. Son plumage est très variable en raison de croisements continus. En général, il est gris bleuté et présente des reflets verts et violacés sur les côtés du cou.
Son plumage en majoritairement bleuté et gris violet avec des reflets métalliques éclatants dans le cou. Son œil est noir et ses pattes sont rouge vif. Contrairement au pigeon ramier, il n’a pas de blanc sur les côtés du cou et sur les ailes et il ne présente pas non plus le croupion blanc typique du pigeon biset. Il mesure 32 à 34 cm pour une envergure de 63 à 69 cm. Son poids moyen varie de 250 à 340 g.
Appelé aussi » Palombe » dans le Sud-Ouest de la France, le pigeon ramier » Columba palumbus » appartient à la famille des colombidés. Les deux sexes présentent un plumage gris bleu et un poids similaires (500g en moyenne). Les taches blanches du cou et du bord de l’aile permettent de le différencier aisément de ses proches parents : le pigeon biset et le pigeon colombin.
