La lotte, souvent surnommée « le homard des pauvres », est un poisson à chair ferme et délicate qui se prête merveilleusement bien à une variété de préparations. Sa texture tendre et son goût subtil en font un ingrédient de choix pour les plats raffinés comme pour les recettes plus simples.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Vin : tokay ou château-du-pape blanc Ingrédients : Préparation : – Coupez le choux en huit morceaux en enlevant la partie centrale, faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau salée après ébullition. Faites fondre la graisse d’oie dans une cocotte, ajoutez le chou rouge bien égoutté, épluchez et égouttez les golden en huit, ajoutez les au chou rouge. Mouillez avec un peu d’eau, assaisonnez, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant souvent.
Ingredients : 1kg de filet de jeune cerf (à découper en gros cubes) 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail Une pincée d’herbe de Provence 2 cuillères à soupe de farine tamisée Huile d’olive 10cl de sang de cerf Du beurre doux Du sel Poivre noir du moulin 1 litre de vin rouge corsé et capiteux.
On ne présente plus Maïté et ses recettes de cuisine qui ont fait saliver tant de chasseurs. Car à l’époque la reine des plateaux télé et de la cuisine n’hésitait pas à mettre en avant sangliers, chevreuils cerfs et autres perdrix à l’honneur. Maïté est même allez plus loin dans la recherche culinaire en proposant une terrine de ragondin, semble t’-il fameuse!
8 perdrix vidées, plumées et troussées. Lentilles 150 g de lardons 3 oignons 3 carottes 100 ml de bouillon (à préparer) 250 ml de vin blanc Un bouquet garni Sel, poivre Piquez les 8 perdrix de 75 g de lardons, puis les mettre dans une grande marmite et laisser légèrement colorer.
Ingrédients : 1 carré de sanglier de 1kg environ (avec les os). Une gousse d’ail 3 échalotes Un bouquet de persil, de laurier et de thym (à votre convenance) 50 g de saindoux (graisse de porc fondue) 20 cl de vin blanc sec Sel et poivre noir moulu 2 cuillères à soupe de gelée de pomme.
Les ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pigeons. 220 g de champignons (variété à votre convenance). 200 g de lardons. 20 cl de vin blanc. 2 échalotes. 1 gousse d’ail. 1 feuille de laurier. Du beurre. Du sel et du poivre. 1 cuillère à soupe de crème fraiche. La préparation : Peler et émincer finement les 2 échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre puis faites-y revenir les lardons et les échalotes fraichement émincées.
La période des fêtes approche et nous serons nombreux à cuisiner le gibier malgré les restrictions sanitaires qui font que les tablées seront forcément plus limitées en nombre qu’à l’accoutumée. C’est dans l’émission « Petits plats en équilibre » que TF1 présente une recette de daube de sanglier au vin d’Arbois, un plat simple mais convivial et par dessus tout excellent.
Ingrédients : 1 carré de cerf d’environ 1,5kg 30 grs de beurre 3 échalotes hachées 12cl de vin rouge 1 l de sauce fond de veau 2 c. à soupe de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe de miel 10 cl de crème liquide entière 6 cl d’huile Pour Le carré: Préchauffer le four à 150°C [300°F]. Faire chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon et y dorer le cerf environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer le cerf dans un plat allant au four et cuire 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré. Découper le carré de cerf en côtelettes. Réserver au chaud.
Ingrédients : Recettes : Hacher la totalité de la viande avec les échalotes et l’ail Disposer le tout dans un plat assez grand pour pouvoir accueillir toute la préparation (8kgs) Ajouter les œufs les châtaignes concassées, le whisky, sel et poivre. Mélanger le tout en prenant le temps de le faire afin d’assurer un mélange homogène et une parfaite incorporation des condiments.
Ingrédients : Recette : Faire suer (sans faire colorer) le poireau et l’oignon émincer dans du beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit presque transparent arroser avec le bouillon laisser cuire 20 min (remouiller légèrement si besoin). À la fin ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin
Ingrédients : Préparation de la viande: La mélanger avec de l’aïl finement haché (ou en poudre) et le persil puis faire 4 beaux steaks ronds Galette de pomme de terre : Râpé une pomme de terre et y ajouter sel, poivre, persil et une pointe d’aïl Faire une galette de 1cm d’épaisseur puis la faire colorer sur les deux faces dans une poêle avec un peu d’huile (ne pas rincer les pommes de terres, l’amidon ferra que la galette tient à la cuisson ?)
