Aprés chasseCuisine
Jambon de sanglier
Bonjour, J'ai une patte de sanglier, et j'aimerais en faire un jambon. Donc, la saler. Avez vous des conseils, svp?
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Cuisine
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la rotie d'alouette.
qui connait une recette de rotie d'alouette ? merci d'avance.
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preparation etourneaux
Se matin j'ai tiré sur un vole d'étourneaux 2 coups 18 étourneaux, je ne sais pas les préparer, mon grand père dit qu'il faut leurs arracher la langue? Vous fait comment vous? Mon chien a rien comprit il en avait de partout j'ai mit une heure a touses les récupérer
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Dépecer un lièvre... tout seul!
Salut à tous, Comme vous l'avez peut-être lu, j'ai prélevé un lièvre ce week-end. Bon jusqu'à présent, je les ai toujours dépecé à deux, avec quelqu'un qui me le tenait par les pattes la tête en bas. Aujourd'hui je suis seul et je n'ai absolument rien pour le pendre pas les pattes.
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hommage à mon coq
Bonsoir, je viens de rendre hommage à mon coq faisan que j'ai prélevé hier 😛 En le cuisinant avec cette recette: http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r12636/faisan+a+la+normande/recette+faisan+a+la+normande.html tout simplement délicieux accompagné d'un bon petit Chablis !!!! 🙂
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operation terrine
hiers rdv des chasseurs (en fait mes beau freres et un pote) on a fait "l'operation terrine" depuis deux ans on fait nos congelateurs pour recuperer le gibier que l'on a pas manger et on fait des terrinnes afin d'une part de ne pas gacher d'autre part de liberer de la place car l'ouverture approche
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Sanglier facon marengo
Bonjour à toutes et à tous, je suis actuellement dans un lycée hôtelier étant passionner de cuisine et bien entendu de la chasse voici une recette qui n'est pas mauvaise du tout elle se fait habituellement avec le veau mais avec le sanglier sa donne un très très bon résultats
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cailles en sarcophage
bonjour a tous et a toutes Ingrédients: Pour huit personnes : 8 cailles désossées (à l'exception des jambes et des ailes), réserver les os ; 500 g de pâte feuilletée ; 1 jaune d'œuf battu avec 2 cuillerées à soupe d'eau ; sel, poivre moulu fraîchement ; 6 cuillerées à soupe de cognac ;
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Homard à l'armoricaine (a ma façon)
bonjour a tous et a toutes pour 4 personnes Ingrédients de la recette : 2 beaux homards (800 g chaque environ) 5 tomates 1 petit bouquet d'estragon 2 échalotes 1 oignon 1 petite branche de céleri 1 carotte 2 gousses d'ail 75 g de beurre 10 cl d'huile d'olive 10 cl de cognac
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Carré de côtes de sanglier rôti au miel de châtaignier
bonjour a tous et a toutes Pour 4 personnes 1 carré de 2 ou 3 côtes de sanglier (1 kg) 1 kg de pommes de terre 1 verre de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier 1 cuillère à café de sauce piment 1 brindille de thym
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jambon braisé sauce madère (recettes pour 15 personnes)
bonjour a tous et a toutes Trempage du jambon : 12 h environ Préparation : 45 ma Cuisson : 3 h 20 Pour 12-15 personnes 1 jambon York demi-sel, de 4 kg environ 75 g de beurre 2 cuil. à soupe d'huile 3 gros oignons 4 ou 5 grosses carottes 5 ou 6 branches de céleri
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recettes de la tapenade
bonjour a tous et a toutes Pour 4 à 6 personnes : Préparation : 20 min Tapenade Ingrédients : 180 ml (3/4 tasse) d'olives noires dénoyautées 45 ml (3 c. à soupe) de câpres égouttées 80 ml (1/4 tasse) de filets d'anchois 2 gousses d'ail 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
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soupe a l'oignon avec croutons(ama façon)
bonjour a tous et a toutes ngrédients 650 g oignons, en rondelles fines 50 g beurre 1,5 litre bouillon de bœuf ou de poulet 1 c. à s. Cognac ou Porto 2 c. à s. farine 1/2 c. à c. sel Croûtons ou pain 225 g gruyère râpé (pour 6 personnes) 1: Couper les oignons en fines rondelles
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tripes a la provençale
bonjour a tous et a toutes Pour 6 personnes 2 kg de tripes, 300 g de lardons fumés, 4 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 verres de vin blanc, 250 g de tomates concassées, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de thym, 2 clous de girofle, 1 zeste d'orange, de l'huile d'olive, du sel et du poivre Tripes à la provençale
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paté de tete ou fromage de tete
bonjour a tous et toutes Pour 6 personnes: une tête de porc vinaigre un pied de veau 6 gousses d'ail en chemise 5 grosses échalotes 5 carottes 2 oignons 5 clous de girofle 3 gros poireaux 2 feuilles de laurier thym persil sel 1 c à café de grains de coriandre 1 c à café de grains de poivre
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lievre farci aux champignons (a ma façon)
bonjour a tous et a toutes 1 Lièvre, 1 c à soupe de vinaigre. Marinade: 2 Carottes, 2 Oignons, 1 tête d' Ail, thym, laurier, persil, 1 clou de girofle, sel, poivre, une bouteille de bourgogne rouge, 2 c à soupe d'huile d olive. Farce: 300 g de chair à Saucisse, le cœur, le foie et les rognons du Lièvre, 300 g de Champignons , 1 échalote, 3 jaunes d'œufs, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de porto, 1 verre de cognac ou d'armagnac, une grande barde de lard pouvant envelopper le Lièvre.
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daube de boeuf a la provençale
bonjour a tous et toutes Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de joues de bœuf 50 g de saindoux 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 150 g de lard maigre 2 beaux oignons 4 gousses d'ail 4 carottes 1 peu de persil du poivre concassés, du gros sel 2 clous de girofle, 2 baies de genièvre
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tomates a la provençale
bonjour a tous et a toutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 grosses tomates rondes persil haché 2 gousses d'ail 50 g de chapelure (j'ai mixé un reste de biscuits apéritifs pour faire la chapelure) herbes de Provence une cuil à soupe d'huile d'olive sel, poivre
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paté en croute
bonjour a tous et a toutes pour 8 personnes Ingrédients : Pour la Pâte à pâté : 500 g de farine 120 g de beurre 60 g de saindoux 12 g de sel 3 dl d'eau 2 jaunes d'œufs Pour la Farce : 200 g de collet de porc 200 g de lard gras frais 10 g de sel épicé 1 œuf 160 g de jambon
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boudin blanc aux amandes éffilées a ma façon
bonjour a tous et a toutes Pour 8 personnes : 600 g de lard frais 800 g de blanc de poulet 200 g d'oignons blancs 8 œufs 2 litres de lait thym laurier poivre blanc sel muscade. un petit sac d'amande effilé Piler au mortier le blanc volaille(préalablement cuit) le lard et les oignons et les amandes éffilés.(ou hacher menu au robot) c'est pas génial mais bon faut faire avec.
