Aveyron : les apprentis bouchers s’entrainent sur de la viande de gibier offerte

Moins grasse que n’importe quelle autre viande, la viande de gibier est idéale pour apprendre le métier de boucher.

C’est pourquoi la Fédération des Chasseurs de l’Aveyron a offert 2 carcasses de sangliers aux apprentis de la Chambre des Métiers du département afin qu’ils puissent se faire la main.

« Sur la viande de gibier on travaille d’avantage en découpe bouchère. C’est différent de la découpe charcutière car tous les morceaux sont destinés à l’étalage, à la vitrine, comme sur du bovin ou de l’ovin, il faut que ce soit parfait, le travail doit être irréprochable… » explique Antoine Guillaume, professeur de Boucherie à la Chambre des Métiers.

Parmi les élèves certains sont chasseurs et donc déjà parfaitement aguerris à découper du gibier, mais certains n’avaient jamais encore eu l’occasion de découper et de préparer de la viande de sanglier.