Gigue de chevreuil rôtie, sauce au vouvray et à la crème
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos/attente 12h
Degré de difficulté : Facile
Ingrédients
1 gigue de chevreuil d'environ 1,5 kg
2 carottes
2 oignons
75 g de beurre
1/4 de litre de vouvray sec
20 cl de crème fraîche
100...
Carré de sanglier rôti (4 personnes)
Ingrédients :
1 carré de sanglier de 1kg environ (avec les os).
Une gousse d’ail
3 échalotes
Un bouquet de persil, de laurier et de thym (à votre convenance)
50 g de saindoux (graisse de porc fondue)
20 cl de vin blanc sec
Sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe...
Grive en cocotte aux pommes et calvados
Ingrédients
10 belles grives
2 pommes
5 cl de Calvados
10 Fines tranches de lard
20 cl de Crème liquide
Sel poivre
Recette
Faire dorer les grives bardées de lard puis les retirer de la cocotte.
Faire colorer les morceaux de pomme quelques minutes puis y...
Choux farcie au chevreuil, noix et cognac
Ingrédients :
1 choux frisé
500 grs de chevreuil
250 grs de gorge
150 grs de noix
20 cl de cognac
25 cl de lait
4 tranches de pain de mie
2 oignons
2 gousses d'aïl
2 œufs
Persil haché
Sel poivre
Recette :
Séparé les...
Magret de pigeon beurre noisette et risotto de poireaux et parmesan
Ingrédients :
2 beaux magrets de pigeon
150 de riz rond (risotto)
50 cl de bouillon poule
1 blanc de poireau
1 oignon
Parmesan
1 c.a soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Recette :
Faire suer (sans faire colorer) le poireau et l'oignon émincer dans du...
Pigeon aux lardons et aux champignons
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pigeons.
220 g de champignons (variété à votre convenance).
200 g de lardons.
20 cl de vin blanc.
2 échalotes.
1 gousse d’ail.
1 feuille de laurier.
Du beurre.
Du sel et du poivre.
1 cuillère à soupe de crème fraiche.
La préparation :
Peler et émincer finement les 2...
Une recette de sanglier au vin d’Arbois en vidéo.
La période des fêtes approche et nous serons nombreux à cuisiner le gibier malgré les restrictions sanitaires qui font que les tablées seront forcément plus limitées en nombre qu'à l’accoutumée.
C'est dans l'émission "Petits plats en équilibre" que TF1 présente une recette de daube de...
Recette de cuisine : terrine de ragondin avec Maïté
On ne présente plus Maïté et ses recettes de cuisine qui ont fait saliver tant de chasseurs. Car à l'époque la reine des plateaux télé et de la cuisine n'hésitait pas à mettre en avant sangliers, chevreuils cerfs et autres perdrix à l'honneur.
Maïté est...
Estouffade de perdrix aux lentilles
Les Ingrédients :
8 perdrix vidées, plumées et troussées.
Lentilles
150 g de lardons
3 oignons
3 carottes
100 ml de bouillon (à préparer)
250 ml de vin blanc
Un bouquet garni
Sel, poivre
La préparation :
Piquez les 8 perdrix de 75 g de lardons, puis les mettre dans une grande marmite et laisser légèrement colorer.
Ensuite,...
Civet de jeune cerf mariné au vin rouge (pour 4 personnes)
Ingredients :
1kg de filet de jeune cerf (à découper en gros cubes)
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
Une pincée d’herbe de Provence
2 cuillères à soupe de farine tamisée
Huile d’olive
10cl de sang de cerf
Du beurre doux
Du sel
Poivre noir du moulin
1 litre de vin rouge corsé et capiteux.
Ustensiles...
[Vidéo] Un chasseur transporte 2 sangliers sur sa mobylette
Quand l'on part à la chasse, c'est bien connu, on ne sait jamais ni quand l'on va rentrer, ni avec quel gibier dans la...
