Recettes de cuisine Recettes petit gibier Estouffade de perdrix aux lentilles

Les Ingrédients :

8 perdrix vidées, plumées et troussées.
Lentilles
150 g de lardons
3 oignons
3 carottes
100 ml de bouillon (à préparer)
250 ml de vin blanc
Un bouquet garni
Sel, poivre

La préparation :

Piquez les 8 perdrix de 75 g de lardons, puis les mettre dans une grande marmite et laisser légèrement colorer.

Ensuite, ajoutez-y les légumes, les bardes de lard puis le bouquet garnis.

Mouillez le tout avec les 250 ml de vin blanc et les 100 ml de bouillon.

Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 2h. Surveillez régulièrement.

En parallèle, dans une autre casserole, faites cuire les lardons et les lentilles.

Le service :

Disposez les lentilles au fond d’une assiette creuse. Disposez les perdrix dessus. Vous pouvez dégraisser le liquide de la cuisson des 8 perdrix afin de le servir en saucière (un délice !)

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